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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 风险交流是指在食品安全科学工作者、管理者、生产者、消费者以及感兴趣的团体之间进行风险评估结果、管理决策基础意见和见解传递的过程.风险交流是食品安全风险分析的三大组成部分之一,贯穿于整个风险分...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 对分离自泡菜、发酵奶酒以及新鲜婴儿粪便的11株乳酸菌(已证明其发酵上清液对空肠弯曲杆菌生长具有明显抑制作用)进行研究.经对其人工胃、肠液的耐受能力测定,表明这11株乳酸菌通过胃肠道后均能存活...
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3. 生鲜羊乳脂肪酶活力研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 脂肪酶可使羊乳中脂肪发生脂解反应产生游离脂肪酸,进而影响羊乳风味变化.乳中脂肪酶分为内源性脂肪酶和外源性脂肪酶.内源性脂肪酶主要是脂蛋白脂肪酶,外源性脂肪酶主要是微生物脂肪酶.通过对不同品种...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 采用DPPH法、HRSA法和FRAP法研究端午茶及其主要成分藿香、桑叶和陈皮的抗氧化活性,分析其与总酚含量的相关性.结果表明:端午茶及其主要成分藿香、桑叶和陈皮提取物在不同的抗氧化活性评价体...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 采用水提法研究白茶中茶多酚的提取工艺及其抗氧化活性.先分别研究浸提时间、浸提温度和液料比3个单因素对白茶中茶多酚提取率的影响,然后在单因素试验的基础上以响应面分析优化提取工艺条件:以白荼中茶...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 为综合开发和利用扁杏仁资源,研究了水解度与扁杏仁蛋白水解物(APH)抗氧化活性的关系,并对扁杏仁分离蛋白及APH的分子质量和氨基酸组成进行分析.结果表明:用碱性蛋白酶水解扁杏仁分离蛋白的效果...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 利用低场核磁共振及其成像技术结合扫描电镜技术研究海带浆添加量、和面转速、和面时间对海带面团面筋网络结构形成的影响.以弛豫时间T21、质子密度M21为主要指标对和面工艺进行优化,试验表明:海带...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 研究6种解冻温度(4℃冰箱解冻、12℃流水解冻、16℃静止空气解冻、20℃水浴解冻、30℃水浴解冻及40℃水浴解冻)对冷冻鲐鱼的解冻汁液流失率、蒸煮损失率、pH、鱼肉颜色和鱼肉蛋白质溶解度及...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 以鱿鱼内脏酶解液为基料,利用美拉德反应制备鱿鱼味香精.研究了葡萄糖与木糖比例、精氨酸与丙氨酸比例、pH、反应温度、牛磺酸与硫胺素的添加量对产物风味的影响.利用氨基酸分析仪和GC-MS分析仪对...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 通过对Alcalase、Trypsin和Pepsin酶解燕麦麸蛋白所得产物的抗氧化活性和产物得率的研究,确定Alcalase作为酶解燕麦麸蛋白制备抗氧化肽的初步用酶.在Alcalase单酶作...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 利用倍半稀释法确定10-HDA对金黄色葡萄球菌的最小抑菌质量浓度为0.062 mg/mL.通过对金黄色葡萄球菌生长曲线、细胞膜通透性、细胞超微结构、细胞代谢、菌体蛋白表达的影响研究,探讨10...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 利用响应面分析法优化脐橙渣纸型食品制备过程中的成膜工艺.在单因素试验的基础上,选取羧甲基纤维素(CMC)添加量、海藻酸钠添加量、魔芋膳食纤维添加量为影响因子,纸型食品的抗张强度和断裂伸长率为...
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13. 响应面法优化玛咖叶多酚的提取工艺刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 采用响应面分析法(Response Surface Methodology)对玛咖叶多酚提取工艺进行优化.在单因素试验基础上,选择乙醇体积分数、液料比、提取时间为自变量,玛咖叶多酚提取率为响...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 利用自制的固相反应成套设备(SRE-100型),研究固态琥珀酸和氢氧化钠、碳酸钠直接研磨发生固相反应生产琥珀酸二钠的工业化生产技术,结果表明,琥珀酸与NaOH和Na2CO3反应,两种碱的物质...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 将壳聚糖、聚醚多元醇、二苯基甲烷二异氰酸酯混合发泡制备壳聚糖/聚氨酯复合泡沫并作为吸附剂.以孔雀石绿去除率为响应值,采用响应面法对水中孔雀石绿的吸附条件进行优化,结果表明:试验中各因素影响的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 将干酪乳杆菌和木糖葡萄球菌按一定比例混合制备直投式复合发酵剂,再将其应用于发酵牛肉干,研究其对牛肉干发酵过程中理化指标和微生物特性的影响.试验被分为自然发酵对照组、普通发酵剂组和直投式发酵剂...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 安喜布(AnsiP-S,纸片型1-MCP缓释剂)是1种新型的保鲜剂.本文研究安喜布处理对采后“中青”台湾青枣果实保鲜效应的影响.采后台湾青枣果实用有效1-MCP体积浓度分别为0,0.6,1....
