壳聚糖-山梨酸钾复合涂膜对鲜果枸杞保鲜品质的影响

• 作者: 何军 张曦燕 李晓莺 禄璐
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜果枸杞 壳聚糖 涂膜 保鲜
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 257-260
• 页数: 4页
• 分类号: TS202
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.09.040

摘要

研究不同壳聚糖复合液涂膜对枸杞鲜果保鲜效果的影响.设置不同浓度壳聚糖复合液处理枸杞鲜果,常温25℃下,每隔1d测定枸杞鲜果的硬度、电导率、可溶性固形物、PPO酶活、POD酶活、VC含量,筛选出最佳壳聚糖复合液.结果表明:1.0％壳聚糖与0.1％山梨酸钾混合,醋酸调节pH至4.0其保鲜效果最好,常温25℃下可贮藏7d,保持果肉细胞膜通透性,维持果实硬度、电导率、可溶性固形物,Vc损失最小,延缓果实衰老,延长枸杞鲜果贮藏期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李晓莺	宁夏农林科学院枸杞工程技术研究所	30	220	9.0	13.0
2	何军	宁夏农林科学院枸杞工程技术研究所	29	169	8.0	11.0
3	张曦燕	宁夏农林科学院枸杞工程技术研究所	16	97	5.0	9.0
4	禄璐	宁夏农林科学院枸杞工程技术研究所	6	8	1.0	2.0