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食品科学技术学报2014年出版文献
出版文献量（篇）
2093
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16411
食品科学技术学报
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Journal of Food Science and Technology
曾用名：
北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版)
《食品科学技术学报》（原《北京工商大学学报（自然科学版）》）1983年创刊，双月刊，CN 10-1151/TS，ISSN 2095-6002，国内外公开发行，是由北京市教委主管，北京工商大学主办，中国工程院院士孙宝国教授任主编的食品专业期刊。本刊被国际权威检索系统英国《食品科技文摘》（FSTA）、美国《化学文摘》（CA）、俄国《文摘杂志》（AJ）等数据库收录，入编《中国学术期刊（光盘版）》、...
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主办单位：
北京工商大学
期刊荣誉：
北方优秀期刊奖（2007年）
北京市优秀期刊奖（2006年）
第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年）
全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年）
第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年）
第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年）
ISSN：
2095-6002
CN：
10-1151/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
100048
地址：
出版文献量（篇）
2093
总下载数（次）
8
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16411
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 采用酸降解、β-葡聚糖酶水解、纤维素酶水解、辐照降解、微波辅助H2O2 5种方式降解魔芋葡甘聚糖.以草鱼肌原纤维蛋白为研究对象,比较了不同魔芋葡甘聚糖降解产物对冻藏过程中肌原纤维蛋白的冷冻保...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 魔芋葡甘聚糖与κ型卡拉胶的协同增效作用是多糖相互作用的重要研究内容,研究二者的作用位点有利于揭示体系的许多本质,对稳定体系的网络构建及应用等具有重要的参考价值.研究了微波和热处理下3种配比的...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 建立了利用气相色谱-火焰光度检测器检测芝麻香白酒风味成分3-甲硫基丙醇的方法.样品前处理方法为CH2Cl2萃取,酒样浓缩50倍分析;色谱方法为DB-FFAP(60 m×0.25 mm×0.2...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 从实验室保藏的11种红曲霉中,筛选出高产γ-氨基丁酸的红曲霉CH-1菌株.研究了发酵温度、时间、接种量、谷氨酸钠添加量等发酵条件对红曲霉CH-1产GABA含量的影响.经单因素实验及正交试验后...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 研究了影响乳酸菌体外降解胆固醇的4个因素:胆盐质量浓度、胆固醇质量浓度、培养基初始pH值和菌体培养时间.结果表明,受试菌株的降解能力显著受上述因素的影响;在相同条件下,不同菌株的降解能力差异...
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66. 不同品种洋葱粉营养成分分析刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 为选择洋葱加工专用品种,试验以山东省8个主栽品种的洋葱粉为原料,采用国标分析其营养组分.结果表明:除灰分外,不同品种洋葱粉营养成分包括总糖、蛋白质、粗纤维等,都具有显著差异(P＜0.05),...
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67. 天然番茄红素提取工艺研究进展刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 介绍了国内外近十年来天然番茄红素提取工艺的研究概况,将其归纳为有机溶剂萃取法、超临界CO2萃取法、酶解辅助萃取法、超声波辅助萃取法、微波辅助萃取法、超声波-微波协同萃取法、超高压辅助萃取法、...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 在油炸白羽鸡肉块的生产过程中,运用HACCP体系中的生物、物理、化学危害分析方法,分析白羽鸡肉块在前期加工处理、冷冻调理以及储藏过程中可能存在的危害,查找出白羽鸡肉块生产中的关键控制点和关键...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 应用超声辅助提取和分散固相萃取前处理方法结合气相色谱(配火焰光度检测器)建立了绿茶中13种有机磷类农药残留的快速分析方法.5g茶叶样品用20 mL乙腈(含1％乙酸)超声辅助提取后,以石墨化炭...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 从国内超声波提取设备的工艺优缺点入手,介绍了循环超声波提取设备的结构及特点.并结合循环超声波提取技术设计了一套连续循环超声波提取生产线.该生产线包括物料包装系统、物料输送系统、超声波提取系统...
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71. 近红外光谱奇异样本剔除方法研究刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 采用近红外光谱分析技术建立面粉校正模型,对面粉中灰分含量进行定量分析,并对异常样本进行剔除.试验中采用马氏距离法和蒙特卡洛采样法分别对异常样本进行了剔除,结果表明:用马氏距离法剔除异常样本,...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以进口乳胶和硅胶奶嘴为研究对象,对其在蒸馏水、φ(乙酸)4％的2种模拟液浸泡条件下的蒸发残渣含量进行测定和比较.结果表明浸泡液中的蒸发残渣量与奶嘴材质有关,乳胶奶嘴在不同食品模拟液浸泡条件下...
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73. 食用油真伪鉴别方法研究进展刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 受经济利益驱使,食用油掺假造假现象频发,不仅扰乱市场秩序、侵犯消费者权益,甚至危害消费者的身体健康.食用油种类真实性鉴别技术为打击食用油掺假造假,保护消费者安全,维护市场秩序,加强政府监管提...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 概述食品接触材料中含氟涂料的安全性现状,针对含氟涂料中的全氟化合物的危害所涉及的国内外对其相关的法律法规及检测方法进行介绍,对今后的含氟涂料发展方向提出了建议.
