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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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151. 无醇啤酒生产新工艺的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 以16℃限制发酵与65℃真空浓缩相结合的方法生产无醇啤酒,产品口感良好,理化指标和稳定性也符合要求.保持了啤酒原有的风味,符合市场需求.(小雨)
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152. 红景天青稞茶酒的试验与研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 以青稞、红景天、茶叶为原料,经清洗、粉碎、液化、加曲发酵、压榨、调配、过滤、杀菌等工序生产红景天青稞茶酒,成品酒色泽淡黄、晶莹透明、香气自然,酒度3%Vol～5%Vol,酸度小于0.28,茶...
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153. 啤酒花及其抗菌机理研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 就国内外对酒花的研究、啤酒花的发展及其应用历史、啤酒花的成分、酒花抗菌物质进行了分析和综述.重点对啤酒花的抗菌机理和抗菌特性进行了阐述.通过介绍一些常用和最新检测啤酒腐败菌的方法,论述了酒花...
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154. 木聚糖酶的研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 木聚糖是半纤维素的一种主要成分,是一种多聚五碳糖,广泛存在于各种植物资源中.就木聚糖酶的诱导、木聚糖酶的发酵、木聚糖酶的特性、木聚糖酶的结构、木聚糖酶酶活测定方法、木聚糖酶的基因工程等方面的...
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155. 纤维素类物质发酵生产燃料乙醇的研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 随着全球性能源危机、粮食危机和环境危机的到来,利用可再生的纤维素类物质生产燃料乙醇已引起世界各国的高度重视.将纤维素生物质转化为燃料酒精,可以降低传统以粮食为原料的酒精发酵工业的成本,充分利...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 建立了高效液相色谱-电喷雾质谱测定白酒中氨基甲酸甲酯农药残留的检测方法.酒样用旋转蒸发器在50℃水浴上浓缩,以乙腈-0.1%乙酸为梯度流动相,Eclipse XDB-C18(150mm×4....
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157. 番茄酒酒精蒸馏后香味成分的GC-MS分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 采用CH2CI2萃取番茄酒酒精蒸馏后的香气成分,经GC-MS分析共分离鉴定出3种化合物,其含量占测定成分的99.99%,其中主要成分依次为苯乙醇(65.52%)、4-羟基丁酸乙酸乙酯(31....
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 通过问卷,对在校大学生进行了葡萄酒市场和营销的调查.结果表明,在购买目的不同时,受访者对葡萄酒的心理期望价格存在明显的差异,自我期望价格在30～80元/瓶,而用于宴请和送礼等活动时,对葡萄酒...
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159. 切实抓好节煤措施减少污染物排放刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 通过对锅炉技改和完善能源管理,2006年5～9月份累计与2005年同期对比产量增加3233.202 kL,耗标煤量降低24.46 kg/kL酒,全年生产按5.2万KL啤酒计,节约原煤约460...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： HACCP质量管理体系是一种先进的卫生管理体系,将其应用于保健酒生产过程中,可减少产品的卫生安全问题,它可将危害分析分解到生产的各个环节,评价其产生危害的可能性和严重性,并制订相应的控制方法...
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161. 构建有"中国印记"的葡萄酒文化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 通过介绍葡萄酒文化的范畴,分析了中国传统酒文化对于葡萄酒文化的影响,提出了葡萄酒文化在中国的发展与成熟必将带有"中国印记",同时也是行业所应该努力的方向.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 因出产地名相同,消费者经常把茅台酒与茅台镇酒相混淆,从知识产权法的角度界定茅台酒原产地名称权与茅台镇地名的内涵,原产地域产品标志依托于地名,有特定的人文自然因素及质量信誉,在依法划定的保护区...
