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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 蛋白质微胶具有优异的尺寸效应、生物兼容性和疏水分子荷载能力,可望成为新一代功能性食品配料.本文对蛋白微胶的制备技术,形成机制及调控进行了综述,重点讨论蛋白质聚集行为控制与蛋白质微胶形成的关系...
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2. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年4期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 为获得超高压提取大豆皂苷的最佳工艺条件,描述提取的动力学过程,以压力、保压时间、乙醇体积分数和液料比为试验因子,大豆皂苷得率为响应值,分别采用单因素试验和二次正交旋转组合试验对工艺条件进行优...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 研究姬松茸多糖对大鼠脾脏细胞因子mRNA表达的影响,探讨姬松茸多糖对大鼠的免疫调节机理.选用45日龄SD大鼠,随机分为2组,每组8只,雌雄各半,分别为对照组、多糖组.多糖组,每天每只100 ...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 探讨了乳清蛋白体外胃蛋白酶和胰蛋白酶的消化过程,以及热处理对该消化过程的影响.SDS-PAGE分析结果表明,胃蛋白酶和胰蛋白酶对乳清蛋白的体外消化作用的影响不明显.干热处理(75℃和100C...
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6. 植物乳杆菌的降胆固研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 对植物乳杆菌MA2的体外和体内降胆固醇活性进行了研究,结果显示:培养基中添加的胆固醇的初始浓度对植物乳杆菌MA2的胆固醇去除率影响显著,当胆固醇的终质量浓度为30 mg/dL,不添加胆盐的条...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 目的:研究不同环境因子对长双歧杆菌CICC6069生物膜生成能力的影响.方法:通过增添或删除培养基MRS和TSB的组成成分,改变双歧杆菌培养的营养和环境条件,测定不同条件对双歧杆菌生物膜生成...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 目的:从长岛海洋生物中分离内生真菌,通过抑制乙酰胆碱酯酶活性和抗氧化活性筛选获得活性菌株.方法:从几种海洋生物中分离、纯化内生真菌,并测定其发酵液和菌丝体提取物抑制乙酰胆碱脂酶活性和清除二苯...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 为优化CEP的分离纯化方法,采用聚乙二醇(PEG)-20000浓缩粗酶液,用超滤离心管过滤酶液,40％～60％硫酸铵盐析分级沉淀,Sephacryl-S-300 HR纯化,并通过Native...
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10. 酶法生产紫马铃薯饮料的工艺研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 研究以紫马铃薯为原料的新型饮料.以淀粉酶用量、果胶酶用量、酶解温度和时间为工艺参数,通过单因素试验和正交试验相结合的方法,确定紫马铃薯饮料的最佳酶解工艺条件和配方.经烫漂的紫马铃薯加1倍水打...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 对超声辅助溶剂法提取烟草精油粗提物的工艺进行研究.以烟草精油粗提物得率为指标,考察超声时间、超声功率、料液比、浸泡时间4个因素及其交互作用对超声辅助溶剂法提取烟草精油粗提物得率的影响以及最佳...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 研究光果甘草中光甘草定的提取工艺.在单因素实验的基础上,以100％工业甲醇为提取溶剂,选定料液比、提取时间和提取温度3个因素的3个水平进行中心组合实验,建立光甘草定得率和纯度的二次回归方程,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 为研究从金丝小枣中提取类黄酮的最佳方法及该提取物的抗氧化活性,采用四因素三水平正交试验方案,研究水浴法和超声法提取类黄酮的最佳条件,并对这两种条件进行比较.通过测定类黄酮清除1,1-二苯代苦...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 以中国对虾下脚料为原料,利用酶解技术获得中国对虾调味料风味前体物质——酶解液,并通过响应面分析方法优化酶解工艺.研究结果表明,最佳酶解工艺条件为料水比1/9,酶解时间3h,酶用量2.4％,酶...
