金鲳鱼内脏脂肪酶的初步纯化及鱼皮酶法脱脂的工艺优化

• 作者: 刘洪霞 夏光华 张培 李川 申铉日
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 金鲳鱼 内脏 脂肪酶 酶法脱脂
• 年，卷（期）: 2017,（20）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 98-104
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.20.018

摘要

以金鲳鱼内脏为原料,采用磷酸盐缓冲液提取,硫酸铵分级沉淀的方法,初步纯化得到内脏粗脂肪酶;分别探讨了不同反应温度和pH对上述粗脂肪酶活力的影响;研究了酶在罗非鱼皮脱脂中的应用,并通过单因素实验和响应面实验优化了鱼皮酶法脱脂工艺.结果表明,经硫酸铵分级沉淀后,金鲳鱼内脏粗脂肪酶的比活力达12.60 U/mg,纯化倍数为6.06,纯度达81.65％;其最适温度为45℃,最适pH为8.0,在0～50℃及pH6.0～11.0的范围内酶活力较稳定.金鲳鱼内脏粗脂肪酶对罗非鱼皮脱脂实验结果表明,在酶添加量90 U/g,pH7.5,温度37℃,作用时间60 min的条件下,罗非鱼皮脱脂率达67.02％±1.61％,说明粗脂肪酶能在温和条件下有效脱除鱼皮脂肪.本研究为金鲳鱼加工废弃物的高值化利用提供了一定的理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	申铉日	海南大学食品学院	40	135	7.0	10.0
5	李川	海南大学食品学院	14	54	5.0	6.0
6	夏光华	海南大学食品学院	14	35	4.0	5.0
7	张培	海南大学食品学院	8	17	3.0	4.0
8	刘洪霞	海南大学食品学院	1	4	1.0	1.0