食品研究与开发2022年出版文献-钛学术文献服务平台

文献导航

检索期刊

出版文献量（篇）

15779

总下载数（次）

总被引数（次）

109608

食品研究与开发

投稿

Food Research and Development

CA CSTPCD

影响因子 0.9865

《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目... 更多

主办单位：

天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心

ISSN：

1005-6521

CN：

12-1231/TS

出版周期：

半月刊

邮编：

301609

地址：

天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号

出版文献量（篇）

15779

总下载数（次）

总被引数（次）

109608

文章浏览

热门刊内文献

年度刊次

1. 不同粒度麦麸对面条蒸煮特性和质构特性的影响

作者：施建斌隋勇蔡沙何建军熊添范传会陈学玲家志文王少华蔡芳梅新

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2022年1期

页码: 1-6

摘要：为明确麦麸粒度对面条品质的影响,该试验将麦麸通过粉碎制成不同粒度并添加于小麦粉中,通过面条的白度、蒸煮吸水率、蒸煮损失率、拉伸强度和剪切力系统评价麦麸添加对面条蒸煮特性和质构的影响.结果表明...
2. 茶多酚对海藻酸钠/玉米淀粉复合膜的影响及保鲜应用

作者：梁杰蔡力锋刘涛黄雅茹陈雅芳吴雪莹杨艺伟李兰香

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2022年1期

页码: 7-16

摘要：以海藻酸钠(sodium alginate,SA)、玉米淀粉为基材,茶多酚(tea polyphenols,TP)为功能性添加剂,通过溶液共混法制备茶多酚/海藻酸钠/玉米淀粉复合膜,考察不同...
3. 基于不同提取方法对藜麦淀粉性质的比较

作者：李敏张倩芳栗红瑜孟晶岩

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2022年1期

页码: 17-24

摘要：以藜麦为原料,采用水磨法、碱法、酶法提取淀粉,并对其性质进行研究.结果表明,3种方法提取率分别为67.89％、88.76％、81.53％.藜麦淀粉糊透光度较低,水磨法提取的藜麦淀粉(quin...
4. 海藻酸钠对O-羧甲基壳聚糖/阿拉伯胶复凝聚反应的影响

作者：周颖滕静李晓丹刘亮肖军霞

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2022年1期

页码: 25-31

摘要：该文主要探讨海藻酸钠对O-羧甲基壳聚糖/阿拉伯胶复凝聚反应及复凝聚相性质的影响,以期获得具有新型功能性质的三元体系复合物.结果表明,与O-羧甲基壳聚糖/阿拉伯胶体系相比,添加海藻酸钠对其最适...
5. 热带红睡莲精油主要成分及其抑菌活性分析

作者：陈彦甫范杨杨周卫娟李子馨李兆基王健赵莹罗海希

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2022年1期

页码: 32-38

摘要：使用超临界C02流体萃取法提取热带红睡莲精油,采用气相色谱-质谱(gas chromatograph-mass spectrometer,GC-MS)法对热带红睡莲精油组分进行分析鉴定,并且...
6. 黔北茶叶矿质元素与生化品质含量特征分析

作者：颜秋晓王道平李相楹李春燕胡恩明张清海

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2022年1期

页码: 39-46

摘要：探究贵州黔北地区茶叶中矿质元素及生化指标的含量情况,为黔北茶叶品质评价提供参考.对黔北地区当季春茶矿质元素、茶多酚、氨基酸的含量进行分析,钙含量范围为1.69 g/kg～3.86 g/kg,...
7. 氯苯胺灵对马铃薯亚常温发芽及品质的影响

作者：潘艳芳张洁刘耀文李芝萱王丽花李喜宏

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2022年1期

页码: 47-51

摘要：为明确氯苯胺灵[isopropyl N-(3-chlorophenyl)carbamate,CIPC]处理对马铃薯块茎12℃亚常温贮藏期间发芽及品质的影响,以费乌瑞它马铃薯为试材,研究12℃...
8. 热风干燥桑叶的干燥特性、活性成分含量及抗氧化能力研究

作者：尚平关亚鹏张丽媛田亚红

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2022年1期

页码: 52-59

摘要：为探究热风干燥温度对桑叶干燥特性、活性成分含量及抗氧化能力的影响,以新鲜桑叶为研究对象将其在不同干燥温度(40、50、60、70℃)下进行热风干燥,探究干燥过程桑叶的干燥特性、色泽及总酚、总...
9. 不同温度处理对黄金勾豆角贮藏特性的影响

作者：王春阳鲍程陈昊聪谢春阳

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2022年1期

页码: 60-66

摘要：为探寻黄金勾豆角(Phaseolus vulgaris L.)最佳的贮藏温度,将其分别置于(0±1)、(8±1)、(16±1)、(24±1)℃下,测定不同温度的呼吸强度、失重率、抗坏血酸含量...
10. 响应面法优化海带苹果冻干休闲食品加工工艺的研究

