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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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1. 曲房之浅见刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 曲房的构造对制曲质量有重要影响，曲房是菌种的贮存库，老曲房各界菌种多，制曲比新曲房质量好；茅草房有利保存菌种，保温保潮效果好，优于新式曲房。据检测，老制曲车间踩曲场空气中的霉菌和酵母菌分别高...
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2. 对白酒香型发展的认识刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 白酒香型的发展是随着社会经济的发展、人们生活水平的提高、社会科学的进步、社会习俗和文化的影响而发展的，从四大香型发展到十大香型，从满足生理需要到满足心理需要，酒质从香浓味染发展到优雅、细腻再...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 从白酒酒醅中分离得到的目的菌株经初步分析测定属于酵母（saccharomyces,cerevisiae），在ph2.8的液体培养其中可以政党发酵，最适发酵温度35-37度，对乙醇和丁酸最小第...
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4. 用典酒精替代辅助系统的刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 以黄酒生产的副产物酒为主要制曲原料，根据制曲原理和米曲霉培养生长要求，全速配入小麦、麸皮进行曲料组合，在工艺中采用原料轧、曲米上、加热汽化、蒸留取酒、扬冷接种、曲料入箱、通风制曲，制成的麦曲...
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5. 分子筛吸附法生产无水酒精刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 分子筛的晶体结构不同于硅胶，活性炭等，具有高吸附性，对H2O，NH3，H2S，CO2等高极性分子具有很高的亲和力，在相对湿度小于30%时，分子得的吸水量比硅胶和氧化铝都高得多，用其生产无水酒...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 在对白酒生产过程做了大量调查、研究分析基础上，着眼于具体应用需求和生产实际情况，提出了一套应用计算机技术辅助实现白酒勾兑高味的方案。该方案主要采用一组高效优化自满和怎能住处处理方法，对白酒指...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 大米要求演粉含量68%以上，粉碎成8-12瓣，过40目得的占30%，谷壳经预蒸后配醅入窖发酵，发酵周期以40-45天为宜。试验结果表明，原料出酒率达40%以上，酒质接近高梁大曲酒，窖香浓郁，...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 老化窖泥与优质老窖的土壤成分最大差异在于窖泥中铁元素的存在形态,而窖泥氧化还原电位(Eh值)是决定窖泥中铁元素存在形态的关键因素.自然黄土处于氧化状态(Eh>400mv),铁以高价难溶化合物...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 运用多层窖泥发酵提高浓香型曲酒质量,在保证产量不降低的前提下,提优率平均由原来的31.1%提高到40.8%,4年后平均达到55%以上.同时对"多层泥"的退化现象进行分析并提出了复壮措施,从而...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要：
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11. 下部糟醅受黄水浸泡对发酵的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 黄水中含有丰富的营养物质以及大量经驯化了的梭状芽孢杆菌,是优质的"液体窖泥".在发酵过程中,受黄水浸泡的双轮底糟酒质可明显提高,且对正常发酵产酒无明显影响.
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12. 江淮流域白酒企业的夏季压窖生产刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 江淮流域白酒企业夏季停产大约3个半月至4个月,所以压窖前后各一排的生产显得尤为重要.压窖前后一排的中心环节是降温、控酸,所不同的是压窖前一排的生产要保证酒醅安全度夏,重点要把握润料用水及蒸煮...
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13. 应用植酸处理白酒中固形物的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 白酒中固形物超标,一直是困扰酒界的一大难题.本试验采用植酸处理白酒中的固形物,效果明显,安全无毒.取酒液95ml,加植酸5ml,摇匀稀释成100ml植酸酒液,以固形物含量在0.43g/L的大...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 通过剖析传统浓香型大曲酒发酵过程原理,概述了生物工程技术在浓香型大曲酒中的应用,从生态工程、基因工程角度展望了生物工程技术在浓香型大曲酒业中的应用前景.
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15. 白酒综合处理技术研究与应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 通过白酒处理现状分析,针对现行白酒处理技术装备之不足,研究探索综合处理白酒的新工艺技术路线,经可行性论证和近百家酒厂实际应用,效果比较理想.该技术装备投资省、消耗低、工艺简单,净化除浊、过滤...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 用安琪牌活性干酵母取代进口产品用于酒精生产做了生产试验.酵母增殖罐经蒸汽加热灭菌2h,加水约7m3,加热至100℃,冷却至36℃,加入10kgTH-AADY,青霉素3u/ml,复水活化35～...
