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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 国以民为本,民以食为天,食以安为先.在我国经济社会高速发展的今天,食品安全问题已经成为了“社会关心、政府费心、企业揪心、领导操心、群众闹心”的重大民生问题和最受老百姓关注的社会热点问题.本文...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 随着经济水平和健康需求的提高,人们越来越关注食品的安全性、营养性和功能性,功能性营养化学品成为发展趋势.虽然功能性营养化学品在中国有着悠久的历史,而且还有着丰富的草药等功能性营养健康品特色资...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 目的:因抗冻蛋白具有控制冰晶生长,减少细胞损伤及保持产品原有组织结构、质地和品质的特点和突出意义而成为研究的热点.方法:以食品源的食用明胶为原材料,通过控制木瓜蛋白酶的切割条件,将活性多肤切...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 设计并制备1种同时富集沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌的复合共增菌培养基SSSV,用于水产品中上述常见4种食源性致病菌的快速增菌.以缓冲蛋白胨水为基础培养基,挑选适合的促进剂...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 运用响应曲面分析法对罗非鱼鱼肉盐溶蛋白提取条件进行优化,并研究不同磷酸盐对其盐溶蛋白热诱导凝胶持水性的影响.研究结果表明:罗非鱼鱼肉盐溶蛋白的最佳提取条件是:盐浓度0.63 mol/L,pH...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以无花果种籽为试验原料,采用响应面分析法(Response Surface Methodology,RSM)建立超临界CO2萃取无花果种籽油(FSO)得率的二次多项数学模型,验证数学模型的有...
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7. 干酪乳杆菌冻干保护剂研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 干酪乳杆菌为生产酸奶和奶酪的重要菌种,在真空冷冻干燥过程中会受到损伤,加保护剂可提高其存活率.通过计算干酪乳杆菌的存活率,利用单因素比较和响应面实验设计,确定冻干保护剂的最适配方.在单一保护...
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8. 养殖大黄鱼冰点调节剂研制刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 研究冻结温度、冻结介质、鱼肉含水量及鱼块大小对养殖大黄鱼冻结过程中所产生的影响.在此基础上,考察NaCl、蔗糖、山梨醇、VC、葡萄糖对降低鱼块冰点所起的作用.通过Box-Behnken设计,...
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9. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年1期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 目的:研究不同冻藏温度及抗冻剂对鮰鱼片蛋白质冷冻变性和肌原纤维超微结构的影响.方法:鮰鱼剖片后一部分置于-18、-30和-50℃3种温度下冻存15个月,另一部分先用三聚磷酸钠混合液浸渍2mi...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 目的:提取黄精多糖,观察黄精多糖对免疫抑制小鼠免疫功能的影响,为其开发应用提供试验依据.方法:采用水溶剂煎煮提取、乙醇沉淀及Sevage法去蛋白制备黄精多糖.腹腔注射环磷酰胺,建立小鼠免疫抑...
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12. 1种抗细胞畸变保健型酸奶的研制刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以SOS/umu毒性测试为基础,结合动物功效评价试验,筛选到几种具有显著抗细胞畸变的植物提取物.以具有良好抗畸变能力的刺五加、绿茶、葡萄籽等提取物为原料,将其与牛乳、蔗糖等混合后接种发酵,开...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 采用超声波对鹰嘴豆蛋白进行预处理,研究超声波参数对鹰嘴豆蛋白抗氧化肽活性的影响规律.以还原力、·OH清除率和水解度为指标,设计Box-Behnken试验,考察超声波功率、超声时间、超声温度对...
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14. 动力学模型预测即食花蛤的货架寿命刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 为了研究即食花蛤在贮藏过程中的品质变化与其货、和总挥发性盐基氮(T-VBN)的变化.试验结果表明:在贮藏期间即食花蛤的菌落总数均≤1000 cfu/g;感官品质指标随着贮藏时间的延长而下降,...
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15. 涂膜对微冻杂色蛤的保鲜作用刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以pH值、细菌总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)、Ca2+-ATPase活性等为鲜度指标,研究壳聚糖、海藻胶在-3℃条件下对杂色蛤的保鲜效果.试验结果表明:经壳聚糖、...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 通过将蔗糖脂肪酸酯(HLB=15)与单硬脂酸甘油酯(HLB=3.8)两种乳化剂复配(HLB=13),研究复配乳化剂用量(0.1％～0.5％)对扇贝沙司贮藏期间色泽、沉降率、流变性及感官的影响...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 为了探讨采后猕猴桃果实的保鲜途径,以“秦美”猕猴桃为材料,研究不同浓度1-MCP处理对(0±1.0)℃贮藏的“秦美”猕猴桃生理、生化和品质的影响,得出较优的处理浓度及范围,为1-MCP在猕猴...
