Lipozyme TL IM脂肪酶催化茶油酯交换制备类可可脂的研究

• 作者: 孙晓洋 孟宏昌 张丽芬 杨国龙 毕艳兰 王志强
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 脂肪酶 茶油 类可可脂 酯交换 酯交换程度 酰基位移程度
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 油脂研究
• 页码范围: 72-76,87
• 页数: 6页
• 分类号: Q814.9
• 字数: 4590字
• 语种: 中文

摘要

研究了无溶剂体系中利用Lipozyme,IL IM脂肪酶催化茶油与硬脂酸和棕榈酸进行酯交换反应制备类可可脂.利用酯交换程度和酰基位移程度来评价各反应影响因素对反应工艺的影响.反应条件为:茶油3 g,反应时间14 h,底物物质的量比为6.0(脂肪酸/茶油),加酶量20%(以茶油质量计),反应温度60℃,硬脂酸与棕榈酸的物质的量比为2/1,水活度0.43(20℃)时所制备的类可可脂产品的β-POP+β-POSt+B-StOSt的总量为27.24%,与天然可可脂的符合度达到37.3%;熔点范围为21～24℃,这与产品中油酸含量偏高有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕艳兰	河南工业大学粮油食品学院	141	778	16.0	20.0
2	杨国龙	河南工业大学粮油食品学院	85	379	10.0	14.0
3	孟宏昌		41	186	6.0	12.0
4	张丽芬	河南工业大学粮油食品学院	54	127	6.0	9.0