OPP/CPP膜中不同气体比例对鲜切马铃薯片保鲜的影响

• 作者: 刘建新 周婧 杨肖飞 许丽 赵欣 陈湘宁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切 马铃薯片 气体比例 保鲜
• 年，卷（期）: 2017,（17）
• 所属期刊栏目: 包装与机械
• 页码范围: 207-211,219
• 页数: 6页
• 分类号: TS206
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.17.039

摘要

为研究鲜切马铃薯片在不同气体比例下的品质变化,以品质优良的马铃薯为试材,采用OPP/CPP膜进行气调包装,以空气包装组为对照,分析不同气体比例下的鲜切马铃薯片在贮藏期间的感官品质变化,并对其褐变度、多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)活性、丙二醛(MDA)含量、VC含量及菌落总数进行测定.结果表明:在4℃条件下,采用40％ CO2 +50％ O2 +10％N2的混合气对鲜切马铃薯片进行气调包装,与其他组相比,可以维持较高的感官品质,显著(p＜0.05)抑制酶促褐变反应、PPO活性和POD活性,显著(p＜0.05)影响微生物的增殖与MDA的积累,VC损失显著减少,感官评价较高,保鲜效果最好.