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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 酿酒酵母应用领域较广,在发酵过程中高浓度酒精通过破坏其细胞结构,增加酿酒酵母细胞膜通透性,胞内成分外泄,从而导致酿酒酵母活性下降.海藻糖在酿酒酵母细胞中作为保护剂,能够维持细胞膜完整性,保护...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 果汁以其较高的营养价值和良好的口感颇受广大人民群众的喜爱,具有巨大的市场前景,使得各大食品企业纷纷投入果汁生产.为提高企业利益,一些商家不顾消费者身体健康和权益,掺入虚假或低廉原料来降低生产...
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33. 黄皮功能成分及加工研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 黄皮作为一种药食同源的水果,具有丰富的营养价值和较好的保健功能,该文主要概述了黄皮营养成分(蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、有机酸、氨基酸、维生素及矿物质等)及功能活性成分(生物碱、香豆...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 该研究经嗅闻初筛,单菌株发酵樱桃汁复筛,再将复筛酵母与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)NJ1经混菌发酵樱桃酒三级筛选,从樱桃、果园土壤中筛选适合樱桃酒酿造的产香酵...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 通过富集培养、乙醇耐受性测定从浓香型白酒窖醅中筛选耐高温产香酵母菌,通过形态观察、生理生化试验及26SrDNA序列分析对其进行鉴定,测定其乙醇耐受性、产乙醇能力,并通过顶空固相微萃取(HS-...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以红曲米来源的5株红曲菌(M1?M5)为研究对象,对其进行形态观察、生理生化试验及分子生物学鉴定,并采用超高液相色谱串联质谱(UPLC-MS/MS)法测定洛伐他汀及桔霉素产量,筛选高产洛伐他...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 通过显色平板初筛与发酵复筛的方法从土壤、果皮样品中分离、筛选高产葡萄糖氧化酶(GOD)的菌株,通过形态观察及分子生物学技术对其进行鉴定,并对其所产葡萄糖氧化酶酶学性质进行初步研究.结果表明,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 采用透明圈法从酱醪中筛选高产β-环糊精葡萄糖基转移酶(β-CGTase)菌株,通过形态观察及分子生物学技术对其进行菌种鉴定,采用单因素及响应面试验对该菌的产酶培条件进行优化,分析发酵温度及时...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为制备一株具有明显代谢特征的MAT-α型单倍体酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)菌株,该研究采用随机孢子分离、MAT-聚合酶链式反应(MAT-PCR)、倍性杂交实验...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为了筛选优良果蔬发酵用益生菌,从益生菌剂及土法发酵的酵素液体中分离并鉴定了9株益生菌,并对其耐酸、耐胆盐能力进行分析.经初筛选出4株性能优良的益生菌株,并对它们进行了产酶、产酸、自由基清除等...
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41. 桦褐孔菌多酚抑菌活性分析研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为了考察桦褐孔菌多酚的抑菌活性,进行测定抑菌谱、抑菌影响因素、细胞电导率、细胞渗漏、扫描电镜(SEM)等试验分析,探究pH、温度、紫外照射、盐浓度对桦褐孔菌多酚抑菌活性的影响.结果表明,桦褐...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 该研究探究了库尔勒香梨发酵造过程中谷胱甘肽(GSH)对果酒基本理化指标、香气成分和感官特性的影响.结果表明,GSH添加对果酒的酒精度、pH和可滴定酸等指标无显著影响(P＞0.05);当GSH...
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43. 基于响应面法优化酿酒酵母培养体系刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 该试验通过响应面法对酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)培养体系进行优化,以达到工业生产上提高酿酒酵母发酵生物量的目的.通过单因素试验确定酿酒酵母培养体系最适碳源为淀...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 采用1％盐水、1％淀粉液和自来水清洗赤霞珠葡萄,破碎后的葡萄浆接种活化后的活性干酵母ST进行发酵,通过测定发酵过程中微生物菌群、还原糖、可溶性固形物、乙醇、乙酸及香气物质的变化,考察不同洁净...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 采用固相微萃取(SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)仪测定葡萄酒用软木塞中2,4,6-三氯苯甲醚的迁移量,对整个过程引入的不确定度进行分析评定.依据CNAS-GL006:2019《...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 建立测定酱油中铅的氢化物原子荧光光谱法,同时以酱油为样本进行精密度和准确度测定,以及对酱油能力验证盲样考核样进行不确定度分析.结果表明,铅含量在0?100.00ng/mL呈线性关系,相关系数...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术研究蜜柚发酵酒与蜜柚蒸馏酒中的香气成分.结果表明,蜜柚发酵酒和蜜柚蒸馏酒中共检测出33种香气成分,其中醇类、酯类和酸...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 豉香型白酒肥猪肉浸制和酝浸阶段会析出脂肪油.该研究通过定量分析脂肪油样本中的长链、中链脂肪酸和二元酸含量,推论其氧化产物的产生机理.结果表明,脂肪油的主要成分为饱和脂肪酸(SFA)和单不饱和...
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49. 低度艾草酒研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 该研究采用浓香型白酒原酒为主要原料研发低度艾草酒.浓香型白酒原酒在80℃、-65kPa条件下减压蒸馏,去除蒸馏釜中残液并收集中段馏出液.与原酒相比,中段馏出液中的乙醛、甲醇分别降低了32％、...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 基于人类机体能量守恒分析,体育训练是能量消耗机制,而饮食摄入则是能量补充机制,在能量的"消耗-供应"关系视域下,保持体育训练与饮食平衡至关重要.然而,大众文化层面对"健康"的认知仍存在偏差,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年11期页码:摘要： "国以民为本,民以食为天,食以安为先",流传千年的古语质朴地表明了食品及食品安全的重要性.进入新时代,人民福祉的提高首先就要提高人民健康、保障人民生命安全.要实现这一目标,就必须切实加强食品...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 随着经济社会不断发展,人民生活水平逐渐提高,但食品安全问题一直是危害人民健康、影响社会正常秩序的严重社会问题.我国食品安全犯罪侦查工作受限于食品安全的复杂性与专业性,食品种类与加工技术的多样...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 在现代社会审美体系中,完美的身材与良好的精神面貌是一个人的重要加分项,有效的身材管理更是一个人强大自律能力的体现.然而要保持身材并非易事,不仅需要科学的运动健身,还需要合理的营养搭配,这就容...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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