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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 生物胺普遍存在于生物体中,有重要的生理功能.许多天然食品中都含有生物胺.摄入大量生物胺会引起身体不适,严重的还可能危及生命.引起食物中毒的生物胺主要包括组胺和酪胺.此外,存在大量微生物的食品...
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2. 啤酒糟发酵应用刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 啤酒糟是微生物发酵的良好基质,利用微生物发酵啤酒糟的用途非常广泛.啤酒糟的再利用,有利于保护生态环境和节约资源.综述了近年来国内外啤酒糟在酶制剂、动物饲料、活性物质、食品添加剂方面的发酵应用...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 该试验以玉米醇溶蛋白为研究对象,研究加热和碳酸钠碱处理对玉米醇溶蛋白提取率和组分的影响.试验结果表明,加热和碳酸钠碱处理分别使醇溶蛋白的提取率降低23％和37％.用反相色谱方法研究了加热和碳...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 研究人工合成球形马拉色菌脂肪酶LIP1的基因,并成功在毕赤酵母X33中重组表达.利用响应面分析法,构建LIP1的酶活回归方程.由响应面分析,在温度27.0℃,pH值为7.69,酵母提取物浓度...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 实验研究了解淀粉芽孢杆菌发酵液对冷却肉的防腐保鲜效果,对冷却肉的微生物、感官品质和理化指标3个方面进行了检测.结果显示,解淀粉芽孢杆菌发酵液处理组可将冷却肉的保质期延长6d～9d,而且效果优...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 采用柱层析技术对盐析后的纳豆激酶发酵液进行分离纯化,以确定层析分离纳豆激酶的技术参数.对比了Sephadex G-50及Sephadex G-7凝胶层析分离纳豆激酶的效果,并进行了不同pH值...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 试验通过绿色木霉液体发酵桂圆壳来制取水溶性高的膳食纤维,对前发酵和后发酵阶段的工艺条件分别展开了研究.正交试验表明,前发酵阶段,原料添加量对水溶性膳食纤维得率的影响最大,最佳的发酵条件为原料...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 选择10种大孔树脂,以一点红黄酮的吸附率和解吸率为指标进行筛选,优选出一种分离纯化一点红黄酮效果较好的大孔树脂；并对筛选得到的树脂进行静态吸附动力学研究.结果表明,HPD722大孔树脂对一点...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 应用逻辑斯谛方程和L-P动力学方程,得到液态发酵红汁乳菇菌体生长,多糖合成以及底物消耗的动力学参数,并确定了动力学方程.经实验结果验证,相关实验数据分别和3个动力学模型能较好拟合.发酵到第5...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 采用响应面法对超声波提取银杏茶中银杏酸的工艺进行优化,在对液料比、超声时间和超声功率等单因素试验的基础上,根据中心组合设计原理采用3因素3水平的响应曲面分析法,通过建立数学模型对各因素显著性...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以醋酸菌AFA-01为出发菌株,首先利用微波诱变菌株,之后再采用盐酸羟铵点式平板法处理,获得产酸性能较好的突变株AFA-WH3,其产酸量为7.35g/100mL,较出发菌株提高了43.55％...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以枸杞为原料,用乙醇作为提取剂,采用微波提取法对枸杞中总黄酮进行提取,以二次同归正交试验设计对结果进行优化分析.结果表明,乙醇浓度68.3％vol、微波时间100s、微波温度73℃、微波功率...
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13. 火麻仁蛋白水酶法制备工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 研究了应用水酶法提取火麻仁中蛋白质的工艺,比较了6种酶对脱脂火麻仁饼粕中蛋白质提取率的影响.结果表明,蛋白酶类对蛋白质的提取率较高,其中碱性蛋白酶提取蛋白质的得率最高,木瓜蛋白酶提取蛋白质的...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 采用平板画线和平板涂布方法从3种浙江西北山区民间酸菜样品中分离出6株产酸菌株,并从中优选出4株产酸能力强的菌株,经形态学及生化特性初步鉴定,4株均为乳酸杆菌.对L-3菌株的发酵产酸能力进行优...
