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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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91. 不同香型白酒红外宏观三级鉴别刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 运用三级红外宏观指纹图谱法对3种不同香型的白酒进行了鉴定.在一维红外谱图上,五粮液、茅台酒和汾酒主要区别是特征峰1722 cm-1和1594 cm-1在峰强和峰位上的不同;在二阶导数谱上,则...
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92. L-乳酸细菌培养条件的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 对突变株干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)FH2-8-9菌体培养条件、液体培养基成分进行了研究.结果证明,发酵过程中pH的调节及H+和游离乳酸的添加可以促进菌体生长,并提高...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 红花郎酒是在继承和发展酱香郎酒生产工艺技术过程中博采众长、自主创新的结果.通过对原料质量控制、制曲、酿酒、调味酒生产和特殊的贮存条件等工艺技术的改进创新,使其高贵的品质在保证传统酱香风格的前...
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94. 利用L-乳球菌延缓窖池老化的技术刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 从人工老窖泥中分离出1株最新菌株L-乳球菌,经过近5年的试验,证明L-乳球菌能够利用酒醅中的乳酸,抑制乳酸乙酯的生成,同时提高其他酸与乙醇的酯化作用,促进其他酯类的生成.另外,将L-乳球菌加...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 在酒精的生产过程中,通常采用以开放式冷却塔为降温设备的循环冷却水系统,但其降温效果与气候条件密切相关,高温高湿天气时只能通过大量补充新水来保证冷却水的温度,从而造成水资源的浪费.针对该问题,...
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96. 冬季培曲前期升温过缓问题的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 冬季培曲前期,曲易出现升温过缓、感染毛霉等杂菌,研究通过添加鲜曲或活性干酵母和根霉菌强化接种来解决该问题.结果表明,采用1%的鲜曲或0.1%根霉、0.01%的活性干酵母强化接种,可很好解决培...
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97. 会议·信息刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 研究酒精活性干酵母、糖化酶在大曲酒压窖后转排生产中应用.实践证明,试验窖与对照窖相比,出窖酒醅的平均酸度、水分分别增加了1.31%和6.33%,淀粉浓度平均下降7.14%,酒精度平均达3.4...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 在传统浓香型白酒生产企业,感官检验是重要的检验手段之一.感官检验应用广泛,贯穿于制曲、酿酒生产、包装、勾兑贮存等工序,具有经济、速度快、成本低的优点.质量特性指标的判定需要感官检验和理化指标...
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100. 浅析白酒中铅含量超标原因及解决措施刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 白酒铅含量超标主要是由蒸馏器、冷凝器、导管和贮酒容器中的铅经溶蚀而带入,设备的铅含量越高,酒的酒度越高,则设备的铅溶蚀越大.改进蒸馏器、冷凝器、导管和贮酒容器等生产设备,采取低温入池发酵、定...
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101. 高效节能环保酒精发酵工艺的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 采用高效节能环保酒精发酵工艺,对酒糟用粗制复合酶重新水解,作为营养液加入拌料罐重新回收发酵.结果证明,原料利用率提高2%,水利用率提高50%,木薯平均提高经济效益50元/t,提高了原料、水、...
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102. 侗乡糯米酒与朝鲜族米酒的比较研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 对侗乡糯米酒与朝鲜族米酒酒曲制作工艺、生产工艺以及成品酒指标进行了比较研究.结果表明,两者均以糯米为原料采用淋饭法酿制而成,但酒曲制作差异、发酵周期不同导致了各自独特的风格.
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103. 影响干白荔枝酒发酵的因素及控制方法刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 干白荔枝酒发酵的主要环节是酵母将糖转化为酒精和CO2.影响干白荔枝酒发酵的主要因素是酵母菌种、适宜酵母发酵的果汁成分、SO2含量以及发酵温度、发酵条件及贮藏条件等.研究结果表明,酵母菌种采用...
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104. 提高液体曲糖化力生产新技术刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 液体曲是将曲霉培养在液体基质中,并通风使它生长和产酶而生产的培养液.提高液体曲糖化力的技术措施主要有:调整培养基的配比,添加α-淀粉酶、硫铵及少量无机盐,采用自动添加氨水来调节、控制pH值及...
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105. 1O°淡爽型沙棘啤酒生产工艺刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 沙棘果粉碎后分离出的果汁需加果胶酶进行澄清,澄清温度20～25℃,pH4.2～4.5,果胶酶加量为O.3%～O.4%.麦汁冷却后,满罐时将沙棘汁定量泵入发酵罐,添加酵母进行发酵.生产中应注意...
