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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 甲基对硫磷水解酶(methyl parathion hydrolase,MPH)能催化甲基对硫磷等有机磷化合物中P-O、P-F、P-CN及P-S键的水解.该研究考查了K+对MPH催化活性的影...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为了解小麦品质与大曲质量间的关系,该文测定了5个小麦品种的11个品质性状和大曲发酵中5个阶段的12个质量指标并进行了方差分析、回归分析和主成分分析.结果表明,不同小麦品种间在品质性状和大曲质...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 酿皮是我国的一种传统美食,通常采用小麦粉洗面筋后的剩余物制作而成.为研究不同组分对酿皮品质形成的影响,该研究将小麦粉洗面筋后的剩余物经离心得到上、下层2个沉淀组分,按照上下层不同比例复配后制...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 该文以液态发酵的虎奶菇(Pleurotus tuber-regium,PTR)菌丝体为原料,对PTR菌丝体细胞壁(PTR-MCW)的组分进行分析,并阐明细胞壁骨架结构.采用不同提取强度的溶剂...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为了进一步研究胞内羧甲基茯苓多糖发酵过程中发酵动力学的变化情况,针对发酵过程中茯苓生长、胞内羧甲基茯苓多糖生成及还原糖消耗情况,应用Logistic模型、Sigmoid模型、SGompert...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为探究西藏不同产区传统发酵乳制品曲拉中细菌多样性及其微生物安全性,该研究通过Illumina MiSeq测序平台,对西藏拉萨(LS)、日喀则(RKZ)、山南(SN)、昌都(CD)、林芝(LZ...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 采用RC212、D254、71B、F15和KD五株商业酿酒酵母发酵桑葚酒,考察了5株酵母菌株发酵的桑葚酒在陈酿过程中酒精度、总糖和总酸的变化,通过测定总酚、总花色苷、FRAP、DPPH和AB...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以暗纹东方鲀为研究对象,实验研究了微冻(-3℃)、冰温(-1℃)、冷藏(4℃)、10℃和15℃条件下鱼肌肉中水分迁移、质构(texture profile analysis,TPA)和色泽的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 该文采用微波辅助糖基化改性大豆分离蛋白以提高大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)的乳化性.通过单因素实验研究微波时间、大豆分离蛋白与葫芦巴胶质量比、糖基化反...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为了探寻新的具有防腐保鲜功能的微生物资源,前期从柑橘防腐保鲜研究过程中,分离纯化得到1株具有抗菌活性的细菌.该研究对该菌进行了形态、生化和分子生物学等鉴定,确定该菌株属于芽孢杆菌属,命名为B...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 该文研究山药蛋白肽对免疫能力低下小鼠的免疫调节作用.试验采用环磷酰胺(cyclophospamide,CY)皮下注射构建免疫功能低下小鼠模型,通过口腔灌胃低、中、高不同剂量的山药蛋白肽,并与...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以阿拉伯胶、麦芽糊精为囊材,以进风温度、阿拉伯胶占总囊材质量百分比、壁芯比、固形物含量等为主要考察因素,以微囊维生素C(VC)包封率与收率为评价指标,优化沙棘果浆微囊喷雾干燥制备工艺;并检测...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为探究新型绿色保鲜方式对玫瑰香品质的影响,以期筛选出玫瑰香最佳的新型安全保鲜技术,该研究将玫瑰香葡萄置于(-0.5±0.5)℃下贮藏,采用CT化学保鲜剂(国家农产品保鲜工程技术研究中心提供)...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 该文以杏为原料,为缩短干燥时间、提升干燥质量、降低干燥能耗,采取单因素试验与响应面分析相结合的方法研究不同超声条件协同真空冻干对杏脱水量以及品质影响,综合确定最佳超声条件.经响应面分析发现超...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为挑选复配冰衣保鲜剂的最佳配比,以聚丙烯酸钠、迷迭香酸和异抗坏血酸钠进行3因素3水平复配正交试验,以持水力、总巯基含量和内源荧光强度为评定指标,并结合色差、质构和游离氨基酸,对复配保鲜剂的保...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为提高牦牛产业的附加值,以牦牛乳提取酥油后进行凝固沉淀,再经自然发酵、风干而成的蛋白质含量丰富的产品"曲拉"为原料,采用胃蛋白酶、木瓜凝乳酶和酵母凝乳酶复配成混合凝乳酶,通过单因素实验和混料...