作者：王江贺傅宝尚赵保民朱太海启航

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2022年1期

页码: 67-73

摘要：为提高藻类附加值、突破藻类加工高质化食品技术瓶颈,开发海带苹果冻干休闲食品,同时提高其产品酥脆性进而改善口感.通过单因素试验研究不同海带浆:苹果浆质量比、低聚果糖添加量、复烘时间以及复烘温度...
11. 白芍花提取工艺及功能性饮料的研究

作者：徐睿李美景刘荣冉红燕龙玉婷熊丽娟谢凯莉龚慕辛

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2022年1期

页码: 74-80

摘要：以亳州芍药(Paeonia lactiflora Pall.)干燥花蕾为主要原料,研制白芍花提取物饮料.采用单因素试验和正交试验,以体外抗氧化性、抑制酪氨酸酶和胰脂肪酶活性的综合评分为指标,...
12. 超声复合酶法提取蓝靛果多糖优化及红细胞溶血保护作用

作者：李小庆修玥唐博张玉安颖徐雅琴

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2022年1期

页码: 81-87

摘要：在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken设计优化pH值、果胶酶添加量和纤维素酶添加量对蓝靛果果实多糖得率的影响.响应面试验统计分析结果表明影响蓝靛果多糖得率大小因素依次为果胶酶添加量...
13. 鲟鱼鱼丸的加工工艺研究

作者：黄薇廖茜陈贝刘兰英罗土炎宋永康

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2022年1期

页码: 88-93

摘要：为开发出高品质的鲟鱼丸,该研究以凝胶强度、咀嚼性和感官评分为考察指标,从4种海水鱼(马鲛鱼、鮸鱼、海鳗鱼、海鲈鱼)中筛选出鮸鱼,作为与鲟鱼混合制备鱼丸的原料.进一步分析鲟鱼/鮸鱼质量比、淀粉...
14. 乳酸菌发酵鸭梨汁工艺优化及风味研究

作者：李栋牟德华郭逸王光亚

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2022年1期

页码: 94-104

摘要：以鸭梨为原料,自选戊糖片球菌和乳双歧杆菌HN019按体积比1∶1混合作为发酵剂制得发酵鸭梨汁,为鸭梨深加工开辟新途径.在单因素试验基础上进行Box-Behnken响应面优化试验,以产品含酸量...
15. 猕猴桃百香果酒工艺条件优化

作者：鲁云风张四普牛佳佳唐存多杨永峰江建荣

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2022年1期

页码: 105-109

摘要：以猕猴桃和百香果为原料,通过优化猕猴桃汁与百香果汁质量比、酵母接种量和发酵温度3个因素,研发猕猴桃百香果复合果酒.在单因素试验基础上,利用正交试验考察不同配方参数对感官得分和Vc含量的影响,...
16. 基于变异系数法的马铃薯莜面锅巴研制

作者：闫泽华张乐道周静李书华孟庆田辉

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2022年1期

页码: 110-117

摘要：为丰富休闲食品种类,以马铃薯雪花粉和莜面作为主要试验材料,研制马铃薯莜面锅巴,通过单因素试验研究小苏打添加量、雪花粉添加量、烤制时间和烤制温度对马铃薯莜面锅巴品质的影响.试验指标选取感官评分...
17. 鲜银耳超高压加工工艺优化

作者：谢娟张明星李欢欢徐学锋

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2022年1期

页码: 118-124

摘要：该文以鲜银耳为原料,采用单因素结合正交试验的方法,研究超高压技术对银耳菌落总数、多糖得率、复水率和感官品质的影响.单因素试验结果表明,银耳的外缘和中间部位感官品质较好,可作为超高压加工的材料...
18. 响应面法优化开发单环刺螠罐头食品

作者：林爱齐索宁刘艳梅李润雨刘春娥张家琪

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2022年1期

页码: 125-130

摘要：为开发一种新型、营养的单环刺螠加工产品,该研究利用响应面法对单环刺螠罐头食品的加工工艺进行优化,在单因素试验基础上,采用三因素三水平的响应面分析法,以感官评分为响应值,研究杀菌温度、酱汁浓度...
19. 巨峰葡萄籽原花青素的纯化与抗氧化活性分析

作者：伍勇邹蝶卢倩程驰夏珊冯媛媛邱成书薛飞龙张晓娟刘红玲

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2022年1期

页码: 131-138

摘要：该文通过对影响大孔树脂HPD-400吸附、洗脱因素进行正交优化与验证,优化巨峰葡萄籽原花青素纯化工艺,并以赤霞珠葡萄籽作为参照,对其进行抗氧化活性分析.选取吸附时间、提取液pH值、上样流速、...
20. 植物源防腐剂的制备及抑菌机理研究

作者：张梅李晓君成悦张志军渠志灿

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2022年1期

页码: 139-145

摘要：根据对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、白色念珠菌的抑菌能力及广谱性,从9种植物提取物(以下简称植提物)中筛选出4种,再通过棋盘稀释法复配得到一种植物源防腐剂,以大肠杆菌为供试菌研究其抑菌机理.结果...
21. 高产酯低产高级醇酿酒酵母在丢糟酒中的应用

