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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 研究压差顸冷和冷库预冷,聚苯乙烯泡沫箱加冰0℃冷藏运输1d,4℃和20℃加收缩膜和不加收缩膜包装及20℃加湿销售2d青花菜品质的变化.结果表明:压差预冷青花菜的预冷速度快于冷库预冷；聚苯乙烯...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 研究0.02 mm和0.06 mm聚乙烯袋包装、(0士0.5)℃条件下冷藏18 d对结球生菜品质的影响.结果表明,随着冷藏时间延长,失重率逐渐增高,Vc、可溶性糖、可溶性蛋白等营养成分含量逐...
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123. 气调包装对番石榴贮藏品质的影响刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 研究12℃时4％ O2+5％ CO2+91％ N2的气调包装对番石榴贮藏品质的影响.与相同温度下来气调包装相比,气调包装能够延缓果实的软化,推迟果肉内过氧化物酶活性和还原糖含量的达峰时间,降...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 研究西兰花脱水加工过程中还原型Vc和氧化型Vc的变化.结果表明:经过蒸汽热烫的西兰花,其还原型Vc和氧化型Vc的保存率高于热水热烫的保存率,其中80℃蒸汽热烫处理2 min效果最好；热烫后冰...
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125. 玉米红外低温真空干燥试验刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以玉米为试验物料进行红外低温真空干燥工艺基础性研究,分析红外加热温度、真空度对玉米水分变化规律和干燥速率的影响.结果表明,干燥过程没有明显的恒速干燥阶段;与干燥室内真空度相比,干燥温度对玉米...
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126. 不同贮藏方式下橘皮精油含量的变化刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 为探讨橘皮在不同贮藏方式下精油含量的变化规律,以温州蜜柑皮、椪柑皮和柚皮为原料,分别采用-20℃和-40℃低温冻藏,以及避光、不避光常温干藏4种方式贮藏橘皮,并定期测定橘皮中精油含量.结果表...
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127. 菜籽粕贮藏条件的探讨刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 针对菜籽粕的生理特性,阐述菜籽粕水分含量、粗灰分含量、粕温及环境温湿度对菜籽粕贮藏期间质量的影响.结果表明,菜籽粕水分含量≤l2％,灰分含量≤8.5％.入库粕温≤40℃,库内温度≤40℃、相...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 采用筛选到的一株嗜碱芽孢杆菌,研究它所产生的环糊精糖基转移酶生产环糊精的工艺条件,重点探讨酶促反应条件对环糊精糖基转移酶生产γ-环糊精的影响.结果表明:环糊精糖基转移酶生产γ-环糊精的最佳工...
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129. 青海特色牦牛乳加工意式马背奶酪工艺研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以青海特色牦牛乳为原料乳,对意大利马背奶酪的加工工艺进行研究.结果表明,当菌种接种量为0.02％、热缩速率为2 min/℃、堆酿pH值为5.1、热烫拉伸温度为70～75℃时,可制成品质较好的...
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130. 蛹虫草菌的液态培养基优化刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 采用响应面法优化蛹虫草菌的液态培养基,以获得最大菌体量为响应值,采用Plackett-Burman试验筛选出主要影响因素为葡萄糖、蛋白胨、七水硫酸镁.再利用最陡爬坡试验确定响应区域的中心点....
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131. 利用小曲发酵生产米乳饮料的工艺研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以大米和牛乳为原料,探究在小曲发酵得到的大米发酵液中加入牛乳制成含有牛乳的大米饮料的工艺过程.通过单因素试验研究各因素对米乳发酵饮料品质的影响,正交优化确定了制作米乳发酵饮料的最佳工艺.结果...
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132. 红枣糯米酒的研制刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 通过正交试验研究红枣糯米酒的生产工艺,探讨在糯米饭中添加红枣汁混合发酵制得米酒的方法.结果表明,红枣糯米酒的最佳生产条件为混合发酵温度30℃、加曲量0.4％、枣汁添加量80％.制得米酒色泽透...
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133. 油炸猪肉卷加工工艺及质量控制研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以猪肉为原料,通过单因素试验以及正交试验,探讨和优化猪肉卷的辅料配比及工艺参数.结果表明:肥瘦比为2:8,辅料添加量的最佳配比:食盐2.0％、白糖1.5％、酱油0.5％,工艺参数的最佳组合为...
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134. 米团花色素在果汁、果冻中的应用刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 考察米团花色素在果汁和果冻中的应用效果,探讨该色素的应用范围.将来团花色素添加到果汁和果冻中,以柠檬黄为对照,研究其对食品感官的影响及其在储藏过程中的稳定性.结果表明:果汁和果冻添加米团花色...
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135. 紫菜鳕鱼猪肉灌肠的研制刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以紫菜、鱼肉、猪肉为主要原料制作灌肠.主要研究紫菜添加量、鱼肉添加量、猪肉肥瘦比和淀粉添加量对灌肠品质的影响.结果表明,紫菜鳕鱼添加于猪肉中可制作新型灌肠；紫菜最适添加量10％,鱼肉最适添加...
