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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 通过代谢工程改造酿酒酵母L-苯丙氨酸合成相关途径,强化L-苯丙氨酸合成并实现胞外积累,为后续深入挖掘酿酒酵母芳香族氨基酸合成和转运机制,利用酿酒酵母生产芳香族氨基酸及其高价值衍生物提供参考....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 啤酒泡沫稳定性是评估啤酒质量的一个关键因素,发酵液中的蛋白酶A会影响啤酒的泡沫稳定性.通过过表达钙转运蛋白Gdt1促进蛋白酶A的液泡分选的方法,达到减弱酿酒酵母向细胞外分泌蛋白酶A的目的.以...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 核苷酸糖鸟嘌呤5’-二磷酸-p-L-岩藻糖(5'-diphospho-β-L-fucose,GDP-L-岩藻糖)是岩藻糖基化寡糖植物和细菌生物合成途径的关键中间体.从脆弱拟杆菌(Bacter...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 为提高出芽短梗霉liamocins合成能力,分别过表达了出芽短梗霉P30的乙酰-CoA合成相关基因,包括乙酰-CoA合酶编码基因(ACS1)、ATP-依赖性柠檬酸裂解酶编码基因(ACL)、苹...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 为探究灵芝孢子粉低聚糖对肠道菌群的调节功能,从破壁与未破壁灵芝孢子粉中提取制备2种灵芝孢子粉低聚糖,采用肠道菌群体外发酵模型,通过代谢产物中短链脂肪酸与产气的变化、低聚糖的利用情况以及菌群结...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： α-淀粉酶在郫县豆瓣发酵过程中具有重要的作用,不仅能为郫县豆瓣中的微生物提供碳源,还能在微生物作用及化学反应下生成各类风味物质.豆瓣酱中黄曲霉毒素的污染是行业关注的问题,排除菌株产黄曲霉毒素...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 为保障传统发酵食品的质量安全,从豆瓣酱样品中筛选生物胺降解菌株,并研究其在不同盐浓度、温度、pH下对组胺和酪胺(毒性最强的2种生物胺)的降解特性,以便于更好地应用于传统发酵食品.通过研究菌株...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 采用常压室温等离子体(atmospheric room temperature plasma,ARTP)与5-溴尿嘧啶(5-bromouracil,5-BU)对枯草芽孢杆菌B-0进行复合诱变...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 在豆酱发酵及储存过程中,表面会出现酪氨酸结晶形成的白点物质,对白点物质的组成进行分析,发现其主要是由40.96％游离氨基酸及37.94％富含酪氨酸的短肽组成.为找到合适的发酵条件来控制酪氨酸...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 禾谷镰刀菌及其产生的真菌毒素会对谷物的质量与安全造成严重危害,开发绿色抗真菌剂是保障食品安全的需要.采用高速搅拌结合高压均质的方法制备4种植物精油纳米乳液,考察其对禾谷镰刀菌生长、脱氧雪腐镰...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 鲜切蔬菜易受到食源致病菌的污染,然而传统的高温杀菌技术在鲜切蔬菜中的应用受到很大限制.通过研究热超声技术和茶多酚联合处理对鲜切冬瓜在不同温度储藏过程中沙门氏菌菌落数量的影响,以及自适应神经模...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 为探究奇亚籽油微胶囊的贮藏稳定性及缓释性能,利用酪蛋白酸钠和D-乳糖-水合物包埋奇亚籽油形成微胶囊技术.通过测定奇亚籽油微胶囊在贮藏期间(65 d)的过氧化值,对其进行氧化动力学研究并进行产...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 为比较正红菇子实体不同部位多糖提取物的化学组成及其细胞免疫活性差异,依次采用热水和碱液分别提取正红菇菌盖和菌柄多糖,得到4种多糖提取物.通过化学成分、分子质量和单糖组成分析,比较4种正红菇多...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 以缇鱼蒸煮液为原料,采用磁性交联酶聚集体技术制备的固定化酶酶解制备蛋白多肽,并分析水解肽的性能.在单因素试验基础上,运用中心组合设计法优化水解肽的制备工艺,并对酶解产物的氨基酸组成、分子质量...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 茶多酚在抗癌方面具有多种生物和药理作用,但在空气中很容易被氧化,故长期作用受到限制.微胶囊化封装技术可以帮助克服这些缺点.肿瘤血管内栓塞疗法通过微胶囊栓塞剂,阻塞肿瘤细胞增殖需要的养分以及氧...
