挤压膨化工艺参数对水酶法提取大豆总蛋白得率的影响

• 作者: 吴海波 吴霞 李杨 杨柳 江连洲 许晶
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 挤压膨化 水酶法 大豆蛋白 响应曲面
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 大豆研究
• 页码范围: 47-51
• 页数: 5页
• 分类号: TS214
• 字数: 2839字
• 语种: 中文

摘要

采用水酶法结合挤压膨化预处理提取大豆蛋白.通过响应曲面分析方法以总蛋白质得率为考察指标,确定最佳挤压膨化工艺参数为:模孔孔径为12 mm,物料含水率为17%,螺杆转速为94 r/min,套筒温度为92℃.经过验证与对比试验可知在最优挤压膨化工艺条件下总蛋白得率可达到94.17%左右,比传统的湿热预处理后酶解的总蛋白得率提高了近15%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲	东北农业大学食品学院	372	2209	20.0	25.0
5	李杨	东北农业大学食品学院	228	1324	17.0	22.0
6	杨柳	东北农业大学食品学院	16	155	8.0	12.0
7	吴海波	东北农业大学国家大豆工程中心	18	108	6.0	10.0
8	许晶	东北农业大学食品学院	68	570	13.0	21.0
9	吴霞	东北农业大学食品学院	4	66	4.0	4.0