四株乳酸菌的加工性能

• 作者: 吴正钧 韩瑨 高彩霞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 胃肠道耐受性 抗生素抗性 最高耐受浓度 EDTA
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 152-155
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.01.021

摘要

选用红霉素(Erythromycin)、氯霉素(Chloramphenicol)、四环素(Tetracycline)等常见的抗生素,用于测定4株乳酸菌在不同抗生素中的最高耐受浓度,并比较4株乳酸菌体外模拟胃肠道环境的耐受性.实验结果表明:4株乳酸菌均有不同程度的抗生素抗性作用.肠膜明串珠菌肠膜亚种(Leuconostoc mesenteroides subsp.mesenteroides)BD1710在四环素和氯霉素中的最高耐受浓度分别为1、2 μg/mL;植物乳杆菌ST-Ⅲ(Lactobacillus plantarum ST-Ⅲ)在氯霉素中的最高耐受浓度为1μg/mL;干酪乳杆菌BD0054(Lactobacillus casei BD0054)在四环素和氯霉素中的最高耐受浓度都为1 g/mL;干酪乳杆菌LC2W(Lactobacillus casei LC2W)对氯霉素的最高耐受浓度为1 μg/mL,4株乳酸菌都不耐红霉素.模拟胃肠道环境实验表明,在胃液环境下,ST-Ⅲ、LC2W的生长不受影响,但BD0054受到影响较大;在肠液环境下,ST-Ⅲ、BD1710生长不受影响,LC2W肠道不耐.高温处理过程,EDTA会加重菌体的损伤程度.冷冻干燥处理,存活率在90％～95％之间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴正钧		84	721	14.0	23.0
5	韩瑨	光明乳业股份有限公司乳业研究院	13	38	4.0	5.0
7	高彩霞		5	10	2.0	3.0