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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 利用碱性蛋白酶37071对螺旋藻蛋白进行了酶解,探究了酶解pH、酶解时间以及热处理对酶解效率的影响,得到螺旋藻蛋白酶解的最佳工艺条件为:酶解pH 8,酶解时间24 h,热处理100℃.此时,...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以大白菜和乳酸菌为主要原料,干法腌制韩国泡菜.通过测定pH值、亚硝酸盐含量及感官评分,研究在不同蔗糖添加量、食盐添加量、乳酸菌添加量和香辛料添加量条件下韩国泡菜的品质变化.在单因素基础上进行...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以食品级卡拉胶(CG)与食品级海藻酸钠(SA)复合凝胶为固定化载体,采用包埋法固定化红曲酯化酶,在单因素试验基础上,通过响应面法优化固定化条件,将其应用于新醋,并对其与新醋的理化指标进行比对...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 该实验特色在于以山葵叶为材料,结合北方与南方腌制酸菜的方法,即腌制过程中加老酸菜、面水、酸菜水、泡菜水几种方法组合进行亚硝酸盐含量的研究.研究发现在不同腌制条件下,酸菜中的亚硝酸含量变化呈现...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 泡菜以其脆嫩的口感、独特的风味深受大家喜爱,但在生产过程中会不可避免地产生亚硝酸盐,对人体健康产生极大的危害,同时也限制了泡菜的进一步推广和应用.该实验通过比较3种抗氧化剂维生素A、维生素C...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以传统发酵豆制品为供试材料,应用脱脂牛乳平板法和纤维蛋白平板法分离到1株纳豆激酶高产菌株MX-6,经菌落形态、菌体形态及16S rDNA基因同源性分析,确定其为枯草芽孢杆菌.通过单因素试验确...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 采用分步酶解法对鸡肉进行酶解,并以鸡肉酶解液为反应基底,通过热反应制备风味基料.以感官品质为评价指标,通过单因素试验和正交试验考察不同因素对基料风味的影响,最后通过验证试验并使用模糊数学感官...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 文章主要研究了影响辣椒酱各主要指标的因素.以亚硝酸盐含量、乳酸含量、色价为指标,通过正交试验设计法,研究接种量、加糖量、甜味剂用量、加盐量、接种液初始糖度、发酵时间等因素对发酵效果的影响.结...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 在传统肉丸制作工艺基础上,通过添加小龙虾肉改良牛肉丸品质.首先通过正交试验优化加工工艺关键因素,最终确定最佳擂溃时间为160 s、浸煮温度为80℃、浸煮时间为180 s.在此基础上通过分析不...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 酱油是由黄豆为主要原料经过微生物发酵形成的浸出液,已经成为在全世界范围内用途最广泛的调味品.由于原料、配比、生产、气候及微生物群落的不同等多方面因素的影响,酱油产品的挥发性组分也有很大的不同...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以香辣虾酱为研究对象,通过正交实验优化最佳配方,并测定不同发酵温度香辣虾酱的理化指标变化,探讨发酵温度对其发酵品质的影响及食用安全性.研究结果表明:鲜虾肉700 g、辣椒300 g、食盐20...
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12. 海鲜黄豆酱发酵过程中品质变化研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 文章通过正交试验及方差分析,确定了海鲜黄豆酱的最佳配方为:大豆700 g、面粉250 g、曲精80 g、虾蟹粉300 g、水400 g、盐120 g.在此配方基础上分析了其在发酵过程中的水分...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 该研究以草鱼下脚料为原料,研究酶快速发酵鱼味酱油的工艺.在研究酶的添加量、酶解温度、酶解时间和固液比对鱼酱油品质影响的基础上,对鱼味酱油酶解工艺进行正交试验,确定最佳工艺条件.结果 表明该鱼...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以胀袋变质的低糖腌制韭菜根为材料,对贮藏过程中的主要腐败微生物进行分离筛选与鉴定.利用纯培养法共筛选出菌落形态差别较明显的优势细菌菌株4株,经形态学观察、革兰氏染色、生理生化鉴定及16S r...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为获取高品质的香荚兰全粉,采用真空冷冻干燥技术对香荚兰进行干燥处理,以物料形态、冻干时间、冻干温度为试验因素,以感官评价、香草醛含量、水分含量为指标,考察干燥条件对香荚兰全粉质量的影响,采用...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 采用复合腌制剂对生姜进行低盐腌渍.通过单因素试验和正交试验,研究醋酸添加量、山梨糖醇添加量和氯化钙添加量对低盐腌渍生姜的影响,以硬度为指标,优化复合腌制剂的腌渍工艺.结果 表明:低盐腌渍生姜...
