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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
7005
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1. 新型食品营养源——火麻仁刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 食用火麻仁已经有数千年的历史.近年来,开发火麻仁作为营养保健品已经有了一定的基础.火麻仁大约有25%～35%油脂、20%～25%蛋白质、20%～30%的膳食纤维,还含有丰富的维生素和矿物质....
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2. 传统豆瓣的研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 豆瓣是四川人对蚕豆酱的简称,它是以蚕豆等为原料发酵酿制而成的保持蚕豆瓣原形的半流动粘稠体或半固态调味品.文章综述了豆瓣的种类、生产工艺和发酵机理的研究进展,指出了现存的问题并对豆瓣的研究方向...
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3. 复合调味品的发展概述刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 介绍了复合调味品的概念、特点、类型,阐明在传统调味品的基础上开发高营养、多口味、新包装的复合调味品及复合调味品市场前景和发展趋势.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 牛肉风味强化肽(BMP)最初是从牛肉的木瓜蛋白酶水解物中分离得到,其一级结构为:Lys-Gly-Asp-Glu-Glu-Ser-leu-Ala.BMP与食盐、MSG有较好的协同呈味的作用,并...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 本研究确定辣白菜的制作方法,指出7%盐度为最佳腌制盐度,腌制3 d配料可制得最佳制品.对制品保制期的研究表明:加热杀菌不适合制品储藏;微波杀菌可作为家庭保藏制品的方法;添加0.5 g/kg山...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 试验以萝卜、白菜、甘蓝为原料,利用自然发酵方式制作泡菜,研究了异Vc钠对泡菜中亚硝酸盐含量变化的影响,研究结果表明异Vc钠可有效降低亚硝酸盐的含量,且使亚硝峰提前到达,使泡菜较早到达食用安全...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 通过单因子实验,研究了温度、装液量、pH及转速对金针菇摇瓶发酵产呈味核苷酸的影响,确定了金针菇深层培养的最佳条件为: 250 mL摇瓶发酵装液量为100 mL,最适培养温度为26 ℃,适宜培...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 以猪腿骨、鸡骨架为主要原料,以汤中蛋白质溶出量及蛋白质利用率为考察指标,对料液比、原料的不同破碎度和文火、急火、加压、酶解及其不同的组合等方面进行考察,为高汤工业化生产中工艺问题提供理论依据...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 贵州辣椒在干制过程中,由于多采用传统的煤火明火干制,使得含有大量氟的煤烟与辣椒直接接触而导致辣椒中也带入大量的氟,文章针对辣椒中氟化物的来源及辣椒中氟化物溶于水的性质,通过采取不同的干制方法...
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10. 胡椒中胡椒碱的提取工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 研究影响胡椒提取的各种因素,利用spss13.0统计分析软件进行正交设计和数据分析,确定最佳提取工艺.考察甲醇浓度、提取次数、提取时间,提取温度4个因素的影响,确定各因素对胡椒碱含量的影响次...
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11. 桔梗低盐保健泡菜的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 试验以桔梗为主要原料,研究低盐保健泡菜的制做工艺.经预处理后配制成泡菜,以普通泡菜为对照,以桔梗泡菜pH,总酸度,氨基酸,Vc,还原糖,总糖,总亚硝酸盐及其保健成分皂甙和多糖等在发酵过程中含...
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12. 芋艿酱的研制及营养分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 为了进一步开发利用芋艿,对芋艿进行深加工,采用芋艿块茎为原料,去皮洗干净后蒸煮再磨成酱醪与辅料混合,装瓶杀菌成为芋艿酱,并对芋艿酱用化学方法和仪器法分别进行营养成分分析.结果表明:芋艿酱颜色...
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13. 乳酸菌与酱油的制造刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 主要介绍了乳酸菌在酱油制造过程中的作用,以及在酱油生产中发挥主要作用的重要乳酸菌,同时概括了乳酸菌推广应用面临的问题.
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14. 斑点叉尾鮰鱼露生产工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 以斑点叉尾鮰为原料,采用多酶法制取鱼露.通过正交试验优化酶解工艺条件参数.结果表明,最佳生产工艺条件为:酶解时间3.5 h、酶解温度50 ℃、pH8、酶浓度2%.所得鱼露味道柔和,具有鱼露特...
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15. 调味品辐射保鲜技术初探刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 调味品辐照保鲜技术是利用电离辐射对调味品进行杀虫灭菌和抑制某些生理活动以延长贮存期的一种方法.与传统保鲜技术相比,它具有健康,安全,效果好、简便实用、无污染等优点.
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16. 排骨萝卜软罐头的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 以萝卜、排骨为原料,研制出软罐头.该产品营养丰富、口味鲜美、食用和携带方便.其生产工艺简单,原料来源可靠,适合于食品企业生产.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 综述了花椒麻味物质的分析测定方法以及功能作用研究概况,研究其检测方法对充分利用我国丰富的花椒资源开发新产品,具有巨大的经济效益和社会效益.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱法对酿造食醋和配制食醋的挥发性成分进行了定性定量分析研究,发现不同醋样所含的挥发成分的种类及其含量均存在着较大的差异性,为评价和鉴定食醋的内在质量建立了一个准确的...
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19. 五香粉检验方法之研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 采用感官检查、理化检验和显微镜检查等相结合的实验室方法,对五香粉检验方法进行了研究,并提出了行之有效的五香粉鉴定检验流程;确立了五香粉检验方法;解决了显微镜下对调料组织细胞识别的难题.经验证...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 在确定牛肉风味美拉德反应体系配方的基础上研究了L-半胱氨酸盐酸盐(L-cys)用量、维生素B1(VB1)用量及体系初始pH对牛肉香味Maillard反应产物肉味香气品质的影响,在单因素实验基...
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21. 鸡骨酶解物的制备与应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 通过研究确定鸡骨酶解物的制备工艺为:将鸡骨解冻、清洗、破碎后加入5倍体积(v/m,mL/g)水混合,在121 ℃蒸煮1 h,冷却后粉碎呈泥状;向鸡骨泥添加8倍体积(v/m, mL/g)水,乳...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年5期页码:摘要：
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
中国调味品统计分析
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