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106. 塞威氏苹果酒的研制开发刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 塞威氏苹果(野苹果)是新疆伊犁地区稀有天然的野生苹果,营养丰富,以其为原料经挑选、清洗、榨汁后,添加酵母进行发酵,可酿制成果香、酒香协调,酸甜适口,醇和绵柔,具有浓郁的野苹果特有果香的野苹果...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 综述了稻米生产燃料乙醇技术的研究进展,阐述了通过副产品综合利用降低乙醇生产成本的方法.介绍了传统发酵、生料发酵、米糠油的提炼、米蛋白的提取、DDGS/DDG和沼气生产等方面技术的研究进展.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 赭曲霉毒素A(OTA)是一种具有强烈致癌性的毒素,对人类和动植物的危害也最大,首次检测出存在于葡萄与葡萄酒中的OTA.赭曲霉毒素对农作物的污染比较严重,广泛存在于谷类、豆类、花生、香料、干果...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 研究超声波提取核酸的影响因素,并对超声波与食盐法联合提取核酸的方法进行了实验,实验结果表明,最佳条件为:酵母浓度3%,破壁时间为35 min,破壁功率为90 w,食盐加量为1.3%.用该方法...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 用全二维气相色谱/飞行时间质谱(GC xGC/TOFMS)研究白酒中微量成分,并对我国主要传统香型白酒中微量成分进行了比较.在相同条件下,酱香型白酒分出963个峰,浓香型白酒分出674个峰,...
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111. 气相色谱法测定燃料乙醇中的水分刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 研究了气相色谱法分析燃料乙醇中的水分.色谱柱为Porapak Q 填充柱(2 mxΦ3 mm),载气为氢气,最佳工作条件:柱温150℃,检测器温度150℃,进样器温度160℃,桥流100 m...
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112. 溴甲酚绿光度分析法测定白酒中微量汞刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 在Tris-HCI缓冲溶液(pH为5.5)中,以溴甲酚绿(BCG)为显色剂,Hg(Ⅱ)-BCG在水相中形成稳定的黄色配合物,该配合物在446 nm处有一最大吸收波长,摩尔吸光系数为3.12×...
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113. 高效液相色谱法同时检测啤酒中的酪醇和色醇刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 以水-甲醇-冰乙酸溶液为流动相,选用C18柱,建立了HPLC法同时检测啤酒中的酪醇和色醇.采用的多极校正标准线性关系良好,样品加标平均回收率为95%～98%,RSD均小于1.5%(n=5),...
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114. 啤酒的感官品评刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 对啤酒品评员的选择、环境要求、常用方法和啤酒厂怎样建立啤酒品评系统进行了较为全面的论述,同时对啤酒中常见的缺陷风味进行了剖析,强调了啤酒质量控制体系中品评工作的重要性.
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115. 黄酒灭菌技术追溯刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 灭菌是黄酒生产的关键工序之一.古代黄酒的加热杀菌技术经历了"温酒"、"烧酒"和"煮酒"3个发展阶段.目前,黄酒企业对瓶装酒采用高温(80～90℃)灭菌法;对成品酒的灭菌主要采用蒸汽加热方法....
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116. 国酒茅台销售市场规制的法律思考刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 销售市场上制售假冒伪劣产品长期以来困扰茅台酒的发展,消费者在消费时总是提心吊胆,怕买到假货.不法者制假贩假,严重侵犯消费者和茅台酒厂的权益.要实现国酒拥有一个真实健康的市场发展环境,必须分析...
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117. 方心芳晚年关于我国酿酒工业的几次论述刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 方心芳先生是我国没有争议的酒界权威*.他是我国迄今为止唯一的终生研究酿酒并获得中国科学院院士荣誉的工业微生物学家.今年3月16日是他百年诞辰,特从方心芳遗留的手稿中整理一些片段材料,借助于曾...
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118. 深切怀念方心芳先生刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 今年3月16日,是方心芳老先生诞辰百年的纪念日,方心芳先生(1907-1992)是我国现代工业微生物学的开拓者和应用微生物学研究传统发酵产品的先驱者,著名微生物学家、中科院院士、中科院微生物...
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119. 竹叶青酒抗氧化抗疲劳功效的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 通过动物实验与理化分析相结合对竹叶青酒的功能特性进行了研究,以昆明小鼠为受试动物,分为空白对照组、酒基对照组和给药组低、中、高3个剂量进行动物实验.结果表明,给竹叶青酒实验动物体内血清与肝脏...
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120. 加强检验人员感官鉴评白酒的必要性刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 通过对白酒市场现状、目前涉及白酒产品的相关国家标准的执行、白酒检验的现状和检验人员现状进行分析,提出了加强检验人员感官品评的必要性:即有利于改善白酒市场混乱状况;是确定质量等级、产品优劣的重...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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