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18. 钙和热处理对青椒贮藏品质的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 研究氯化钙和热处理对青椒贮藏(8℃)过程中失重率、可溶性固形物含量、呼吸强度、可滴定酸含量、VC含量、叶绿素含量等品质指标的影响,结果表明:最佳处理条件是:3％氯化钙与45℃热处理相结合,处...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以马尾松针为材料,研究其75％乙醇和水提取物对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、乙型副伤寒沙门氏菌、枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌、变形杆菌、宋内氏志贺氏菌、铜绿假单胞菌8种食品腐败细菌的抑菌活性.结果...
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20. 维生素A稳定性影响因素研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 维生素A醇及其酯类衍生物的特殊结构,使维生素A成为生命体不可缺少的微量营养物质和化妆品常用添加剂.维生素A醇及其酯类衍生物中5个共轭双键及羟基或酯基的存在也使其化学性质活泼,在光、氧、热等因...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 阿魏酸糖酯具有降血糖,抗氧化,改善肠道环境等多种生物活性,由此赋予其极高的开发价值和广阔的市场前景.本文对阿魏酸糖酯的分布、结构、营养价值、制备方法等方面的研究现状进行综述.
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 利用环介导等温扩增(loop-mediated isothermal amplification,LAMP)技术建立食品中单增李斯特氏菌的检测方法.通过对反应条件的优化,组装单增李斯特氏菌L...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 采用活泼酯法将玉米赤霉烯酮(Zaralenone,ZEN)分别与牛血清白蛋白(BSA)和卵清蛋白(OVA)偶联合成免疫原ZEN-BSA和包被原ZEN-OVA,经紫外扫描和聚丙烯酰胺凝胶电泳鉴...
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24. 紫菜中铝的食用安全性评价刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 考察紫菜前处理及烹调过程中铝的溶出情况,结果表明,紫菜经浸泡20 min,清洗3次就可达到较好的清除铝效果；烹调过程中,铝的溶出率随着pH的降低和盐浓度的增加而增加；经煮沸处理后紫菜中铝的最...
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25. 荔枝干品质评价指标体系的建立刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 通过对荔枝干的品质指标进行分析,确定不同品质指标对荔枝干品质的影响,为荔枝干品质评价指标的筛选提供理论依据,并优选出具有干制优势的荔枝品种.通过测定33个品种的荔枝汁液外流率、果实质量、可食...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 为建立大豆皂苷单体的分离纯化方法,采用70％乙醇浸提法提取脱脂大豆胚芽中大豆皂苷粗提物；利用葡聚糖凝胶色谱法,以甲醇为洗脱溶剂,洗脱速度3 mL/min,进样量60 mg大豆皂苷粗提物,分离...
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27. 1种银耳多糖的分离纯化及结构分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 目的:研究银耳多糖的组分和结构.方法:以银耳子实体为原料,采用热水煮提、醇沉法提取银耳粗多糖,经酶-Sevage法去蛋白、离子交换层析和凝胶过滤层析纯化后得到银耳均一多糖.检测其总糖、糖醛酸...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 目的:寻找一种快速、有效鉴别淡菜产地来源的方法.方法:利用聚类分析法和双指标分析法,对不同产地的17份淡菜样品的红外指纹图谱进行比较分析.结果:1)不同产地淡菜的红外光谱基本一致,主要显示为...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 目的:建立检测石榴汁中没食子酸、石榴皮鞣素、安石榴苷和鞣花酸的测定方法.方法:采用高效液相色谱法,Arcus EP-C18(250 mm×4.6 mm,5μm)色谱柱,以甲醇-0.1％ TF...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 目的:改进反相高效液相色谱-紫外检测法测定桑叶中1-脱氧野尻霉素(DNJ)的定量分析方法.方法:以9-氯甲酸芴甲酯为柱前衍生试剂,采用RP-HPLC法,色谱柱为Agela odyssil C...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
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