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15. 乳酸菌摇瓶增殖培养工艺研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 采用自行筛选的适用于作为高效冻干酸奶发酵剂的嗜热链球菌S.t-SY和保加利亚乳杆菌L.b-DR为出发菌株,在优化的麦芽复合汁增菌培养基上进行摇瓶增殖培养.通过研究培养温度、培养方式、基质起始...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 为研究超高压(HHP)对嗜热链球菌噬菌体的灭活效果,以3株嗜热链球菌噬菌体为对象,在不同压力、处理时间及初始菌数条件下进行超高压处理,并与传统热处理进行比较；通过观察处理前、后噬菌体结构的变...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 目的:以太平洋牡蛎为实验对象,研究壳寡糖(chitosan oligosaccharide,COS)相对分子质量及脱乙酰度对COS-金属配合物脱Cd效果的影响,并对其应用条件进行优化.方法:...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 对不同气调包装(MAP)的香菇甲醛含量与理化关系进行研究.研究结果表明:贮藏期间,香菇甲醛含量与CGT和C-S lyase两酶比活呈显著正相关(相关系数r分别为0.777和0.700),而G...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 以“甬优1号”葡萄果实为原料,探讨贮藏温度(273.15、283.15、293.15 K)对果肉和果皮总酚、花色苷和抗氧化活性的影响,并应用Gomportz函数模型,对不同温度下葡萄果实贮藏...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 以室温贮藏条件的“海沃德”猕猴桃为试验材料,研究将果实置于50 cm和80 cm高度,然后自由跌落至水泥地面后果实生理特性的变化.研究结果表明,损伤处理加快了果实的呼吸代谢水平,刺激乙烯大量...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 对黄酒厂米浆水、淋饭水和不同品种大米浸米浆水、不同温度浸米浆水进行污染物评估,结果表明米浆水和淋饭水的CODer较高,对环境产生严重的污染.将米浆水循环浸米,将淋饭水添加到发酵醪中.使废水得...
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22. 新疆小白杏果汁饮料的稳定性研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 以新疆浓缩小白杏浆还原加工成50％果肉型杏汁饮料,采用单因素和三元二次回归正交旋转组合实验.以离心沉淀率、上清液吸光度、感官稳定性和黏度为指标,评价不同稳定剂对杏汁的稳定效果.通过因子分析提...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 食品中的产芽孢细菌具有较强的耐热和耐压性能,是食品杀菌工序的最大难题.随着国内外一些新型杀菌技术的出现,研究不同的杀菌技术对于食品中产芽孢细菌的杀菌效应,是目前国际上食品杀菌技术研究的前沿热...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 目的:建立环介导等温扩增技术(LAMP)快速检测产气荚膜梭菌的方法.方法:以产气荚膜梭菌(ATCC13124)的α毒素全基因序列为保守序列,设计内、外、环引物,肉眼观察白色沉淀并判断检测结果...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 目的:为了保障蜂产品免受致病性单核细胞增生李斯特菌的威胁,对蜂产品中单核细胞增生李斯特菌进行检测.方法:采用培养和分子生物学的检测方法研究蜂产品中致病性单核细胞增生李斯特菌的污染状况.将高浓...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 目的:建立一种快速、准确的食品中喹啉黄、酸性绿S和专利蓝V的高效液相色谱-串联三重四级杆质谱测定方法.方法:样品经提取、聚酰胺小柱净化、解析处理后,采用XDB-C18色谱柱,以乙腈和(0.0...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 采用田间喷药、室内模拟加工和气相色谱检测的方法,研究三唑磷在稻米中的残留,蒸煮的影响及其膳食暴露评估.研究结果表明,三唑磷在稻米中的残留量与喷药剂量、次数和间隔期有关,如在推荐剂量时,三唑磷...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 以橙汁为研究对象,选取市售100％橙汁及橙汁饮料各3种,采用CTAB法、SDS-CTAB法以及改良CTAB法提取其DNA,对所提取的DNA的浓度、纯度及扩增效率进行比较；同时选取橙UDP-葡...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 运用HPLC-PAD-MS技术对宁海白枇杷花中酚类化合物进行定性及定量分析,共检测到6种主要酚类化合物,4种被鉴定.其中,异槲皮苷含量最高,达到1.536 mg/g；绿原酸0.5550 mg...
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30. 茶油深层煎炸稳定性的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 以棕榈油作对照,采用精炼茶油进行深层煎炸.测定煎炸用以及薯条中的油脂在煎炸过程中的主要化学指标,即酸值、过氧化值、羰基价、碘价、皂化值、K值及极性化合物含量等的变化；分析煎炸用茶油的挥发性成...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
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