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 产香酵母通过不同的代谢途径产生多种挥发性香气成分,增加了酒体的香气.该文利用产香酵母与酿酒酵母协同发酵酿造鸭梨果酒,以期改善单一酿酒酵母发酵酒体的风味与口感,更大程度地开发水果的酿酒潜力.从...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为提高荚膜红假单胞菌(Rhodopseudomonas capsulate)对玉米秸秆降解产物的利用和降毒能力并将秸秆转化为饲料.以甲基磺酸乙酯和紫外线作为诱变剂对荚膜红假单胞菌进行诱变,测...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以淡竹和毛竹竹茎为原料,通过干馏法和水提法制备竹沥,并应用超高效液相色谱-二极管阵列-飞行时间质谱(ultra-high performance liquid chromatography-...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以鲜毛肚为原料,研究不同超高压处理压力和时间对鲜毛肚杀菌效果及品质的影响.实验采用超高压处理条件为200～600 MPa、0～14 min.当处理压力为400 MPa,处理时间为12 min...
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21. 静电对果蔬热风干燥特性的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 采用单因素实验法,选取样品切片5 mm,55℃的干燥条件下研究静电装置对胡萝卜、香蕉的热风干燥特性.实验对样品的干湿基含水率、干燥速率、脱水率的变化情况进行了分析.结果表明,在进行热风干燥的...
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22. 冠突散囊菌发酵苦丁茶工艺研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为开发苦丁茶新产品,将冠突散囊菌(Eurotium cristatum)接种至小叶苦丁茶(Ligustrum robustum)上,以菌丝生长量、菌丝球大小、孢子量为评价指标,优化了冠突散囊...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为比较不同品牌道口烧鸡的香气差异,利用电子鼻和气质联用技术(gas chromatography-mass spectrome-ter,GC-MS)对其香气成分进行分析.结果表明,电子鼻结合...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 研究新疆不同玉米品种氨基酸含量的差异,评价玉米基于氨基酸构成的综合品质.利用氨基酸分析仪对22份玉米的氨基酸含量及组成进行测定,采用氨基酸评分、化学评分、必需氨基酸指数、生物价、必需氨基酸相...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为了实现食醋品种的准确分类,探索应用电子鼻技术和两种特征提取方法进行食醋的检测和分类.先用自制电子鼻系统检测5个品种食醋的电子鼻信号,接着用标准正态变量变换进行数据预处理,然后分别用主成分分...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 该研究以不同加工年份(1、2和3年)的宣威火腿为对象,采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-denaturing gradient gel...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 三硝基苯磺酸(trinitrobrnzen sulfonic acid,TNBS)法是测定蛋白质中游离氨基含量的方法.该文比较了该方法的2种终止反应条件及分析方法,探究了该方法对不同蛋白质(...
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28. 脂肪替代品在烘焙行业中的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 用脂肪替代品替代烘焙产品中的脂肪,可维持食物本身的美味且减少脂肪含量,有利于消费者的健康,具有广阔的市场前景.为了给脂肪替代品在烘焙行业中的应用提供更多的理论支持,该文讨论了脂肪的形式及其在...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 非浓缩还原(not from concentrate,NFC)苹果汁作为市面上新兴起的果汁,最大程度保留了苹果的风味和营养成分,但存在易褐变、分层等问题.热处理是最常用的加工技术,但它对果汁...
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30. 《食品与发酵工业》征稿简则刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要：
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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