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食品科学技术学报2013年出版文献
出版文献量（篇）
2093
总下载数（次）
8
食品科学技术学报
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Journal of Food Science and Technology
曾用名：
北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版)
《食品科学技术学报》（原《北京工商大学学报（自然科学版）》）1983年创刊，双月刊，CN 10-1151/TS，ISSN 2095-6002，国内外公开发行，是由北京市教委主管，北京工商大学主办，中国工程院院士孙宝国教授任主编的食品专业期刊。本刊被国际权威检索系统英国《食品科技文摘》（FSTA）、美国《化学文摘》（CA）、俄国《文摘杂志》（AJ）等数据库收录，入编《中国学术期刊（光盘版）》、...
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主办单位：
北京工商大学
期刊荣誉：
北方优秀期刊奖（2007年）
北京市优秀期刊奖（2006年）
第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年）
全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年）
第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年）
第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年）
ISSN：
2095-6002
CN：
10-1151/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
100048
地址：
出版文献量（篇）
2093
总下载数（次）
8
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 研究了单一和复合护色剂对冻藏双孢蘑菇片防褐效果及品质的影响,结果表明,经不同护色剂浸渍后的冻藏双孢蘑菇片多酚氧化酶活性由低到高顺序为:L-半胱氨酸、Na2S2O5+柠檬酸、Na2S2O5、N...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 研究了热风干燥法和真空冷冻干燥法对板栗粉感官品质、营养成分、色泽以及复水性的影响,并制定了2种板栗粉的营养标签.实验结果表明,真空冷冻干燥方式有效地保存了板栗粉中的还原糖、总碳水化合物等营养...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 2009年中国首部《食品安全法》的出台将我国食品从“卫生”标准上升到“安全”标准的高度,确立了较完善的制度体系,其中的惩罚性赔偿无疑是这部法律中较为成功的制度设计.指出《食品安全法》中的惩罚...
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64. 我国食品召回现状及完善对策研究刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 近年来,我国食品安全事件频发,严重危害着人民群众的生命健康,完善食品相关法律制度,健全相关法律法规成为当务之急.分析我国食品召回制度存在的问题主要有:食品召回相关法律法规上位法与下位法、新法...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 指出食品安全是关系国民社稷的重大问题,《食品安全法》是关系到民生和法治的重要法律.提出此次修改《食品安全法》,要贯彻以人为本的理念,要坚持惩治和预防并重的原则,要增强法律的可操作性,落实监管...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 食品安全问题不仅关乎民生,更关乎我国的社会主义法治建设,而2009年《食品安全法》的颁布和2010年食品安全委员会的设立并未有效解决目前的困境.通过分析目前我国食品安全法律体系现状和不足,并...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 分析了当前我国食品安全问题严峻的成因及现阶段食品监管存在的问题.提出应当将现有监管机构整合成一个独立的专业监管机构,节约监管资源,提高监管效率,排除地方利益干扰；同时,应当建立食品专员制度,...
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68. 榨前分离苹果清汁中香气成分分析刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 以榨前分离工艺制取的苹果清汁为试验样品,采用固相萃取技术结合GC-MS联用仪分析其香气物质的含量及组成,并与传统工艺清汁中香气的差异进行比较.结果表明,榨前分离苹果清汁经气质分离出30个峰共...
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69. 草果精油成分鉴定及其抗菌活性研究刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2013年5期页码:摘要： Clevenger法萃取草果获得草果精油,采用GC-MS分析检测出38个成分,通过保留指数解析出占总成分97.14％的30个成分,主要成分为1,8-桉树脑(40.89％),α-水芹烯(9.7...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 研究了蓝莓中不可萃取多酚的提取工艺.以新鲜蓝莓为实验材料,去除其中的可萃取多酚,制成不合可萃取多酚的原材料,采用酸水解的方法分离不可萃取多酚.在单因素实验基础上,选择温度、时间、料液比等3个...
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71. 低场核磁共振法快速检测炸油质量刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 由于在高温油炸过程中的快速劣变,市场上油炸用油的质量问题日益受到人们的关注.为了研究低场核磁共振技术在市场上复杂油炸条件下的油炸用油质量快速检测中的表现,从上海市10个行政区的市场上共采集油...
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72. 辐照对烤鳗制品品质影响刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 采用60Co-γ射线对烤鳗进行处理,研究其感官、质构特性、微观结构和理化指标的变化.结论:辐照剂量大于5 kGy的实验组,感官与质构特性均出现下降；微观结构在实验辐照范围内变化较小；酸价、挥...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 以花生检测国家标准GB/T 5497为基础,采用近红外光谱检测技术对花生含水率是否达标进行检测.实验配制了30个不同含水率的花生样本,其中18个样本含水率达到国家标准,12个未达标,将样本分...
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74. 低热量广式月饼的研究进展刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 低热量广式月饼具有能量低、营养健康等特点,已成为广式月饼发展的新方向,但其口感与风味往往逊色于传统月饼.因此,探索低热量广式月饼的开发原理、工艺技术以及评价方法显得尤为重要.概述了低热量广式...
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75. 活性肽抗皮肤老化作用研究进展刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 活性肽是近年来功能性食品的研究热点.随着人口老龄化和社会活动的增加,延缓皮肤老化越来越受到人们的关注,活性肽在此方面展现了一定的应用前景.文章结合皮肤老化的机理,从肽的吸收和转运、肽在抗皮肤...
