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1. 我国白酒质量安全现状浅析刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 白酒质量安全问题关系到国民健康和白酒行业健康发展,近年来,白酒质量与安全问题日益凸现,给消费者的健康带来重大威胁,造成白酒行业信任危机.为此,该文从影响我国白酒安全和品质两个方面可能存在风险...
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2. 菊粉酶的研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 菊粉酶是一类能水解β-2,1-D-果聚糖果糖苷键的水解酶,属于糖苷水解酶32家族.菊粉酶是菊芋生物炼制中的关键酶,它能将菊芋一步水解,获得高纯度的果糖浆,生产燃料乙醇、燃料丁醇、单细胞油脂、...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 优良的酵母菌能够增强产物转化率、提高生产效率,因此选育性能优良的酵母菌一直是乙醇发酵中非常重要的工作;该文对利用进化工程选育酿酒酵母菌的研究进展进行了综述,并展望了其研究趋势,以便为这一领域...
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4. 信息动态刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年11期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 邻苯二甲酸酯类化合物是使用最广泛的塑化剂.白酒中邻苯二甲酸酯类塑化剂主要来源于塑料接触材料,而非人为添加.白酒塑化剂事件爆发后,中国(大陆、香港和澳门地区)以及韩国等国家和地区明确提出了对白...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以橄榄油为唯一碳源,采用油脂同化平板从食堂废弃物中筛选出一株产脂肪酶菌株HFE722.通过测定与分析该菌株16S rRNA基因序列,鉴定该菌株为芽孢杆菌(Bacillus sp.).菌株HF...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 提取6种甜酒酒曲的总DNA,利用真菌18S rRNA基因片段的通用引物NS1、Fung-GC,采用变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)方法,进行不同甜酒酒曲中真菌多样性的分析.结果表明,6种...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 利用高通量测序方法对北京某清香型酒厂大曲细菌16S rDNA V4区和真菌ITS1区进行测序分析其微生物多样性,并对大曲微生物在不同分类水平相对丰度进行统计.结果表明:大曲中在细菌操作分类单...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 血管紧张素转化酶(ACE)通过一系列的生理反应,从而起到升高血压的作用,在人体中过量ACE的产生会引起高血压,而生物活性物质ACE抑制肽能够抑制ACE的功能.文章主要综述了ACE抑制肽的主要...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 为拓展纤维素降解菌资源,以羧甲基纤维素钠(CMC-Na)为唯一碳源作初筛培养基,从浓香型白酒发酵副产物黄水中分离得到18株具有产纤维素酶能力的菌株进行纯培养.形态学、生理生化和系统发育鉴定结...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 采用平板显色初筛、Underbofler滴定法复筛及紫外-硫酸二乙酯复合诱变的方法,从临沂果园土样中得到一株产葡萄糖氧化酶(GOD)活性较好的菌株,命名为Bla-6,其产GOD酶活为(10....
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 为了提高橡木片陈酿赤霞珠干红葡萄酒品质,设计橡木片添加量分别为0、4g/L、6 g/L、8 g/L和10g的5个不同处理组,未加橡木片的为对照组,陈酿期间通过定期测定各组色度、色调值以及花色...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 该研究以山西老陈醋大曲中分离筛选得到的1株优良乳酸菌戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)为研究对象,以乳酸菌活菌数为评价指标,通过单因素试验设计研究培养条件(温度、起...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以壳聚糖酶活力为评价指标,在单因素试验的基础上,采用响应面法对鹿皮曲霉(Aspergillus cervinus)ZJOU-AC1产壳聚糖酶的发酵条件进行优化.结果表明,最佳发酵条件为胶体壳...
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15. 仁怀大曲酱香轮次基酒质量状况研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 通过对仁怀区域内具有代表性的酒厂进行抽样检测及勾兑品评分析,仁怀大曲酱香各轮次基酒质量状况得到了评估.结果表明,部分轮次基酒质量指标与《仁怀大曲酱香酒技术标准体系》的要求相比,存在偏低问题,...
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16. 豆瓣酱制曲工艺条件优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以蚕豆瓣为主要原料,以蛋白酶活为评价指标,研究了米曲霉(Aspergillus oryzae)和酱油曲霉(Aspergillus sojae)孢子粉对豆瓣制曲工艺的影响.通过单因素试验分别研...
