测定肉串源性成分的液相色谱-串联质谱与聚合酶链式反应方法对比研究

• 作者: 张颖颖 李慧晨 李莹莹 王守伟 范维 齐婧
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 肉串 聚合酶链式反应 液相色谱-串联质谱 肉源性成分
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 70-77
• 页数: 8页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 6672字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200512-119

摘要

采用液相色谱-串联质谱(liquid chromatography-tandem mass spectrometry,LC-MS/MS)与聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)方法分别对北京市场中的200?个烤肉串样品进行源性成分分析.其中PCR方法按照出入境标准进行操作,LC-MS/MS方法为自建方法,原理是基于测定物种的特异性多肽链进行物种鉴别.结果表明:2?种检测方法所得到的结果一致,肉串总体掺假比例为21%,其中羊肉串掺假比例为28%,牛肉串掺假比例为14%,主要掺假物种为猪和鸭;通过大批量样品实验对比,LC-MS/MS方法的准确性更高,实验操作也更为简便、耗时短、成本低,可用于日常食品的肉源性成分检测.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王守伟		58	326	11.0	16.0
2	范维		6	10	1.0	3.0
3	李莹莹		21	91	6.0	9.0
4	张颖颖		8	27	3.0	5.0
5	李慧晨		5	9	1.0	3.0
6	齐婧		3	2	1.0	1.0