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17. 闪蒸技术在酒精生产中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 利用闪蒸技术对酒精生产蒸馏工段进行潜热回收,达到节能降耗之目的,吨酒节省蒸汽0.564吨,年节约汽费39万元,年回收残酒30吨,利润12万元.
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18. 再议酒精的深加工刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 酒精经深加工,作为可再生资源用作汽车燃料,可缓解人类赖以生存的资源短缺.我国2000年车用汽油耗量5000万吨,按10%添加比例,年需500万吨无水乙醇,市场前景广阔.恒沸精馏工艺生产无水乙...
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19. 酒精工业高新技术与装备国产化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 自动化送料、二级粉碎、二级计量技术及双酶法连续糖化技术1992年4月通过轻工部技术装备司组织的专家鉴定,认为该两项技术填补了国内空白;三塔差压蒸馏技术1994年通过轻工部技术装备司组织的专家...
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20. 啤酒酵母生产性状稳定性的实践刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 啤酒酵母生产性状的稳定性关系到啤酒正常发酵与产品质量的稳定问题,不能掉以轻心.保持啤酒酵母的良好性状应注意菌种保藏、酵母扩培、酵母使用与回收.以液氮超低温保藏最理想,酵母细胞存活率较高;酵母...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 啤酒色度和苦味值是容易被人们忽视的两个指标,但这两个指标很大程度上反映出产品的质量,应引起重视.影响色度的因素有麦汁色度,其涉及到原料及配比、酿造用水、糖化方法、pH值、糖化过程的生化反应、...
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22. 高浓酿造技术研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 高浓酿造技术的主要优点是通过有效降低糖化用水,仅利用现有糖化、发酵和储存设备即可大幅度提高啤酒产量.缺点包括:降低糖化锅原料及煮沸锅酒花利用率、泡沫稳定性下降、酸洗效应、降低酵母存活率、酵母...
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23. 低醇啤酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 采用跳跃式糖化法生产含低发酵性糖的麦汁,再用低醇啤酒酵母发酵,生产低醇啤酒.糖化工艺为:采用1∶2.5的麦芽加水比,45℃保温30min,逐步升温至55℃,然后加沸水快速升温至72℃,最终麦...
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24. 直方图在啤酒质量控制中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 直方图是质量管理中一种常用的统计技术和方法,结合啤酒酿造过程中糖化麦汁的α-氨基氮,介绍直方图在啤酒质量控制中的应用.
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25. 白酒酿造企业废水处理案例刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 介绍白酒生产企业废水处理的一种方案,即清污分流,高浓度有机废水集中处理;运用清华大学UASB工艺取得的效果,可为大型白酒企业治理废水提供借鉴.
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26. 啤酒酵母抽提物工艺的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 以啤酒废酵母为原料,经洗涤、过滤,用碳酸氢钠脱苦,离心分离得酵母泥,再配成酵母液经自溶制得酵母抽提物,用作食品添加剂.实验表明,酵母自溶的最佳pH值为5.0,最佳温度55℃,最佳时间为32h...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 在豉香型白酒中,高沸点香味物质除高级脂肪酸乙酯外,有较多β-苯乙醇(>5mg/100ml)和一定量的二元酸二乙酯,以辛二酸二乙酯为主,约0.2mg/100ml.采用轻工部发酵所推荐的毛细管直...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 根据黑曲霉孢子菌的特征,对其检测技术进行探讨.筛选出检测无菌液,找出适于此类菌系检测方法的关键技术.研究结果表明,以0.15%琼脂无菌液代替无菌水对样品进行稀释,每个稀释液制成后,用磁力搅拌...
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29. 配制酒中锰离子分析方法刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 采用原子吸收分光光度计分析配制酒中锰离子含量,对直接进样和酒样稀释进样法、样品灰化处理法进行了对比试验.结果表明,由于配制酒中糖类等有机物含量高,组成较复杂,对锰离子干扰较大,直接进样和酒样...
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30. 日本开发特色清酒刊名： 酿酒科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要：
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
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| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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