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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 对香蕉皮单宁的提取工艺进行了研究,通过L9(33)正交实验,得出最优化工艺条件为:液料比14mL/g、温度40℃、10h;同时对单宁含量与香蕉皮褐变的关系进行了初步研究,结果表明单宁参与了香...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 目的:探讨黄伞菌丝体多糖最佳提取条件及其对改善疲劳状态下肌力的减退作用.方法:采用不同料液比、不同浸提温度和浸提时间,研究黄伞菌丝体多糖的最佳提取条件;采用脉冲式电流刺激离体腓肠肌作为疲劳模...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 研究了不同温度下,三角褐指藻和等鞭金藻生长及脂肪酸组成.结果表明,三角褐指藻的最适生长温度为20℃,而等鞭金藻的最适生长温度为25℃.无论是三角褐指藻的EPA还是等鞭金藻的DHA,均随着培养...
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34. 改性植物蛋白的研究及应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 简要介绍了植物蛋白的功能性质及改性方法,重点综述改性植物蛋白在食品加工中的应用,并展望改性植物蛋白在食品加工中的应用前景.
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35. 短梗霉多糖的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 短梗霉多糖具有巨大的经济价值,本文综述了短梗霉多糖的性质,在食品中的应用,生产菌种的诱变筛选,发酵和提纯工艺.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 研究以小麦淀粉和十二烯基琥珀酸酐为原料制备酯化淀粉,探讨了反应时间、反应温度和微波预幅射对酯化淀粉取代度的影响并得到最佳工艺条件:预处理淀粉经微波幅射30s后35℃水浴反应7h,可制得取代度...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 用超临界CO2流体萃取技术对接骨木果油进行萃取研究,采用四因素三水平正交试验,探讨了萃取压力、温度、时间、CO2流量对接骨木果油萃取率的影响,研究得出最佳萃取条件为:压力30MPa,温度45...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 采用微波提取方法,微波功率为340W,以山楂果中原花青素含量为考察指标,研究提取溶剂种类、浓度、料液比、提取时间、提取次数等因素对原花青素提取效果的影响.通过正交实验,确定微波提取山楂果中原...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 本文研究了碧螺春茶在贮藏过程中主要生化成分(含水量、咖啡碱、氨基酸、总糖、叶绿素、茶多酚、水溶性物质和抗坏血酸)的劣变趋势及感官审评的变化情况,采用多元线性回归对其二者做了相关性研究,结果如...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 研究了嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合菌株培养时,其基础培养基的选择和增殖因子的筛选.实验结果表明:经蛋白水解酶处理后的脱脂奶培养基适宜乳酸菌混合菌株的生长;在此基础上,通过对促进生长物质的研...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年6期页码:摘要： GABA(γ-氨基丁酸)是一种天然存在的功能性氨基酸,具有降低血压、改善脑功能、镇静、增强长期记忆及提高肝、肾机能等生理活性.通过对乳酸菌SK 005发酵产GABA的条件设计了一系列优化实验...
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42. 鲜切西洋芹加工工艺的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 鲜切西洋芹加工的檬酸)+0.4%CaCl2处理可有效杀灭鲜切西洋芹表面微生物,抑制PPO的活性,降低呼吸作用、蒸腾失水和体内营养物质的消耗,有利于鲜切西洋芹的贮藏保鲜和货架期的延长.
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43. 酯化淀粉及其应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 介绍酯化淀粉的概念、分类及淀粉磷酸酯、淀粉醋酸酯的制备工艺条件;详细阐述淀粉磷酸酯、淀粉醋酸酯的特性及其在食品工业中的应用.
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44. 石榴浓缩清汁产业化技术研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 介绍了石榴浓缩清汁产业化生产工艺、加工技术及相应的产品质量标准.选用目前国际先进设备,采用此项加工技术,可生产营养损失少、具有天然风味的石榴浓缩清汁.