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15. 超声波法提取凤凰茶多糖的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 茶多糖是一种水溶性复合多糖,在保健食品和药品发展方面具有广阔的应用前景.该试验利用超声波辅助法提取茶多糖,先考察了不同料液比、超声波功率、超声波时间和超声温度对茶多糖提取率的影响,然后利用正...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 从银杏叶中采用超声波提取银杏黄酮,经过一系列萃取等方法,得到黄酮粗提物；对黄酮粗提物用高效液相色谱法测定黄酮含量；然后用抑菌圈法研究黄酮粗提物对细菌(金黄色葡萄球菌、大肠杆菌)、引起农业中常...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 对蜡样芽孢杆菌发酵生产α-淀粉酶的产酶条件进行了优化研究,考查了11种因素对其产酶的影响.先利用单因素试验对培养基及培养条件进行优化,在此基础上利用Plaekett-Burnan (PB)试...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 为了考察低醇半干白葡萄酒的酵母菌稳定性,进行山梨酸钾和游离二氧化硫不同浓度的梯度实验,以确定该产品酵母菌的安全耐受浓度.实验结果表明低醇半干白葡萄酒的山梨酸钾的适宜添加浓度为150mg/L,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 应用Minitab软件,采用Box-Behnken试验设计及响应面分析法对枸杞多糖提取进行回归分析.结果表明,超声波功率、超声波处理时间、料液比与枸杞多糖得率存在显著的相关性,通过响应优化器...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 采用诱变与原生质体融合技术联合筛选高产异抗坏血酸发酵菌株.通过紫外诱变与硫酸二乙酯诱变对出发菌株FZ-13进行诱变选育,再利用具有抗药性标记的亲本进行原生质体融合筛选出高产且遗传稳定性好的异...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 对从海泥中筛选到的1株海洋真菌Fy-04的生长特性及产抑菌物质的培养条件进行了初步研究.结果表明,海洋真菌Fy-04耐盐度2g/100mL,培养基初始pH值6.0～7.0,在基础发酵培养基中...
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22. 二氧化碳浸渍条件对葡萄成分的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 针对不同的二氧化碳浸渍时间、温度、压力对浸渍中葡萄的成分影响进行了试验研究.结果表明,总酸随时间的变化无一定规律性,随温度、压力的变化呈先升高后降低的趋势；总糖随时间、温度、压力的变化整体上...
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23. 富含黄腐酚啤酒的研究与制备刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 酒花中的黄腐酚具有多种有利于人类的生物活性.文中通过在啤酒中添加高纯度的黄腐酚粉末来提高啤酒中的黄腐酚含量,并对其利用情况及啤酒老化情况进行了研究.最终选用在成品啤酒中添加黄腐酚的工艺,这一...
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24. 磁场辅助气提发酵制乙醇刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 为提高乙醇发酵强度,文中提出了磁场辅助气提发酵新过程.实验表明:外加磁场有利于提高气提因子,缩短气提发酵时间；在磁场强度为3.14mT的条件下,磁场辅助气提发酵发酵强度可达1.531g/(h...
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25. 腐乳“换卤”是提升品质有效途径刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 腐乳配料换卤和陈酿是提升传统粗放型原发酵腐乳的有效途径之一,既可弥补传统发酵型腐乳不足,又能增加花色品种.文中介绍了腐乳换卤的工艺流程和注意要点,并对传统粗放型腐乳的延伸问题进行了阐述.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 该文通过对四川泡菜和辣白菜的生产工艺进行比较,重点阐述辣白菜在以下两方面的工艺特色:配料和采用低温下发酵及贮藏的方式:结合延边州辣白菜工业化生产现状,针对存在的问题进行分析并提出合理化建议:...
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27. 黄酒酵母GY-9的生产试验报告刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年10期页码:摘要： GY-9酵母是本实验室从自然培养淋饭酒母中筛选出的黄酒酵母.生产试验显示,GY-9酵母发速度较快、产酒精能力强,以GY-9酵母酿制的黄酒各项理化指标均符合标准要求,感官质量与对照酒差别不大,...
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28. 甘蓝酿酒工艺的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以甘蓝为原料研究甘蓝酒的发酵工艺.分别对酿造工艺中的酵母接种量、发酵时间、发酵温度、甘蓝汁含量等因素进行了单因素试验,选取4个因素的合适水平进行4因素3水平的正交试验,以感官评分为指标对正交...
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29. 凝固型雪莲果酸奶的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以脱脂乳和雪莲果为主要原料,研究凝固型雪莲果酸奶的加工工艺条件.通过单因素试验和正交试验确定凝固型雪莲果酸奶的最佳工艺参数.结果表明,凝固型雪莲果酸奶的最佳工艺条件为混合稳定剂添加量为0.1...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年10期页码:摘要：
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
中国酿造统计分析
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