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18. 干燥方式对梨枣粉品质特性的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 研究热风干燥、微波干燥、真空干燥及真空冷冻干燥4种干燥方式对梨枣粉理化特性及其抗氧化活性的影响.结果表明:对维生素C含量的影响依次为真空冷冻干燥＞微波干燥＞真空干燥＞热风干燥,对总糖含量的影...
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19. 乳脂肪及其酶解风味改善研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 乳脂肪是牛乳及其加工产品的重要组成部分.除脱脂乳制品外,乳脂肪的品质不仅关系到牛乳制品的理化和加工性质,而且对其风味和口感也有重要影响.改善乳脂肪结构与组成的酶解技术,具有绿色、温和、可控等...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 基于生物胺类物质对三联吡啶钌([Ru(bpy)32+])的电化学发光性有显著的增敏作用,建立1种新型毛细管电泳-电化学发光联用分离检测生物胺的方法.以[Ru(bpy)32+]的电化学发光信号...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 对高效液相色谱法测定葡萄酒中山梨酸含量的测量不确定度进行评定.根据CNAS-GL06《化学分析中不确定度的评估指南》和JJF 1059-1999《测量不确定度评定与表示》规定的基本程序,以检...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 为建立-种应用高效液相色谱法同时测定新红、胭脂红、糖精钠、日落黄、苯甲酸、山梨酸、香兰素、亮蓝、赤藓红9种食品添加剂的分析方法,采用梯度洗脱技术,以C18柱(250 mm×4.6 mm,5μ...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 为了研究不同品种油桃的制汁特性,对北京平谷地区10个品种油桃果汁的理化与营养指标(pH、总糖、总酚、抗坏血酸、可溶性固形物、可滴定酸、糖酸比、蛋白质)和加工指标(果汁色泽、粘度、褐变度、出汁...
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24. 豆汁的风味物质分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 为了研究老北京豆汁中的风味物质,采用SPME法处理3种市售成品豆汁以及自制的不同发酵时间的豆汁样品,用GC-O-MS联用法对其风味物质定性分析.结果表明,从市售豆汁中分析出14种醇,5种醛,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 对绿茶滋味做分属性量化分析,探讨其与化学组分的相关性.以不同鲜叶原料、不同加工工艺的绿茶为代表,以茶叶中的谷氨酸钠、葡萄糖、咖啡碱和儿茶素EGCG等呈味单体作为标准滋味化学物质,建立鲜味、甜...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 目的:质构是水产品品质的重要组成部分,为了对金枪鱼的质构做全面评价,采用感官评价和仪器分析两种方法探讨它们的相关性.方法:以3种金枪鱼的3个部位的鱼肉为研究对象,采用质地剖面检验法进行感官评...
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27. 基于近红外光谱技术的鸡肉产地溯源刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 采用近红外光谱技术对辽宁大连、河北遵化、潍坊坊子、潍坊昌邑、潍坊诸城5个产地的100个鸡肉样本进行扫描,对这些样本的近红外光谱进行主成分分析、聚类分析,建立了鸡肉产地溯源的定性判别模型.试验...
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28. 冬枣的保鲜方法研究及电子鼻评价刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 针对冬枣不耐储藏的特点,研究了0.01％水杨酸处理对冬枣的影响.检验了冬枣贮藏过程中果实硬度参数发生变化,同时以电子鼻系统检测冬枣样品.试验结果表明水杨酸处理的冬枣样品的硬度指标优于未处理的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 采用可见/近红外光谱方法区分不同贮藏时间的香梨.使用光纤光谱仪记录香梨样品的可见/近红外光谱反射信号,用随机共振提取香梨样品光谱数据的特征信息.与原始光谱数据比较,基于随机共振输出信噪比特征...
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30. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年12期页码:摘要：
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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