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16. 蛋白强化对鲜面条食用品质的改善刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 为研究添加不同蛋白对面条品质的影响,筛选出感官良好、加工品质佳的新型蛋白强化面条,将4种浓缩蛋白粉(乳清浓缩蛋白、牛奶浓缩蛋白、大豆浓缩蛋白、豌豆浓缩蛋白)分别以质量分数5％比例添加至小麦粉...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 为了研究臭氧处理对全麦粉储藏特性和品质的影响,在不同臭氧处理时间下,对全麦粉进行脂肪酸值、破损淀粉、湿面筋含量、粉质拉伸特性以及淀粉糊化特性等性能指标的分析测定.结果 表明:随着臭氧处理时间...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 为探讨湖北省不同蓝莓品种的果汁加工品质特征及抗氧化活性,以‘杰兔’、‘布里吉塔’、‘莱格西’、‘奥尼尔’、‘密斯蒂’、‘北陆’和‘蓝雨’7个蓝莓品种的新鲜果实为材料,测定其理化指标和感官品质...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 为探讨红枸杞、黑枸杞和黄枸杞中无机元素含量的差异性,采用电感耦合等离子体-质谱法(inductively coupled plasma-mass spectrometry,ICP-MS)测定...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 比较了4个圆叶葡萄品种‘Noble’、‘Alachua’、‘Carlos’和‘GV’引种到成都的果实品质和主要营养成分.绿色品种‘Carlos’和‘GV’的单粒质量大于紫色品种‘Noble’...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 分别以质量比30％、50％、70％的KCl替代NaCl生产腊肉,以100％ NaCl含量的腊肉为对照组,检测了腊肉加工过程中的pH、水分含量、水分活度、蒸煮损失、剪切力、色值、蛋白降解指数、...
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22. 软包装三文鱼片的微波杀菌工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 采用与三文鱼介电特性相同的模拟食品作为化学标记法的载体,确定了微波加热的冷点位置并测量了冷点位置的时间-温度曲线,以此计算目标微生物的致死率,优化软包装三文鱼片的微波杀菌工艺条件.通过调整微...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 为提升金针菇贮藏品质,探究了乳酸钙浸泡处理结合纳米膜包装对金针菇低温贮藏[(2±1)℃、相对湿度80％～90％]品质的影响.通过乳酸钙浸泡处理、纳米包装以及二者复合处理新鲜金针菇,分别进行2...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 为探讨不同薄膜包装对樱桃番茄常温货架期保鲜效果的影响,以“千禧”樱桃番茄为试验对象,采用5种保鲜膜[聚乙烯(膜厚20 μm):P1;低密度聚乙烯:P2;聚乙烯(膜厚13μm):P3;聚偏二氯...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 为研究不同贮藏条件对工业化制作的熟制裸斑鱼贮藏期间的品质影响,选用3种贮藏方式(-120℃液氮喷淋冻结、-18℃冰箱冻结、4℃冷藏),以菌落总数、pH、硫代巴比妥酸(thiobabituri...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 苯乳酸是一种能够存在于食品中的新型抑菌物质,为了避免传统高效液相色谱法(HPLC)检测苯乳酸时出现灵敏度低和色谱峰相连的问题,建立了一种二维高效液相色谱法(2D-HPLC)检测发酵食品中苯乳...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 固态酿造中水分含量是检测大曲不同发酵阶段的关键因素,为快速定量检测发酵过程中水分含量及分布情况,通过高光谱成像技术建立BP神经网络(back propagation neural netwo...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 建立了电感耦合等离子体串联质谱(inductively coupled plasma tandem mass spectrometry,ICP-MS/MS)法准确测定水产品中多种痕量重金属元...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 建立QuEChERS净化-超高效液相色谱-串联质谱法同时测定凯特芒果中14种农药残留.取10.0g样品经改进的QuEChERS方法进行前处理,采用ZORBAX SB-C18色谱柱分离,以4 ...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 片球菌素是除nisin外,在食品防腐领域距应用最近的一种细菌素,其具备安全、稳定、无残留的特点,特别在抑制李斯特菌方面潜力巨大.该文通过对已知片球菌素的来源、序列及结构特征、抑菌机理、构效关...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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