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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
7005
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 食品中防腐剂的定性定量检测越来越受到关注.文章综述了食品中防腐剂定性定量检测方面的研究进展,详细介绍了几种新的预处理技术(包括固相萃取、固相微萃取、亚临界水萃取等)以及新的检测技术(包括液相...
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2. 红花黄色素的研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 红花黄色素是从红花中提取出来的一种天然色素,具有重要的药理功能.文章综述了红花黄色素的理化特性、制备方法、检测方法及生物学功能,并对其开发与应用前景进行了展望.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 文章对影响酱油中氨基酸态氮含量的主要因素进行阐述,分析.这对酱油生产企业有很好的指导作用.
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4. 味精的鲜度评价刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 文章综述了在食品中有呈味作用的谷氨酸和核苷酸呈味机理及其特点,谷氨酸和核苷酸两者结合具有协同效应,并引入鲜度概念对味精的鲜度进行了评价计算.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 以欧李为原料,采用液态发酵工艺,从原料筛选、酒精发酵工艺及醋酸发酵最适温度、酒精度、最适接种量方面进行研究,结果表明,选用5号欧李果,进行D处理后,在酒精含量为6%的酒液中接入10%的醋酸菌...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 通过细菌的平板菌落计数实验,研究了血啉甲醚(Hematoporyrin monomethyl Ether,HMME)对革兰氏阳性菌蜡样芽胞杆菌和革兰氏阴性菌大肠杆菌的光动力杀伤作用.结果表明...
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7. 甜味剂糖精合成新工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 用聚氯乙烯多乙烯(PVC-PP)树脂催化合成了合成甜味剂糖精钠的中间体邻甲苯磺酰氯,探讨了聚氯乙烯多乙烯多胺树脂用量、反应温度和反应物配比对反应的影响.结果表明,最佳反应条件是:甲苯(mol...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 利用果胶甲酯酶对果胶具有去甲酯化作用的原理,选用萝卜为泡菜原料,在一定钙盐存在的条件下,探讨果胶甲酯酶处理的最佳条件.结果表明,果胶甲酯酶处理泡菜原料,在一定钙盐存在的条件下,萝卜泡菜的脆度...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 样品定量稀释,过0.45μm滤膜,直接进样,用液相色谱法检测其中的对羟基苯甲酸甲、乙、丙、丁酯.在0.4～40μg/mL范围内四种物质均呈线性关系,线性相关系数分别为:0.9978,0.99...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 实验探讨了辣椒原料烫漂和臭氧处理的减菌效果,进而研究了辣椒原料减菌打浆接种发酵、减菌碎块接种发酵及打浆自然发酵工艺对发酵过程总酸、PH、Vc、红色素、亚硝酸盐含量以及感官品质变化.结果表明,...
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11. 胡椒调味油的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 文章以白胡椒粉和大豆色拉油为主要原料,制备风味独特的食用调味油,采用响应面法优化调味油的工艺参数,得出最佳工艺条件:温度为121.92℃、胡椒粉含量为7.05%、保温时间为28.40min.
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12. 菠萝皮渣果醋酿制新工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 以菠萝皮渣为原料,采用多菌种混合进行酒精发酵,对所得酒液采用单因素试验来确定醋酸发酵的最适工艺条件.结果表明:菠萝皮渣发酵所得酒液果香和酒香都较突出;在发酵温度为33℃、起始酒度为6%、接种...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 利用水蒸气蒸馏法提取了新疆异株百里香挥发油,测得含量为w=1.22%.并采用气相色谱一质谱联用技术对异株百里香的挥发性成分进行了分离鉴定.分离出81种成分,共确认了其中70种成分.采用峰面积...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 鱼露是我国沿海地区以及东南亚各国的传统调味品.鱼露在前期发酵过程中,会产生各种胺类物质,其中以组胺为主.文章采用不同种类的海鱼(金枪鱼、缇鱼、巴浪鱼、鲒鱼)、不同发酵温度(室温,35℃,45...
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15. 新疆野葱挥发油中化学成分的测定刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏法提取新疆野葱中的挥发油,得率为0.31%;应用毛细管柱气相色谱-质谱(GC-MS)技术定性鉴别了挥发油中的27种化学成分,其中含硫化合物有16种,约占总量的75.27%,二硫...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 肉类风味是香气前体物质发生化学反应产生的大量挥发性物质的综合反映,其中以Maillard反应和脂质氧化产物对香气的贡献最大.首先介绍了脂质与肉类风味形成的关系,综述了肉类中脂质氧化降解产生醛...
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17. 食品挥发性风味物质的提取方法刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 研究鉴定食品的挥发性风味化合物是食品科学的重要任务,介绍了几种可用于食品挥发性风味物质提取的方法,比较了它们的优缺点.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 以牛油为原料经高温氧化,再用Maillard反应制备牛肉香精,考察了氧化温度、时间、空气流量与牛油氧化后的酸值、过氧化值和茴香胺值变化的关系,牛油氧化程度不同对牛内香精风味形成的影响.采用感...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 研究了不同发酵条件对黑曲霉07001生产柠檬酸的影响.结果表明,以经过a-淀粉酶液化后的玉米粉作为主要原料,初始糖含量调整为15%(W/V),补充0.9%(W/V)尿素作为氮源,加入KH2P...
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20. 调味剂谷氨酸钙的合成刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 采用谷氨酸与氢氧化钙制备谷氨酸钙,谷氨酸与氢氧化钙摩尔比2:1,反应温度80℃,反应时间1.5 h,经活性炭脱色,真空浓缩和干燥,收率大于92%,得到符合质量指标的谷氨酸钙.
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21. 黄姜黄色素提取方法的改进刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 在超声波作用下采用有机溶剂从黄姜中提取姜黄色素,对不同条件下的色素提取率进行测试,以确定最佳提取条件.结果表明,黄姜色素的最佳提取工艺条件:提取剂为乙醇;料液比为1:50;提取温度为60℃;...
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22. 信息刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年6期页码:摘要：
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
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| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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