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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 本文系统分析了世界主要国际组织(CAC、ISO)、主要贸易国家和地区(美国、日本、欧盟)的柑橘及制品标准、法规体系构成及现状,并与我国标准进行对比分析,对我国柑橘工业标准体系建设提出建议.
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 以六线鱼为研究对象,提取肌原纤维蛋白,采用铁催化氧化体系产生不同浓度的羟自由基(·OH),对肌原纤维蛋白进行不同程度的体外模拟氧化,考察鱼肉蛋白质氧化对肌原纤维蛋白结构和性质的影响.试验结果...
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3. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年6期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 采用外翻肠囊法和大鼠在体单向灌注法,以肠吸收速率(Ka)和表观渗透系数(Papp)为指标,考察豆豉纤溶酶纳米脂质体的小肠吸收部位及效率.结果显示,由外翻肠囊法测得豆豉纤溶酶纳米脂质体的回肠段...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 为探讨大黄鱼冷藏过程中肌肉蛋白质生化特性及降解规律,筛选能够表征大黄鱼新鲜度的相关蛋白,以0℃冷藏的大黄鱼肌动球蛋白的生化特性和蛋白质SDS-PAGE为指标进行研究.结果表明,在冷藏过程中,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 以酶比活和酶活为指标,主要研究影响单环刺螠内脏粗蛋白酶提取的固液比、浸提时间、浸提温度和pH值4个因素.响应面分析结果表明,单环刺螠内脏粗蛋白酶提取的最优工艺:固液比1∶220、浸提时间30...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 研究Flavourzyme风味蛋白酶水解小麦面筋蛋白的酶解效率和反应动力学特性,调控和优化面筋蛋白的酶解工艺.研究结果表明,在该酶的最适作用条件(pH 6.0,55℃)下,10％底物,1％加...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 采用传统高温炒制、红外处理和蒸煮处理3种高温处理方式,研究不同高温处理工艺对裸燕麦β-葡聚糖特性的影响,结果表明,在不同质量分数和pH值条件下,高温处理工艺提高了裸燕麦β-葡聚糖溶液的乳化性...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 以曹州木瓜果实为试验材料,采用分光光度法对曹州木瓜过氧化物酶(POD)的酶学特性进行研究,为控制木瓜加工贮藏过程中的酶促褐变提供理论依据.试验结果表明:曹州木瓜POD的最适pH 5.8,最适...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 为优化鸡骨素美拉德反应工艺,在单因素试验基础上,采用正交试验结合模糊数学感官评价方法分析pH值、反应温度、反应时间、D-木糖添加量4个指标对鸡骨素美拉德反应风味的影响.正交试验结果表明,鸡骨...
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11. 响应面法优化虾壳可溶性钙提取工艺刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 采用酸法提取虾壳钙,并用高锰酸钾滴定法测定虾壳中可溶性钙的含量.采用响应面法分析不同的酸、酸的浓度、提取温度、反应时间对可溶性钙提取的影响.结果表明:钙提取的最佳工艺条件是:盐酸浓度2.5m...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 以杨梅渣为原料,在单因素试验基础上,采用响应面法研究超声波辅助提取对杨梅渣中花色苷提取率的影响.分析结果表明:回归方程失拟项不显著(P=0.5225),预测值与实际值非常吻合(R2=0.94...
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13. 花生粕多糖热水提取工艺优化刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 在温度、时间、料液比单因素试验的基础上,采用响应面法优化热水提取花生粕多糖的制备工艺.试验结果表明,所建回归模型达到极显著水平(P＜0.0001),失拟项不显著(P=0.0628＞0.05)...
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14. 超声波辅助提取苦荞米糠总黄酮刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 苦荞米糠中黄酮含量高达8.5％～9.2％,采用超声波辅助提取苦荞米糠总黄酮,分析不同型号的大孔吸附树脂对粗黄酮的纯化效果,以提高苦荞加工的经济效益.研究结果表明:超声波辅助乙醇提取的最优条件...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 在分析新鲜萝卜中多酚氧化酶的酶学特性基础上,探讨萝卜软罐头加工过程中不同因素对酶促褐变的影响,优化其控制工艺.研究结果表明:新鲜萝卜多酚氧化酶在pH 5.0～6.0环境下活性较高,在低于30...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 研究了大孔树脂-硅胶柱层析法分离纯化花生根中白藜芦醇的工艺.通过动静态解吸附试验确立大孔树脂最佳分离工艺为:大孔树脂为聚酰胺,上样质量浓度26.58 μg/mL,解吸剂为80％乙醇,洗脱流速...
