大麦乳酸菌发酵液粉中多酚的提取及其抗氧化性研究

• 作者: 姚芳 肖香 董英
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大麦 乳酸菌 抗氧化 多酚 提取 高效液相色谱
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 211-216,235
• 页数: 7页
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.10.032

摘要

通过单因素和正交实验优化大麦乳酸菌发酵液粉(barley lactobacillus fermented solution,BLFS)中多酚的提取工艺条件,高效液相色谱分析鉴定多酚成分,并对其抗氧化活性进行测定.结果表明:在60％的乙醇浓度,1:50 g/mL的料液比,60℃提取60 min的最优条件下,BLFS多酚的提取率为(18.09 ±0.25) mg/g;HPLC分析结果显示,经乳酸菌发酵后大麦多酚中没食子酸、香豆酸、阿魏酸和芦丁的含量显著增加(p＜0.05),香草酸和对香豆酸的含量显著减少(p＜0.05),BLFS多酚的主要成分为芦丁35.08 μg/g,香草酸21.28μg/g,阿魏酸19.38 μg/g,香豆酸11.36 μg/g,没食子酸6.80 μg/g,原儿茶酸2.99 μg/g,对香豆酸0.83 μg/g.BLFS多酚提取物和大麦多酚提取物清除羟自由基、1,1-二苯基-2-苦基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基和还原能力的半数有效质量浓度(EC50)分别为0.66和0.87、0.88和0.96、0.76和0.89 mg/mL,具有良好的体外抗氧化活性.BLFS多酚提取物的抗氧化活性均高于大麦多酚提取物,说明经乳酸菌发酵后大麦的抗氧化活性增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董英	江苏大学食品与生物工程学院	244	2574	26.0	38.0
2	肖香	江苏大学食品与生物工程学院	52	195	9.0	11.0
3	姚芳		21	49	4.0	6.0