作者：韩雨辰刘小敏肖冬光

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2022年1期

页码: 146-151

摘要：为有效降低白酒工业粮耗、改善丢糟酒品质,该文对高产酯低产高级醇酿酒酵母在丢糟酒生产中的应用进行研究,通过优化不同的糖化剂比例、不同酿酒酵母菌种和酵母接种量,确定最佳工艺条件.结果表明:最佳工...
22. 贵州蓝莓蜜营养成分分析

作者：张致豪王蓓师丰丰李应孙丽萍韦小平

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2022年1期

页码: 152-159

摘要：该文以贵州麻江3个不同产地蓝莓蜜为研究对象,采用国标方法测定氨基酸、维生素和矿物质含量,研究其营养价值.结果显示3个产地蓝莓蜜样品中均检测到14种氨基酸、5种维生素和5种矿物质.蓝莓蜜中氨基...
23. 固相萃取-高效液相色谱-串联质谱法测定蜂胶中氯霉素残留

作者：王玉涵王欣然陆超丽吴殿军周金慧李熠

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2022年1期

页码: 160-166

摘要：该文建立固相萃取结合高效液相色谱-串联质谱技术(solid phase extraction-high performance liquid chromatography-tandem ma...
24. 高效液相色谱法检测5种市售鸡蛋中牛磺酸含量

作者：秦梦然张伟吴凤明刘付蔡锋隆白敬王桐于晓雪李留安

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2022年1期

页码: 167-172

摘要：建立高效液相色谱技术检测鸡蛋中牛磺酸含量的方法,并对市售A、B品牌乌鸡蛋,C、D品牌柴鸡蛋以及普通鸡蛋蛋黄中的牛磺酸含量进行分析比较.试验采用邻苯二甲醛(ortho-phthalaldehy...
25. 基于UPLC-Q-TOF-MS技术分析不同品牌啤酒中非挥发性化学成分的差异

作者：王越张俊鹏张雪张昊李慧帆付冬梅

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2022年1期

页码: 173-179

摘要：利用超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱联用技术(ultra-high performance liquid chromatography quadrupole-time-of-flight...
26. 蜂王浆中超氧化物歧化酶的活性测定与应用

作者：杨焱胡九菊李林霖赵勋能张健

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2022年1期

页码: 180-185

摘要：为评价蜂王浆的质量与新鲜度,该文采用黄嘌呤氧化酶法测定蜂王浆中的超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活性,优化蜂王浆的预处理方法,比较不同贮存时间和温度条件下蜂...
27. 降解胆固醇乳酸菌株的体外筛选及其酸乳发酵特性研究

作者：刘建利袁凤霞

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2022年1期

页码: 186-193

摘要：为筛选降解胆固醇、发酵酸乳、定植胃肠道的乳酸菌优良菌株,通过邻苯二甲醛法测定菌株体外降胆固醇能力,感官评价和质构仪测定降解菌株发酵酸乳能力,菌株在酸溶液、胆盐溶液、人工模拟胃液、人工模拟胰液...
28. 天然食品防腐保鲜剂在生鲜湿面中的研究进展

作者：李莹莹李平韦胜屈廷啟王伟平

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2022年1期

页码: 194-201

摘要：生鲜湿面新鲜、营养、口感筋道、方便易煮,符合消费者对于健康快捷膳食的需要,但其水分、蛋白质、淀粉和脂质等营养物质含量高,很容易腐败变质,货架期短.生鲜湿面劣变主要受微生物、酶、水分及营养成分...
29. 艾叶多糖的提取、结构分析与功能的研究进展

作者：何柳王云鹏谢卫红张毅

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2022年1期

页码: 202-209

摘要：艾叶是天然植物艾蒿的成熟叶子,含有多种黄酮类、多糖等生物活性物质,被广泛用于食品、药品等领域;艾叶多糖是一种存在于艾叶中的杂多糖,由不同的单糖组成,具有抗氧化、免疫调节、降血糖、调节细胞凋亡...
30. 马铃薯渣膳食纤维的研究与应用现状

作者：王金亭

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2022年1期

页码: 210-217

摘要：马铃薯渣是淀粉深加工的副产品,含有丰富的膳食纤维.文献分析法研究有关马铃薯渣膳食纤维的资料,结果发现:关于膳食纤维提取、改性及物化特性研究较多,相比豆渣、麦麸、玉米麸皮等谷物,马铃薯渣膳食纤...

食品研究与开发基本信息

刊名	食品研究与开发	主编	赵丽
曾用名
主办单位	天津市食品研究所有限公司天津市食品工业生产力促进中心	主管单位	天津二商集团有限公司
出版周期	半月刊	语种	chi
ISSN	1005-6521	CN	12-1231/TS
邮编	301609	电子邮箱	tjfood@vip.163.com
电话	022-59525671	网址	www.tjfrad.com.cn
地址	天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号