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 介绍我国食品塑料复合软包装用印刷油墨行业概况,从该类油墨在安全方面的突出问题、产生原因等进行分析,提出了我国食品塑料复合软包装用印刷油墨质量安全对策与建议.
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 概述了食品接触金属包装涂料的种类、特点及用途,从理化指标、浸泡条件两方面概述了食品罐头内壁脱模涂料、食品罐头内壁环氧酚醛涂料、易拉罐内壁水基改性环氧树脂涂料这三类当前我国食品金属包装内涂料卫...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 研究了5种盐离子及不同质量分数的NaCl、KCl、ZnCl2对魔芋多糖、κ-卡拉胶与大豆分离蛋白复配体系凝胶强度、弹性、咀嚼性、黏性及色泽的影响.结果表明,盐离子有利于增强复配体系凝胶强度,...
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78. 蛇六谷葡甘聚糖抗肿瘤研究刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 以蛇六谷为研究对象,利用自制蛇六谷葡甘聚糖降解产物,通过实验探讨蛇六谷葡甘聚糖短链分子抗肿瘤作用.分析结果表明,蛇六谷葡甘聚糖短链分子能够抑制HeLa细胞的生长,但总体抑制效果不明显;不同剂...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 利用智舌对不同炒制温度、时间以及不同贮藏期的苦荞茶进行品质辨识,采用铂、金、钯、钨、钛和银电极作为工作电极,分别在1,10,100 Hz三个脉冲频率下进行品质检测;并利用主成分分析和线性判别...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 采用微波辅助乙醇-硫酸铵双水相体系,从苦荞麦粉中提取黄酮类化合物.确定乙醇-硫酸铵双水相提取黄酮类化合物的较优乙醇体积分数以及硫酸铵添加量;通过单因素实验确定苦荞麦粉黄酮类化合物的较优萃取条...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 采用超声波辅助法对花生壳中黄酮进行提取,研究了料液比、提取功率、提取温度及提取时间对花生壳中黄酮提取率的影响.通过单因素实验和正交试验确定了花生壳黄酮的优化提取工艺:料液比为1∶30,提取功...
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82. 红曲糙米功能性饼干的开发刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 红曲霉发酵产品因其含有多种功能活性物质而备受关注,在食品及药物上的应用已有近千年的历史.糙米含有多种保健成分,是一种营养价值高、健脑养人的食品.实验旨在结合两种食材的优势开发一种红曲糙米饼干...
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83. 紫薯面包配方和工艺研究刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 紫薯营养价值丰富,具有较好的保健功能,但目前我国市场上紫薯产品还不多见,因此为满足消费者对多样化、保健型食品的需求,拟开发一款紫薯面包.以感官评分和面包比容为评价指标,采用正交试验设计对紫薯...
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84. 常压油炸山药脆片的工艺研究刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 以新鲜蕲春山药为原材料,采用常压油炸工艺,开发一种新型的山药脆片.研究了山药片在常压油炸过程中水分含量、色度、质构特性、粗脂肪含量及微观结构的变化.常压油炸山药脆片的较佳工艺为:烘干温度70...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 针对近年来市场上不同品种不同级别的鸡肉混杂、以次充好现象,提出一种可以快速、准确判别土鸡和肉鸡的新方法.采用近红外光谱技术和聚类分析技术建立鸡肉分类判别模型,并讨论了不同预处理方法对模型预测...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 建立了鲜鱼肉中孔雀石绿及其代谢物隐色孔雀石绿残留量的高效液相色谱-串联质谱测定方法.采用电喷雾正离子模式离子化,选择反应扫描模式定量,孔雀石绿的定量监测离子对为m/z:329＞ 313,隐色...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 建立了一种快速测定莱芜姜酒中纽甜含量的高效液相色谱法.以Symmertry Shield RP18柱为分离柱,乙腈与0.02 mol/L磷酸氢二铵(体积比30∶70)为流动相,柱温30℃,紫...
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88. 《食品科学技术学报》征稿简则刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2014年6期页码:摘要：
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89. 《食品科学技术学报》征稿简则刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2014年5期页码:摘要：
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90. 《食品科学技术学报》征稿简则刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2014年4期页码:摘要：
食品科学技术学报基本信息
| 刊名 | 食品科学技术学报 | 主编 | 孙宝国 |
| 曾用名 | 北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版) | ||
| 主办单位 | 北京工商大学 | 主管单位 | 北京市教育委员会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 2095-6002 | CN | 10-1151/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | spxb@btbu.edu.cn |
| 电话 | 010-68984535 | 网址 | spxb.btbu.edu.cn/ch/index.aspx |
| 地址 | 北京海淀区阜成路33号 北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部 |
食品科学技术学报评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 文摘杂志(俄) |
| 5. | 科学文摘(英) |
| 6. | 中文核心期刊 |
| 7. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 北方优秀期刊奖（2007年） 北京市优秀期刊奖（2006年） |
| 2. | 第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年） 全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年） |
| 3. | 第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年） 第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年） |
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