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181. 益生菌发酵葡萄汁饮料工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 以巨峰葡萄为原料,进行益生菌发酵葡萄汁工艺研究.以嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus) L2-16为发酵菌种,活细胞数和感官品质为评价指标,通过单因素试验及正交试...
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182. 响应面法优化多依果酒的酿造工艺刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 以多依果为原料,酒精度、感官评分、可溶性固形物含量为评价指标,在单因素试验的基础上,通过响应面法优化多依果酒的酿造工艺.结果 表明,多依果酒的最佳酿造工艺参数为:室温(18～26 ℃)发酵6...
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183. 白酒产业集聚与生态效率的动态关系研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 白酒产业通过区域集聚转型升级,其对生态环境的永续发展有重要影响.借助系统动力学的因果关系图梳理白酒产业集聚-生态环境系统的内在关系,利用系统广义矩估计的计量方法对2003-2017年我国28...
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184. 新疆葡萄酒产业优劣势及发展策略分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 新疆拥有适宜的自然环境和深厚的酿酒文化,自古就成为我国重要的酿酒葡萄和葡萄酒产地.新疆葡萄酒产业发展拥有适宜的自然环境、丰富的适种葡萄品种、深厚的文化资源、产业集中度高、酿造设备工艺水平高等...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 我国传统酿造食品发展历史悠久,种类丰富,以其独特的魅力深受消费者喜爱.传统酿造食品中微生物群落的多样性是影响产品风味、品质与安全的重要因素,因此微生物群落结构特征、演替变化和功能基因挖掘等成...
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186. 白酒酿造中杂醇油调控技术的研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 白酒承载了中国特色文化,其品质与酒中的风味物质密切相关.在白酒酿造过程中,杂醇油的生成是必然的.适量的杂醇油会使酒体更为协调;过多的杂醇油会引起酒后“上头”,给饮用舒适感带来一定影响.该文概...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 酒产品的蒸馏技术主要为固态蒸馏技术和液态蒸馏技术,不同的蒸馏技术由于原理、设备和工艺的不同,所形成的产品风味各有特色.该文以两种蒸馏技术所形成的经典产品为例,对中国白酒与葡萄白兰地的主要风味...
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188. 白酒大曲真菌群落结构多样性研究技术与进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 随着现代分子生物学技术在微生物群落结构多样性研究中的广泛应用,打破了传统微生物培养方法的局限性,提高了对于大曲中真菌群落结构多样性的认识.该文主要综述了研究大曲中真菌群落结构多样性的方法,传...
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189. 梨酒酿造工艺研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 梨酒既保留了梨的营养价值又具有梨的特色风味.该文主要对梨酒酿造过程中涉及的工艺环节进行了介绍,涉及梨品种的选择、原料预处理、发酵菌株、发酵条件等方面,同时简述了梨酒香气组成及其功能性成分的研...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以新疆塔城地区酸奶、酸马奶、鲜马奶样品为研究对象,采用传统的分离方法对样品中的乳酸菌进行分离,通过16S rRNA分析样品中微生物多样性,在优势菌株中通过苯酚-硫酸法筛选出高产胞外多糖的乳酸...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 该研究应用Illumina MiSeq高通量测序技术解析酱香型白酒第四轮次酒酿造过程中细菌多样性,并阐明其优势真菌微生物群落结构及其随酿造工艺动态变化.结果 表明,在酒曲中主要优势菌有芽孢杆...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为了解闽南地区不同腌制发酵年份萝卜干中微生物结构组成变化,采用Illumina MiSeq高通量测序分析比较不同腌制发酵年份(3年,5年,10年,15年,20年)萝卜干中细菌的群落结构组成及...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 研究分别考察添加三种碱性氨基酸:精氨酸(Arg)、赖氨酸(Lys)、组氨酸(His)与支链氨基酸:缬氨酸(Val)、亮氨酸(Leu)、异亮氨酸(Ile)对24 °p高浓酿造过程中酵母发酵性能...
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194. 半连续液态深层发酵红枣醋及其抗氧化活性刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以红枣酒为原料,采用巴氏醋酸杆菌(Acetobacter pasteurianus)进行半连续液态深层发酵,研究不同接种量和溶氧量对醋酸发酵的影响,并对发酵过程中有机酸的变化和红枣醋的抗氧化...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 该研究通过全自动氨基酸分析仪对酱香型白酒酿造中第四、五轮次基酒的加曲酒醅、入池酒醅和出池酒醅的游离氨基酸组成进行分析.结果 表明,第四轮次和第五轮次酒醅分别检测到23种和21种氨基酸或化合物...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 该研究以蒙古族奶嚼口和下层凝乳为原料,对乳酸菌进行计数和分离,通过产酸凝乳、耐胆盐实验及基因分析筛选并鉴定优良发酵菌株.结果 表明,奶嚼口和下层凝乳中乳酸菌活菌数为(12.60±0.78) ...
