山楂枸杞保健酸奶的工艺研究

• 作者: 栾金水
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 山楂 枸杞 发酵酸奶
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 71-74
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3977字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2006.09.020

摘要

以山楂、枸杞、奶粉为主要原料,应用正交试验设计,通过乳酸菌发酵,研制成风味独特、酸甜适宜的山楂枸杞酸奶.该酸奶最佳配方工艺条件为山楂干果3%,枸杞干果2%,奶粉9%,蔗糖5%,工作发酵剂3%,水80%左右,(41℃±1)℃发酵.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	栾金水	浙江工商大学食品生物与环境工程学院	6	71	4.0	6.0