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164. 饮酒与健康32题刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要：
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166. 方心芳院士百年诞辰纪念大会在京召开刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要：
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167. 浓香型白酒曲药中细菌组成及系统学分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 利用免培养法(Culture independent approach)提取浓香型白酒曲药中细菌的总DNA,在分子水平上运用PCR扩增技术和16S rDNA序列同源性分析等方法测定曲药中细菌...
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168. 高产酵母菌Co-158生理特性研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 对经60Co诱变筛选得到的高产酒精酵母Co-158菌株的耐酒精性、耐糖性、耐酸性、耐盐性进行研究,结果表明,Co-158菌株耐酒精能力强,在含乙醇19%vol的麦芽汁培养基中10h可发酵;耐...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 以聚乙烯醇(PVA)为基本载体,选择性地加入海藻酸钠、二氧化硅,制备成固定化酵母细胞的复合载体在液态法生产白酒中应用.研究了在不同PVA浓度、海藻酸钠浓度、二氧化硅添加量、硼酸浓度条件下,固...
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170. 会议·消息刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要：
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171. 酒糟中超高温耐高酒精度酵母菌株的选育刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 从酒糟中选育耐高温及高酒精度的乙醇酵母,对于提高发酵效率、降低生产成本、提升酵母产乙醇的潜力具有重大的工业实用价值.经富集、分离纯化后得到6株具有典型特征的酵母菌,再经紫外诱变及耐高温和耐高...
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172. 木瓜酒发酵特性的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 对宣木瓜酒主发酵条件采用了正交实验法进行优化.实验结果表明,最佳发酵条件为主含糖量15%、酵母接种量10%、发酵温度25℃、硫酸铵浓度为1000 mg/L;该条件下出酒率为66.3%,酒精度...
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173. 高温大曲中的微生物研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 通过对茅台高温大曲制曲发酵过程进行跟踪检测,初步分离出地霉属、汉逊酵母属、假丝酵母属、毕赤酵母属、丝孢酵母属、红酵母属6种酵母;枯草杆菌群、地衣芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、苏云金芽...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 将APV菌株经紫外线诱变后筛出苯黄隆抗性菌株,经实验室菌种分离、筛选、发酵及双乙酰驯养等步骤,筛选育出一株2#菌株,发酵双乙酰峰值为0.36mg/L,成品啤酒双乙酰含量为0.07 mg/L,...
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175. 市场动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要：
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176. 云南高原冰葡萄酒生产可行性理论与实践刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 多因素综合分析表明,位于青藏高原南延,云南省德钦县境内的布村及其周围的小范围区域具有适合酿酒葡萄品种赤霞珠等栽培和获得优质葡萄果实的物候条件,并具备冰葡萄酒原料生产所需的相应环境、地理因素....
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177. 鹿血神酒浑浊沉淀机理与鉴别刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 对"鹿血神酒"产生沉淀的机理条件和沉淀的属性;勾兑用水的水质硬度与沉淀的关系;温度对沉淀的影响;蛋白质、多糖、类脂等形成的沉淀等进行了研究.结果表明,加澄清剂处理以后,贮存温度范围及效果比未...
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178. 酿酒葡萄新病害——葡萄顶枯病刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 葡萄顶枯病(Eutypa dieback)是欧洲、澳洲及美洲多见的酿酒葡萄毁灭性病害.通过从不同葡萄园采集病株并进行分离、培养出的菌株经过培养性状观察初步筛选,其后进行分子生物学鉴定.结果表...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 以甜高粱品种九甜粱1号和九甜杂1号为材料,采用简易固态发酵法,对其茎秆提取乙醇进行了实验.实验证明,甜高粱茎秆是提取乙醇极佳的生物质能源.九甜粱1号茎秆可提取50%vol粗乙醇9.26 t/...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 研究了酱香型酒糟醅堆积过程温度和微生物区系的变化动态.结果表明:①通过堆积,糟醅堆表40 cm厚的堆表层温度有较大幅度上升,一般可达50℃左右,堆心温度一直处于缓慢升温状态,但升温幅度远低于...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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