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197. 橡木桶陈酿对红葡萄酒抗氧化性的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 采用2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)方法动态监测经橡木桶陈酿和未经橡木桶陈酿的红葡萄酒的反应过程,比较在测定其抗氧化活性的反应条件上的差异,从而确定适合检测的最佳...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 该研究探讨酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)单独和二者复合(1∶1)发酵对杜仲雄花茶汁品质指标及抗氧化...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以柿子为主要原料,探究原料预处理(去皮、蒸煮)对柿子酒发酵过程中还原糖、总酸、酒精度、甲醇和高级醇的影响.结果 表明,原料预处理对柿子酒的酒精度没有显著影响;和带皮处理相比,原料去皮处理酿造...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 该研究通过考察不同食盐含量下泡辣椒发酵过程中质构劣化与微生物数量、pH、水分存在状态以及总果胶酶活力变化之间的关系,研究食盐含量对泡辣椒质构品质形成的影响机制.结果 表明,当食盐含量为4％～...
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201. 贮藏温度对青方腐乳生物胺和理化性质的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以市售的青方腐乳为原料,研究了开盖后贮藏在不同温度下其生物胺含量、水分活度(Aw)、pH值、氨基酸态氮的动态变化,探讨了生物胺与理化指标之间的相关性.结果 显示,青方腐乳在不同温度下贮藏至1...
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202. 铁皮石斛发酵酒品质特性研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以铁皮石斛为原料,研究了产乳酸芽孢杆菌(Bacillus sp.)DU-106和酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae) 171发酵铁皮石斛酒的理化性质,并测定了发酵前...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 通过对绿衣观音土曲中微生物总数进行平板计数以及相关酶类进行跟踪检测,并结合分子生物学方法对分离获得的菌株进行鉴定,分析绿衣观音土曲培养过程中微生物及相关酶类的变化规律.结果 表明,观音土曲培...
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204. 发酵红树莓汁乳酸菌的筛选及抗氧化活性研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 从抗氧化活性、胃肠道环境耐受性、抑菌性能及菌体生长能力四个方面选出优良乳酸菌株,并对菌株发酵红树莓(Rubus idaeus L.)汁进行研究.结果 表明,从12株乳酸菌中筛选出了1株优良副...
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205. 柑橘果渣固态发酵产聚半乳糖醛酸酶刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 通过固态发酵,实现黑曲霉(Aspergillus niger)发酵生产聚半乳糖醛酸酶(PG).以葡萄渣、苹果渣和柑橘渣为底物,利用黑曲霉18-23发酵生产聚半乳糖醛酸酶,考察不同果渣底物、可...
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206. 一种猕猴桃果酒专用酵母的高效筛选方法刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为探索猕猴桃果酒专用酵母的筛选方法,提高果酒品质,以雅安红阳猕猴桃为原料,从自然糖度(150 g/L)和添加白砂糖达到高糖度(350 g/L)的两组猕猴桃汁发酵液中筛选酵母,对其发酵性能进行...
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207. 响应面法优化抗性糊精制备工艺刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以玉米淀粉为原料,在单因素试验的基础上,利用响应面试验设计优化酶解法制备抗性糊精的工艺条件,研究α-淀粉酶作用温度、添加量和转苷酶作用温度、添加量及其交互作用对抗性糊精产率的影响.结果 表明...
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208. 蛋乳发酵饮料的工艺优化及品质评价刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以鸡蛋全蛋液和脱脂奶粉为主要原料,干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)为发酵剂,采用单因素试验及响应面设计优化蛋乳发酵饮料工艺参数.结果 表明,最优工艺参数为:发酵时间17h...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 该研究在含有NaNO2的植物乳杆菌FQR培养液中加入茶多酚(TPs),考察培养12h后体系中亚硝酸盐降解率,以评价茶多酚辅助植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)降解亚...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以山西晋中南地区赤霞珠为材料,采用高效液相色谱-质谱联用技术(HPLC-MS),研究不同叶幕形和每株留穗量对所酿造的干红葡萄酒中单体酚类物质种类和浓度的影响.结果 表明,相比于直立叶幕,V形...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
中国酿造统计分析
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研究主题
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