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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 透明质酸是一种被广泛应用于医药、化妆品和食品等领域的糖胺聚糖.透明质酸的主要工业生产菌株为兽疫链球菌,由于该细菌具有致病性,因此迫切需要构建安全的透明质酸生产菌株.通过在食品级表达宿主谷氨酸...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 绝经后骨质疏松因雌激素缺乏会引起肠道菌群失调、肠道屏障受损、肠道通透性增加、宿主免疫力降低.目前治疗骨质疏松的药物长期使用大多具有较强的副作用,因此亟待寻求新的安全有效、长期干预的膳食途径....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 考察了紫苏籽低聚肽蛋白质含量、低聚肽含量、相对分子质量分布、氨基酸组成以及具有功能活性特征肽段成分.结果显示,蛋白质含量为93.14％,低聚肽含量为86.35％,相对分子质量主要分布在140...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 番茄红素(lycopene)是一种抗氧化性较强的天然色素,已广泛应用于食品、保健品及化妆品等领域.该研究首先在酿酒酵母YPH499△gal80中分别整合3个拷贝数的3种不同的外源牻牛儿基牻牛...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 为研究罗非鱼红色肉冷藏期间的肉色的稳定性,该文测定了不同包装方式贮藏的红色肉的色差值、pH值、肌红蛋白含量、高铁肌红蛋白还原酶活力、线粒体膜通透性、琥珀酸脱氢酶及乳酸脱氢酶活性、烟酰胺腺嘌呤...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 采用添加羧甲基纤维素钠(sodium carboxymethyl cellulose,CMC)的方法来提高绿豆分离蛋白(mung bean protein isolates,MBPI)乳液的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 研究辣木叶多酚提取物(Moringa oleifera leaves extracts,MLE)对紫外线(ultraviolet,UV)照射引起的光老化小鼠皮肤的保护作用.分析了MLE对光老...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 该文以鲜牛乳为原料,采用基础发酵剂分别与双歧杆菌(Bifidobacterium animalis,A-Ba)、植物乳杆菌(Lactobacillus planarum,A-Lp)、干酪乳杆...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 为探讨花生肽亚铁胃肠仿生消化产物作为抑菌剂的潜在可能性,从抑菌活性、表面疏水性、最低抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)、细胞膜渗透性、紫外吸...
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10. 产γ-内酰胺酶菌株的筛选及鉴定刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 为了实现医药中间体(±)γ-内酰胺的生物酶法拆分,供给制药行业对单构型γ-内酰胺的需求,该研究利用平板筛选法结合液相色谱法,从渤海海泥中筛选具有高立体选择性的产γ-内酰胺酶菌株,采用形态观察...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 该文探究普通粉碎和超微粉碎对天山雪耳子实体营养成分溶出率和化学成分的影响.利用激光粒度分析仪测定天山雪耳子实体的粒径,并采用国家标准方法测定其脂肪、蛋白质、多糖等营养成分,气相色谱-质谱联用...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 该文研究了红鳍东方鲀在微冻(-3℃)贮藏过程中的品质变化.通过测定菌落总数、pH值、持水力、汁液流失率、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)、...
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13. 冻融循环对冷冻罗非鱼片品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 以冷冻罗非鱼片为研究对象,通过感官评价不同冻融次数感官品质,并测定冻融循环过程中罗非鱼片的质构特性、色泽、pH值以及解冻损失、蒸煮损失、持水力等理化指标的变化,探究冻融循环对冷冻罗非鱼片品质...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 为探究UV-A光照结合ε-聚赖氨酸处理对鲜切菠菜的影响,通过测定感官指标、失水情况、微生物指标、抗氧化酶指标和营养指标,确定在UV-A光照条件下ε-聚赖氨酸处理鲜切菠菜的最佳保鲜浓度.结果表...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 甘薯在常温贮运环境下易发芽,使用外源乙烯处理能很好地起到抑芽作用,但乙烯浓度过高会引起裂果现象,降低甘薯商品性.该实验使用0、0.5、1、2 g/L四种质量浓度外源乙烯处理甘薯,研究不同质量...