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45. 佛手柑黄酮类化合物提取工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 以佛手为原料,以乙醇为溶剂对佛手进行了黄酮提取的正交实验,结果表明:乙醇浓度30%,固液比1:15,在80℃条件下提取2h的工艺条件较好.
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46. 桑叶米酒的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 桑叶是食药两用物品,富含有18种氨基酸、矿物质及黄酮类物质.以桑叶、糯米为原料,经糖化、发酵生产出具有保健功能的桑叶米酒.并对桑叶汁的提取、桑叶汁的添加方式及米酒的稳定性进行了探讨.
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47. 玉米花粉保健酸奶的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 以玉米花粉和鲜牛奶为原料,研制出营养全面、具有玉米花粉风味和乳香的保健型酸奶.对玉米花粉酸奶的配方和加工工艺进行了研究,得出最佳工艺条件为:鲜牛奶与花粉乳的比例为6:1,接种量4%,发酵时间...
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48. 微球菌产类胡萝卜素的初步研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 从土壤分离到一株产类胡萝卜素菌株,经鉴定为微球菌属Roseus属.发酵研究表明,该菌体在培养基:蔗糖30g/L,蛋白胨7g/L,Na2HPO4 1.0g/L,pH值5.5,装液量30mL/2...
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49. 芝麻中的木酚素类物质刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 化学合成的抗氧剂虽然能够起到良好的抗氧化作用,但是长期或大量使用会影响身体机能,所以天然抗氧剂的开发与应用越来越受重视.芝麻中的木酚素类物质不但具有阻断自由基反应的抗氧化性能,而且已经证实具...
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50. 黄酮类化合物的功能特性刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 黄酮类化合物不仅具有较强的天然抗氧化性,而且具有强有力的自由基清除性.并且它还具有一定的生物活性.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 酶促褐变是果蔬深加工过程中存在的一个普遍且很严重的问题.本文介绍了酶促褐变的基本原理、影响因素,并从物理、化学、生物技术等方面介绍了一些酶促褐变的抑制方法.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 研究了在10℃条件Nisin、溶菌酶、抗坏血酸3种复合型保鲜剂对鲜乳的保鲜效果,采用L9(34)正交试验设计确定各因素及水平之间的不同比例,每隔2d对乳进行感官指标、相对密度、酸度、菌落总数...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 简要阐述图像处理技术检测食品粉体物料粒度的基本原理和处理过程,并对检测的结果进行分析,结果表明运用图像处理技术进行粒度检测,测定分布状态直观明了,检测速度快,结果稳定可靠.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 本文分析探讨了食用大蒜的医疗保健作用,以及食用大蒜应注意的事项.
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55. 香蕉营养保健价值及综合利用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 我国香蕉资源丰富,但不耐贮藏,采后损失严重,卖蕉难问题突出.通过进行香蕉深加工与综合利用可使其多倍增值,发展潜力很大.本文介绍了不同产地香蕉的营养价值、保健功能以及香蕉资源的开发与利用的思路...
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56. 野果胡颓子的开发利用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 本文报道了粤东地区野生胡颓子植物资源的调查结果,分析了胡颓子的营养价值和保健功能,并提出了开发利用的建议.
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57. β-葡萄糖苷酶的研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 本文简述了β-葡萄糖苷酶的理化性质、催化反应机制、酶活性测定方法及其在食品工业中应用.
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58. 我国水果果皮的利用现状和前景刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 本文简述了水果果皮的结构性质和我国水果果皮加工的现状,分析了水果果皮在利用中所存在的问题,并提出相应的解决措施.
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59. 植物多糖生物活性研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年6期页码:摘要：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 本文对食品添加剂在我国食品工业中应用现状做了概要的介绍,列举了食品加工中常用的、有代表性的食品添加剂品种,对食品添加剂的应用前景作出了前瞻性的分析.
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
食品研究与开发统计分析
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