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17. 葡萄、毛酸浆复合果酱的制作刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以葡萄、毛酸浆为主要原料,制作复合果酱.通过单因素试验和响应面试验确定了果酱中毛酸浆比例、柠檬酸、白砂糖、果胶的添加量分别为33.8 g/100 g、0.17％、35％、0.4％时最佳.在此...
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18. 鲍鱼内脏鲜味酱制作工艺优化刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 鲍鱼内脏口感鲜美,营养丰富,开发利用价值极高.以感官评分为标准,通过单因素试验确定影响因素,以变性淀粉添加量、乳化剂添加量、熬煮时间3个因素进行Box-Behnken试验设计,通过响应面法确...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 文章利用金华火腿碎肉开发了一种金华火腿粉产品,该产品有效利用了金华火腿加工中的副产品,提高了其经济价值.通过正交试验确定了该产品的最佳配方为:金华火腿碎肉酶解液40 g、金华火腿食用香精0....
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以红心火龙果和柚子为原料,以醋酸产量为指标,在单因素试验的基础上利用Box-Benhnken设计响应面试验,优化了红心火龙果柚子复合醋的发酵工艺.试验结果表明:红心火龙果柚子复合果醋发酵的最...
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21. 枸杞黄豆牛肉酱的加工刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 对黄豆枸杞牛肉酱的配方进行了研究,在黄牛肉添加量30％、白砂糖6％、纯净水4％的基础上,以感官评价结果为依据,通过单因素试验和正交试验,得到产品适宜的配方为:枸杞12％、黄豆22％、橄榄油8...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 近年来,连云港近海海域大量引产坛紫菜,并利用条斑紫菜生产线对其进行自动化生产加工.为提高坛紫菜干品加工过程中的安全卫生水平并保证产品的安全性,在条斑紫菜干品加工HACCP体系基础上,结合连云...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 素肠产品营养丰富、口感良好、生产简单、食用方便,素肠产品的工业化和标准化已经形成规模.通过应用试验对比和感官品评的方法,对超临界提取五香油和传统五香粉在素肠中的应用进行了分析,证明了超临界提...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 建立气相色谱-质谱联用法测定植物油中脂肪酸组成的方法.选用硼化氟-甲醇体系对样品进行甲酯化处理,再通过气相色谱-质谱技术对脂肪酸组成进行分析和鉴定.共分离出11种脂肪酸,结果表明:植物油中的...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 该研究建立了一种超高效液相-飞行时间质谱仪串联技术测定亚精胺的方法.结果 表明:在正离子采集模式下,去簇电压为60 V,碰撞电压为20 V的条件下,测定方法有较好的准确度和灵敏度.亚精胺在0...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 文章介绍了味精中氯和硫酸根的离子色谱法同时检测方法.味精样品经水溶解后可直接进样检测,氯离子和硫酸根在阴离子交换机理为主的分析柱IonPac AS22上分离,再经抑制型电导检测器检测,高含量...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 建立四级杆/静电场轨道阱高分辨质谱检测酱油类调味品中氨基甲酸乙酯的方法.样品采用乙腈提取,经优化后的QuEChERS方法净化后,用高分辨质谱QExactive进行测定.该实验对目标物二级特征...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 迷迭香(Rosmarinus oficinalis L.)是一种重要的唇形科香草植物,原产于地中海地区.作为一种重要的香料植物和草药植物,迷迭香具有数千年的栽培和食用历史.迷迭香含有鼠尾草酸...
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29. 菊糖提取工艺及其应用研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 菊糖是一种天然果聚糖,在制药、食品以及能源等领域中具有广阔的应用前景.文章综述了近年来菊糖的提取工艺及其应用,并对其今后的发展趋势进行展望,以期为菊糖的进一步开发与利用提供参考.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 水产调味品因其风味独特而备受关注,但因水产原料的特殊性使其货架期短.超高压技术在水产品杀菌与保鲜上效果显著,却在水产调味品中应用较少.为充分利用海洋资源,文章主要从超高压技术的原理、优点及其...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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