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16. 响应面优化美国大口胭脂鱼脱腥条件刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 为改善美国大口胭脂鱼的腥味问题,采用红茶脱腥法对其脱腥,使用响应面软件优化设计美国大口胭脂鱼脱腥工艺,采用整体材料吸附萃取(monolithic material sorptive extr...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 该文基于感官评价分析开发出一款苦笋复合果蔬汁饮料,分别用超高压(550 MPa/5 min)和热杀菌(90℃/2 min)2种方式处理该饮料,分析杀菌效果、色泽及活性成分等指标在处理前、后及...
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18. 不同柿果实品质分析及综合评价刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 以山西省栽培较多的18个柿品种为试材,通过果实外观品质性状、营养成分含量、功能性成分含量和抗氧化能力等指标的测定,对其果实品质进行比较与综合评价.结果表明,18个柿品种14个品质指标间差异较...
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19. 富含乳酸菌的脱腥海参肽粉的制备刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 海参肽类产品的腥味及滋味问题是影响其商品价值的重要因素.从发酵去腥角度出发,通过正交试验优化了乳酸菌发酵海参酶解液的制备条件,并探讨了发酵前后风味成分种类与含量差异.正交试验结果表明,在发酵...
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20. 椰子油降解菌的筛选及降解条件优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 为了对椰蓉进行发酵法脱脂,该文筛选椰子油高效菌种并研究该菌种的降解条件.以自然发酵椰浆为原料,筛选获得1株椰子油高效降解菌株YD22.经菌体形态与分子生物学鉴定,该菌株被鉴定为解脂亚罗酵母(...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 该文采用邻苯二胺柱前衍生化,建立了超高效液相色谱-串联质谱法测定木瓜发酵饮料中乙二醛、丙酮醛和丁二酮3种α-二羰基化合物含量的方法.样品加水稀释后采用离心超滤进行净化,室温下衍生,衍生产物采...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 建立超高效液相色谱-串联质谱法(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UP-LC-MS/MS)同时...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 为比较定量描述分析(quantitative descriptive analysis,QDA)法和check-all-that-apply(CATA)法用于褐色酸奶时的优缺点,6名经过培训...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 利用电子鼻嗅闻指纹分析、电子舌的滋味指纹分析、模糊数学感官评价、线性多元回归方程、灰色关联分析,对6种不同烟熏液制成的熏牛肉进行品质分析.结果表明,电子鼻检测结果显示主成分1、2的累积贡献率...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 采用化学法测定紫胶理化指标的化学值,应用傅里叶变换近红外光谱技术,采集紫胶的近红外光谱并使用光谱预处理方法消除噪声,组合区间偏最小二乘法选择特征波段,采用内部交互验证法筛选主成分数,最后通过...
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26. 微生物发酵转化甘露醇的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 甘露醇是一种多元醇,存在于许多植物和微生物中,因其具有众多独特的性质,广泛应用于食品、医药和化工等行业,具有较大的经济价值.目前甘露醇的生产方法主要有4种:植物提取法、化学合成法、酶转化法和...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 甲壳素是自然界中仅次于纤维素的天然高分子化合物,具有无毒性和生物相容性,脱乙酰基后可产生生物活性更强的壳聚糖,在食品工业具有较好的发展前景.该文首先介绍了甲壳素/壳聚糖的分离提取方法,包括传...
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28. 板栗褐变控制方法研究现状刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 板栗在我国栽培历史悠久,具有很高的食用和药用价值,但在贮藏和加工过程中,很容易发生褐变,从而大大降低其商品价值.该文对近十年国内外控制板栗褐变技术的方法进行归纳,总结了物理和化学方法的研究进...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 小麦、黑麦等谷物中存在一类特殊的两亲性酚类类脂——烷基间苯二酚.烷基间苯二酚是鉴别谷物中的生物标记物,可作为全谷物品质评价的一项重要指标.烷基间苯二酚具有多种生理活性,因而受到研究者的广泛关...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年18期页码:摘要： 抗性淀粉(resistant starch,RS)是一类无法被健康者小肠吸收利用,但可在结肠中被大肠菌群发酵或部分发酵的淀粉.具有维持肠道形态、促进肠道蠕动、增加粪便体积与含水率、抗肿瘤以及...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
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食品与发酵工业评价信息
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| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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