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17. 富含黄酮的山楂果酒发酵条件优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 该试验研究发酵条件对提高山楂果酒发酵过程中总黄酮含量的影响.首先通过单因素试验初步研究发酵温度、酵母接种量、初始糖度及发酵液pH值4个发酵条件对发酵后果酒中总黄酮含量的影响,然后以发酵后山楂...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 为提高纤维素酶产生菌YZB46的产酶能力,在单因素试验基础上,通过正交试验筛选最佳发酵培养基组成和最佳发酵条件.结果表明,菌株YZB46的最佳发酵培养基碳源为1.5％麸皮,氮源为0.6％黄豆...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 从泡菜中分离鉴定适合尾菜(废弃白菜叶、青笋叶)青贮的乳酸菌,获得产酸能力强、青贮效果好的2株菌株SD2和SD4,并对其培养条件进行研究.结果表明,菌株SD2、SD4最适培养温度分别为35℃、...
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20. 杏鲍菇液体种子发酵培养基优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 该研究通过响应面试验设计方法对杏鲍菇液体种子发酵培养基组成成分进行了优化,探讨4个不同单因素对杏鲍菇菌丝干质量的影响.结果表明,最佳的培养基配方为马铃薯100g/L,麦麸30g/L,蔗糖27...
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21. 紫薯渣果胶提取工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 该试验以紫薯渣为原料研究果胶提取工艺,对预处理后的紫薯渣以果胶含量为考察指标,研究酸提取条件及脱色条件.结果表明,紫薯渣在pH 7.0,温度75℃时,α-淀粉酶用量60 U/g原料,酶解时间...
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22. 响应面分析法优化碱蓬黄酮提取工艺刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 利用响应面分析法优化碱蓬黄酮的提取工艺.以黄酮得率为评价指标,采用单因素试验和响应面分析法对乙醇体积分数、料液比、提取时间和提取温度进行考察,优选出最佳碱蓬黄酮提取工艺为:乙醇体积分数89....
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以重组大肠杆菌DALA为实验菌株,研究了该菌株在机械搅拌通风发酵罐发酵过程中pH以及溶解氧对5-氨基乙酰丙酸(ALA)积累的影响.结果发现,发酵前期(0～27 h)pH保持为6.5;稳定期后...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 组胺广泛存在于各类食物当中,在利用组胺分子印迹聚合物传感器对组胺进行快速检测的过程中,模板分子与功能单体的配比对于最终合成的印迹聚合物的特异吸附能力影响显著.组胺和2-(三氟甲基)丙烯酸分别...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以玉米芯为原料,采用酸碱结合法提取不溶性膳食纤维,对提取过程中酸、碱用量和反应时间进行优化.结果表明:玉米芯在料液比1∶10(g∶mL),反应温度95℃,硫酸体积分数2.0％条件下提取40 ...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 发芽糙米酵素是以发芽糙米为主要原料,经酵母发酵制成的功能性食品.发芽糙米酵素中含γ-氨基丁酸、谷胱甘肽、γ-谷维醇等多种生理功能活性成分.本试验研究了蜂蜜添加量、酵母活化液添加量、发酵时间和...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 首先合成出利巴韦林半抗原,通过免疫动物得到抗利巴韦林单克隆抗体,制备利巴韦林残留酶联免疫检测试剂盒,用于检测鸡肉、猪肉中利巴韦林残留量.结果表明:该试剂盒对鸡肉、猪肉的检测限分别为4.88 ...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 通过对考马斯亮蓝法检测啤酒高分子蛋白含量的操作方法进行优化,提升其方法的重复性和稳定性,优化后该方法的重复性和稳定性相对标准偏差(RSD)分别为3.68％和3.92％.同时,对该方法检测的高...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 该文研究了凝固型火龙果酸奶的制备工艺,并分析其质构特性.在单因素试验的基础上,选取白砂糖添加量、乳酸菌接种量、发酵时间、发酵温度这4个因素,以感官评分为响应值,利用中心组合和响应面分析法,对...
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30. 发酵型葡萄绿茶酒生产工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 该文以绿茶为主要原料,葡萄为辅料,经榨汁、护色、酶处理、调整料水比、调整成分、发酵等工艺生产葡萄绿茶酒,研究发酵型葡萄绿茶酒的生产工艺条件.在接种量为8％,发酵温度28℃的基础上,通过单因素...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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