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17. 高活性豌豆抗氧化肽的分离纯化方法刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 以酶解豌豆蛋白获得的抗氧化肽粗品为原料,采用葡聚糖凝胶G-25、膜分离和模拟移动床色谱进行分离纯化,利用RP-HPLC对纯化样品的相对分子质量分布进行分析,并测定纯化样品的TBARS值、DP...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 为探讨硅酸盐凝胶缓释处理异硫氰酸烯丙酯对草莓的保鲜效果,研究5℃贮藏条件下,缓释和未缓释处理异硫氰酸烯丙酯对采后草莓品质的影响.结果表明:缓释和未缓释处理的异硫氰酸烯丙酯均可有效降低5℃贮藏...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 以樱桃番茄为原料,研究超声波、弱酸性电位水(SAEW)处理对其微生物和货架期的影响.研究发现:超声波、SAEW处理10 min可分别使樱桃番茄表面初始菌落总数降低0.96 log CFU/g...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 目的:探讨干燥介质中CO2浓度对荔枝热泵干燥品质变化的影响.方法:以CO2浓度(5％,15％)、干燥温度(50,60℃)和风速(0.4,1.0 m/s)为荔枝高温热泵干燥工艺参数,以普通空气...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 食品安全风险认知调查是有效风险交流的基础.本文首次从风险交流的角度开展北京市公众食品安全风险认知调查.通过调查了解到公众食品安全风险认知状况,亟需开展交流的主题、重点交流受众和重点交流渠道,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 目的:建立基于可调纳米结构的表面增强拉曼(SERS)特性的DNA检测新方法.方法:通过电化学沉积在ITO导电玻璃表面制备形貌可控的纳米金结构,用拉曼活性分子尼罗蓝A(NBA)表征其拉曼特性,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 目的:制备格林沙星多克隆抗体并建立间接竞争酶联免疫吸附分析方法(icELISA).方法:采用碳二亚胺法将格林沙星偶联于牛血清白蛋白(BSA)作为免疫原,免疫新西兰大白兔获多克隆抗体;采用活泼...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 为建立1种快速检测沙丁胺醇的ELISA方法,以制备的抗沙丁胺醇(salbutamol,SAL)高亲和力单克隆抗体为基础,从影响ELISA检测结果的因素出发,优化间接竞争ELISA条件.通过添...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 为开发1种快速捕获和分离致病菌的检测技术,制备氨基功能化的磁性纳米氧化铁颗粒(Fe3O4@SiO2-NH2),研究其对4种革兰氏阳性菌(枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、藤黄微球菌...
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26. 冬瓜腌制过程中微生物多样性的分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 采用分子生态检测方法研究传统腌冬瓜加工过程中微生物多样性及其变化情况,揭示传统腌制冬瓜品质形成规律及产品质量控制的微生物学本质.采用构建16S rDNA克隆文库法并结合传统的微生物培养方法解...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 果糖-6-磷酸磷酸酮解酶(F6PPK)是双歧杆菌属细菌所特有的糖类代谢的酶.对不同菌株F6PPK酶活力测定结果表明:F6PPK酶活力可作为双歧杆菌存在的标识物.通过测定不同培养时间的双歧杆菌...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 采用离子抑制反相高效液相色谱法测定菠萝原浆果酒中的有机酸.优化色谱条件,色谱柱:Wondasil C18(4.6 mm×250 mm ID,5μm);流动相:0.01 mol/L KH2PO...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 目的:研究大菱鲆不同部位挥发性成分的差异.方法:采用顶空固相微萃取-气质联用技术分析新鲜大菱鲆不同部位的挥发性物质,用主成分分析法对其挥发性物质组成进行分析.结果:在大菱鲆鱼背肉、腹肉、鱼皮...
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30. 3种鱿鱼的特征滋味成分分析与比较刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 以阿根廷鱿鱼、秘鲁鱿鱼和红鱿鱼为研究对象,通过分析其基本成分、游离氨基酸、核苷酸、无机离子等对其特征滋味物质进行分析.结果表明:3种鱿鱼的基本成分和滋味物质差异显著(P＜0.05).阿根廷鱿...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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