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76. 铬天青S分光光度法测定水中铝含量刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 采用铬天青S作显色剂,抗坏血酸、盐酸羟胺作掩蔽剂,选用乙酸-乙酸钠缓溶液冲体系,用分光光度法比色测定水中铝含量.结果表明,加入铬天青S溶液和溴化十六烷基吡啶溶液的量不同对吸光度有较大影响,显...
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77. 即食型调味裙带菜的保脆工艺研究刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 研究了低温漂烫法与复合保脆剂联合处理对即食型调味裙带菜品质的影响,以建立即食型调味裙带菜适宜的保脆工艺.正交试验结果表明,即食型调味裙带菜的较佳保脆工艺为:m(海藻酸钠)∶m(CaCl2)=...
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78. 食品包装机械的自动控制刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 食品包装机械自动化有利于提高设备的生产率,满足人们日益增长的生活需求,保证食品包装的一致性和安全性.指出要实现食品包装机械自动化,需要考虑包括控制器、传感器、伺服驱动技术、人机交互界面及网络...
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79. 论我国食品安全可追溯制度的构建刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 食品安全可追溯制度是实现食品安全监管的重要手段.介绍了构建该制度的必要性,分析了该制度在立法和实践中存在的问题,即法律法规缺失、企业参与度不足、制度覆盖范围较窄、配套体系尚未建立.针对推进我...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 在分析我国甜菜制糖业现状和存在的主要问题基础上,结合新的发展形势下,提出了甜菜糖业需要改进和努力的工作内容,期望给业内同行和关注甜菜糖业发展的同仁以启发.
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81. 果蔬在生产环节的质量安全问题探讨刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 概述了一些在生产环节影响果蔬质量安全的因素,探讨了一些控制措施.影响因素包括生产者的产品质量安全意识淡薄、违规使用高毒农药、常用农药的直接污染和间接污染造成农药残留超标.控制措施包括加强果蔬...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 简要介绍了水果、蔬菜农药残留和植物生长激素残留的问题与现状,总结了冷链在果蔬产品的收购、贮运、销售等环节的作用及存在的问题.为保障冷链物流体系中果蔬产品的质量与安全性,提出了包括加强硬件设施...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以槐米为原料进行黑曲霉固态发酵,HPLC法测定槐米发酵前后槲皮素质量分数变化,研究了槐米发酵物对高尿酸血症小鼠的血尿酸(SUA)、尿素氮(BUN)、血肌酐(SCr)水平的影响.结果表明:经黑...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 采用荭草素和异荭草素标准品,通过测定两者对DPPH·、ABTS+·、H2O2、·OH自由基的清除率,脂质过氧化,Cu2+/H2O2诱导的牛血清蛋白(BSA)和DNA氧化损伤及BSA蛋白羰基化...
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85. 鲢鱼鱼鳞胶原蛋白肽抗氧化作用研究刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 研究鲢鱼鱼鳞胶原蛋白肽(SCSCP)的抗氧化活性.依次采用截留分子量为5,3,1 ku的超滤膜对鲢鱼鱼鳞胶原蛋白肽进行分离分级,通过6种体外抗氧化指标评价各超滤组分抗氧化活性的强弱,分子量小...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 研究了不同的贮藏条件下,刺葡萄酒在贮藏期间主要黄酮类物质的变化.实验结果表明:随贮藏时间的延长,刺葡萄酒中的主要黄酮类物质逐渐降低,适量的游离SO2、低温和满罐贮藏可以减缓游离花色苷、原花青...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 盐渍是鲍鱼微波真空干燥过程前处理的关键因素.以不同浓度盐溶液(0,5％,7.5％,10％,15％和饱和盐溶液)盐渍鲍鱼,在微波功率2 000 W、真空度-80 kPa条件下进行微波真空干燥....
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88. 南瓜粉对其营养强化挂面品质的影响刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 用南瓜粉取代部分小麦粉,提高挂面中膳食纤维、β-胡萝卜紊等营养组分的含量并评价南瓜粉挂面的蒸煮特性、质构、色度以及感官品质.随着南瓜粉取代量的增加,挂面的最佳蒸煮时间、干物质损失率与面汤浊度...
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89. 植物凝集素研究与展望刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 植物凝集素是一类分布广泛的非免疫来源的糖结合蛋白,由于其具有的显著的生物活性而得到广泛的研究应用.将近年来植物凝集素的研究进展,包括植物凝集素的分类、糖结合特性、生物学活性及应用进展进行了介...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 为研究菠菜中乐果农药残留的快速安全检测方法,根据乐果在碱性(NaOH)溶液中分解,生成物Na2S和亚硝酰铁氰化钠反应生成洋红色产物的原理,对比色条件进行了研究和优化.详细分析并验证了显色体系...
食品科学技术学报基本信息
| 刊名 | 食品科学技术学报 | 主编 | 孙宝国 |
| 曾用名 | 北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版) | ||
| 主办单位 | 北京工商大学 | 主管单位 | 北京市教育委员会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 2095-6002 | CN | 10-1151/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | spxb@btbu.edu.cn |
| 电话 | 010-68984535 | 网址 | spxb.btbu.edu.cn/ch/index.aspx |
| 地址 | 北京海淀区阜成路33号 北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部 |
食品科学技术学报评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 文摘杂志(俄) |
| 5. | 科学文摘(英) |
| 6. | 中文核心期刊 |
| 7. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 北方优秀期刊奖（2007年） 北京市优秀期刊奖（2006年） |
| 2. | 第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年） 全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年） |
| 3. | 第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年） 第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年） |
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江苏大学学报(自然科学版)
西安石油大学学报(自然科学版)
华东理工大学学报(自然科学版)
东华大学学报(自然科学版)
四川大学学报(自然科学版)
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