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136. 输欧食品接触材料风险分析刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 通过汇总和分析2000～2010年欧盟食品与饲料快速预警系统(RASFF)对原产自中国(含中国香港)的食品接触材料的通报数据,得出尼龙和蜜胺塑料餐厨具、不锈钢餐厨具为中国输欧食品接触材料中的...
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137. 都市蔬菜冷链及装备现状调查与分析刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 现代化冷链及设备对保障都市蔬菜质量和供应安全不可或缺.文章报道上海20个大型蔬菜园艺场冷链及其装备现状,在大量调研数据基础上,综合了解上海蔬菜园艺场基本信息、蔬菜冷链的前处理、预冷、冷藏及流...
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138. 生产企业食品添加剂使用行为的调查分析刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 在中国,企业滥用食品添加剂较为普遍,并引发了诸多的食品安全事件,成为公众最担心的食品安全问题之一.以河南省郑州市88家食品生产企业为例,对添加剂的使用行为进行了调查,深入研究企业食品添加剂的...
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139. K-A-P模式对高校食品安全的影响刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 随着高校招生规模的扩大和后勤社会化的改革,高校餐饮食品安全逐渐成为社会关注的焦点.通过对高校学生和食堂从业人员的食品安全知识态度行为进行问卷调查,探讨其对高校餐饮食品安全的影响,以进一步加强...
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140. 燕麦的营养功能及综合加工利用刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 文章概述燕麦的营养功能、中国企业及科研机构对燕麦制品的开发利用现状,并提出了燕麦加工的新思路和开发方向,以及燕麦产业的发展策略.
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 针对食品添加剂、食品配料、食品主料的定义和种类界定存在的问题,根据逻辑学规则和食品学科发展趋势,对食品主料、食品配料、食品添加剂等原料类别重新进行定义和种类界定,论述食品添加剂、配料和主料的...
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142. 两种异硫氰酸酯抗肿瘤的研究进展刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 植物化学物的生物学功能研究是食品科学的研究热点之一,来源于十字花科的2-苯乙基异硫氰酸酯和l-异硫氰酸-4-甲磺酰基丁烷因具有抗癌功能而倍受关注.该两种异硫氰酸酯能影响细胞Ⅰ相和Ⅱ相酶活性、...
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143. 食品中香精香料检测前处理技术研究进展刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 综述食品中香精香料检测的前处理技术,包括蒸馏法、液相萃取法、固相萃取法和顶空法等样品前处理方式,详细介绍各种方法的原理、优点及适用范围,为食品香精香料检测技术的发展提供参考.
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144. 电子鼻在干酪风味检测中的应用刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以不同种类、不同成熟阶段干酪产生的特征风味化合物为依据,综述电子鼻在识别干酪种类、测定干酪成熟期、评价干酪质量以及检测干酪发酵剂等方面的应用,并总结电子鼻的特点以及在干酪中的应用前景.
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145. 蒸发式冷凝器国内外研究进展刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 介绍蒸发式冷凝器的工作原理、分类、特点及研究进展.具体阐述蒸发式冷凝器结构的改进,包括目前应用较为广泛的填料蒸发式冷凝器、鼓泡蒸发式冷凝器、板式蒸发式冷凝器等；传热研究方面分析了弹性管和扭曲...
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146. 家禽胴体螺旋预冷技术研究进展刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 在一定的工艺条件下,对大容量、叶片格栅、高位出料口、阶梯水位技术分阶段进行研究.结果表明:螺旋预冷的禽体降温机理主要取决于胴体腔内水的更换次数和超过500 mm以上的有效位移量,其更换次数由...
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147. 气升式外环流反应器研究进展刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 综述气升式外环流反应器的特性参数及其主要影响因素,介绍气升式外环流反应器在生物及环境领域的应用研究进展,并提出今后研究工作的方向.
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 根据A、B、C和D肠毒素基因的序列设计特异引物,采用聚合酶链式反应(PCR)方法对食品中的金黄色葡萄球菌进行检测和鉴定肠毒素基因型,并进一步克隆肠毒素基因.结果表明,待检食品中的金黄色葡萄球...
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149. 稻谷中产黄曲霉毒素菌株的筛选与鉴定刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 采用传统微生物筛选方法,及ELlSA与PCR相结合的方法,对稻谷中污染主要霉菌进行分析,并从中筛选出4株优势菌株进行产毒试验,获得2株产毒能力较高菌株,对其中产毒能力最强的4号菌株做进一步的...
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150. 裂褶菌产纤维素酶条件的研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 对一株裂褶菌(Schizorhyllum commune ATCC38548)进行液态发酵生产纤维素酶.通过单因素试验考察发酵时间、碳源、碳源质量浓度和接种量等因素对菌株产酶的影响,用二硝基...
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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