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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要：
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424. "幽雅风尚·武陵酱香启航庆典"在常德举行刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要：
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426. 法国白兰地特征风味组分癸酸乙酯的催化合成刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 以铁钾矾为催化剂,通过癸酸与乙醇反应合成了癸酸乙酯.研究了催化剂用量、反应时间、原料物质的量比等对酯化率的影响.结果表明,新型固体酸铁钾矾是合成癸酸乙酯的良好催化剂,在酸醇物质的量比为1:2...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 以1%盐酸甲醇为提取剂提取葡萄果皮中的花色素苷,通过AmberliteXAD-7HP大孔吸附树脂对葡萄皮中花色素苷进行纯化后,由高效制备液相分离纯化二甲花翠素3-O-葡萄糖苷单体.采用PRE...
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428. 植酸在超高压条件下对啤酒色度稳定性的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 采用单因素和正交实验,进行了植酸和超高压对啤酒色度的影响研究.结果表明,植酸在高压条件下保持啤酒色度稳定性的最佳工艺条件为:作用压力400 MPa,加压时间5 min,植酸浓度为0.07‰....
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 研究不同预处理方法对稻草粉纤维素糖化率的影响.结果表明,冰冻处理可使纤维素酶对稻草粉的水解率提高11.2%;4%NaOH处理稻草粉,料水比1:10,pH4.8,50℃振荡酶解1 h得到还原糖...
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430. 固定化酵母粒子的制备及特性刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 采用海藻酸钠包埋法对酿酒酵母1450进行固定,研究了海藻酸钠浓度和氯化钙浓度对固定化颗粒机械强度和包埋量的影响,同时通过添加材料对固定化颗粒的特性进行了进一步的改进,并对固定化颗粒的发酵稳定...
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431. 贮存期浓香型白酒微观形态变化探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 新蒸馏出来的白酒在贮存期内,酒体的微痕量成分会发生变化,酒的微观形态也会发生变化.AFM图显示,经一定贮存期的酒体微观形态近似球状,且分布均匀.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 以酱香型白酒的感官评分标准为基础,应用模糊决策理论对酱香型白酒的感官品评进行研究,以此确定酱香型白酒的最佳工艺条件.结果表明,发酵时间对酒的酱香风格的形成有较大影响;发酵温度、曲料比、曲的配...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要：
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434. 压力对啤酒酵母生长及某些发酵性能的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 以气体为加压介质,研究了不同压力下酵母细胞生长及压力对酵母发酵性能的影响.高压对酵母细胞的生长代谢有明显的影响:压力使酵母细胞的比生长速率和生物量降低,细胞的倍增时间延长;电子显微镜显示,压...
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435. 酿造红枣果酒的两种酵母菌性能比较刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 以红枣果为原料,选择不同的酵母进行酿造红枣果酒的最适酵母品种及最佳添加量实验研究.结果表明,酿造红枣果酒的最适酵母为葡萄酒酵母,其适宜的添加量为0.4%,发酵的枣酒酒度高、口味好、营养成分丰...
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436. 2007年秋季全国"糖酒会"闭幕刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要：
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437. 酶解玉米淀粉发酵酒精工艺条件的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 研究复合酶发酵玉米淀粉生产酒精的工艺,通过单因素试验和正交试验确定了酶解玉米淀粉发酵酒精的最佳工艺条件,即玉米淀粉粉碎度60目、料水比1:3、酶加量1.5%(玉米淀粉原料)、发酵温度35℃,...
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438. 甜高粱茎秆及其籽粒固态发酵酒精的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 以含糖量为11 g/100 g的甜高粱秸秆为原料,采用固态发酵生产乙醇.工艺条件为:秸秆采用揉搓切碎机切至1～2 cm,籽粒粉碎至60目,0.1 MPa灭菌30min,接种10%的酵母种子,...
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439. 关于原酒贮存条件的试验及讨论刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 对原酒贮存过程,不同的贮存容器和温度对原酒贮存效果进行了研究.结果表明,高温贮酒比常温贮酒在较短时间内效果好;高温贮酒的酸酯转换速度比常温贮存要快,与贮存近两年左右的酒十分相似;高温贮酒可缩...
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440. 市场动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 根据在馥郁香型低度酒鬼酒生产中出现的特殊油珠现象,将该油珠定义为"全息珠",并对"全息珠"成分进行分析.结果表明,"全息珠"有别于已报道的白酒中的油珠及浑浊絮状物,其除含有乙酯类油脂外,还含...
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442. 更正刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要：
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443. 云南小曲白酒玉林泉的传统工艺刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 云南小曲白酒是我国小曲白酒生产工艺中的一大酒种,秉承云南特有的传统小曲小罐工艺纯粮酿造.其工艺特点:以河北大花白糯高粱为原料,采用纯种根霉和酵母作菌种,用曲量小,出酒率高;主要工艺点有:原料...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要：
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445. 啤酒清除自由基的比较刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 适量的啤酒对人体健康是有益的,啤酒中含有的多酚类、黄酮类物质,可以有效地清除人体内过剩的自由基,不同品牌的啤酒对人体内过剩自由基的清除能力不同.用邻苯三酚在紫外分光光度计下测定了5种啤酒对超...
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446. 发酵法和浸泡法枸杞酒香气成分的比较刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 研究浸泡法和发酵法制备的枸杞酒对枸杞酒香气成分的影响.采用GC-MS法分析不同酒的香气成分.结果表明,在浸泡法和发酵法枸杞酒中,分别检出25种和54种成分,酯类化合物的种类分别为5种和15种...
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447. 低醇葡萄酒酿造固定化工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 研究海藻酸钠固定葡萄酒酵母生产低度葡萄酒的工艺.试验确定最佳的固定化细胞浓度为109个/mL,最佳固定化颗粒直径为0.3 cm,淋包固定化颗粒的最佳海藻酸钠浓度为1.4%,最佳平衡液为0.0...
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448. 发酵条件对啤酒中乙醛及高级醇含量的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 乙醛及高级醇的含量高是啤酒上头的主要原因.研究了啤酒发酵条件对两者的影响,实验结果表明,适当的提高发酵初期的发酵温度及减少酵母添加量可以有效地降低啤酒中乙醛的含量,而降低麦汁溶氧量和主酵温度...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要：
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450. 蒸馏酒的起源刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 中国白酒是世界上最古老的蒸馏酒,其酿造和蒸馏技术在世界上独树一帜.蒸馏酒技术源于炼丹蒸馏技术,蒸馏酒产生于中国.液态法蒸馏酒产生于汉代,固态法蒸馏酒产生于唐代.固态法蒸馏酒技术完善于宋元时期...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
该刊被以下数据库收录
期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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