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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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361. 营养紫苏果酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 紫苏是食药两用植物,营养丰富.研究在果酒酿造过程中添加紫苏汁的工艺流程,通过正交试验和感官评定的方法得出最佳工艺为:紫苏汁添加量25%、发酵温度2l℃、接种量为5%、发酵时间5 d,紫苏营养...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 现代分子生物学技术PCR-DGGE是一种分析微生物群落的有效工具,可以用于研究生态系统中微生物多样性和群落动态性.简要介绍了PCR-DGGE技术原理及其在食品行业中微生物生态学领域的应用.
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363. 耐高温酵母的研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 介绍了耐高温酵母的分离选育以及耐高温酵母的耐热机制.主要包括海藻糖、热休克蛋白、超氧化物歧化酶(SOD)、应激糖蛋白以及细胞成分组成对酵母细胞耐热的影响.
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364. 白酒生产中黄水和酒尾的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 黄水、酒糟和酒尾是固态发酵法生产浓香型大曲酒的副产物.黄水不仅含有丰富的醇、醛、酸和酯类物质,还含有丰富的有机酸、淀粉、还原糖、酵母自溶物等营养物质,含有大量经长期驯化的酿造微生物及生香的前...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 葡萄酒皮渣中含有丰富的花色素苷,其色质优、无毒无害,是一种极具开发意义的天然色素之一.本课题根据花色素苷的理化性质,选择了用0.1 mol/L的HCI的甲醇溶液作提取剂,在pH值为3.0～4...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 介绍了在原白兰地壶式蒸馏过程中精馏阶段3种高级醇类物质含量变化的规律.同时对比了2种不同产区、2种不同工艺过程的原料酒经蒸馏后所得原白兰地中高级醇含量的区别.
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367. 啤酒中嘌呤类物质的测定研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 建立了高效液相色谱法测定啤酒中嘌呤类物质含量的分析方法.啤酒中的嘌吟类物质经高氯酸水解成嘌呤碱,其优化水解条件为:啤酒:高氯酸为1:1,100℃水解30min.优化色谱条件为:采用Eclip...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 介绍了WH-3型玻璃填充柱对郎酒及系列产品直接进样分析的方法,采用该法,酒样不经过预处理,直接进样就能够快速准确地测定酸、酯、醇等20多种主要香味成分,特别是能够检测乳酸等主要酸类物质;而且...
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369. 白酒醉酒度低的产品是消费者的新追求刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 醉酒度是指饮酒后,对人的精神激活的程度,既要满足美好的享受,又不至于影响工作,影响健康;要求酒入口时不辣嘴,不刺喉,醇和爽净,谐调自然,饮酒过程醉得慢,醒得快,酒后不口干,不上头;感觉清新舒...
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370. 创新——云南中小酒企发展壮大势在必行刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 云南中小型白酒企业数量众多,厂房简陋,设备陈旧,技术能力低,创新能力弱,缺乏对资源的深度加工、缺乏共享行业发展的技术信息,资源严重浪费,产品质量没保证.中小酒企要在激烈的竞争中发展壮大、做强...
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371. 中国碱性酒的探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 碱性酒是一种能量酒或称负离子酒,具有帮助气血循环、消除疲劳、减轻压力和帮助睡眠的作用,是纳米技术结合生化、医学、营养等学科综合研究的成果.饮用碱性酒,针对酸性体质的人,可调节体内的酸碱平衡,...
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372. 闲话醇香刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 醇香是白酒固有的香气,一种正常的香气,也是对白酒香气特征的一种体现.各香型白酒的醇香存在一定的差异.醇香主要是由乙醇挥发而产生的以乙醇香气为主要特征的香气,白酒的醇香还与其所含醇类的种类和量...
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373. 5·12汶川大地震对白酒厂规划设计的思考刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 在5·12汶川大地震中,四川白酒企业遭到了重大损失,分析了其主要原因,并建议白酒厂在新建、改建、扩建时满足以下条件:①严格按照国家有关规范中规定设计,对重点车间适当提高设防等级;②逐步将隔振...
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374. 啤酒生产废水处理工艺的对比分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 啤酒生产废水为无毒、有害、中等浓度有机废水,可生化性好,废水水量大.目前国内处理啤酒废水应用较为广泛的工艺为UASB+生物接触氧化和EGSB+生物接触氧化,这两个工艺的运行费用较低,且可以回...
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375. 科学饮酒有益健康刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 重点阐述了中国白酒中的功能性物质及其作用,强调科学饮酒、文明饮酒,有益健康.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 古代称酒是百药之长,与人们的健康、长寿息息相关.人们将饮酒量失控造成的恶果归罪于白酒.科学调查研究表明,经常适量饮白酒的人身体健康、长寿.对贵州迎宾酒(酱香型酒)的研究发现,其中许多美拉德反...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要：
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379. 苏鲁豫皖第五届白酒峰会在江苏宿迁隆重召开刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要：
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380. 提高碎米半固态小曲酒质和产酒率的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 以碎米作原料,采用小酒埕按先培菌糖化后半固态发酵方法酿造小曲白酒.研究培菌糖化条件及发酵温度、时间、耐高温酿酒高活性干酵母(1H-AADY)接种量和料水比对产酒率的影响.结果表明,碎米酿小曲...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 对小麦、大麦发芽过程主要酶(α-淀粉酶、β-淀粉酶、植酸酶、过氧化物酶和多酚氧化酶)活力的动态变化进行比较研究.结果表明,在发芽过程中,小麦和大麦中几种酶的酶活力变化具有较高的一致性,即发芽...
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382. 酒厂曲块粉碎加工除尘系统的探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 对国内酒厂现有曲块粉碎除尘设备进行分析,提出了双级粉碎、机械输送、双级除尘新工艺,并对除尘系统进行了设计计算.研制出工艺流程合理、设备布置紧凑、单机性能先进的新型酒厂曲块粉碎除尘成套设备,其...
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383. 紫外诱变筛选Nisin高产菌株的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 以HS-5乳酸链球菌为出发菌株,进行紫外线照射诱变.经初筛、复筛得到2株高产乳酸链球菌肽的稳定性菌株.其效价比原始菌株分别提高了12.41%和4.76%.效价达到了3116IU/mL和290...
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384. 会议消息刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要：
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385. 青海东部野生酵母菌株抗性及发酵特性研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 以分离自青海的97株野生酵母菌株为材料,通过杜氏管发酵法初筛出35株发酵力强、有香味的酵母菌株,对其抗性和发酵特性进行研究.结果表明,35株酵母菌对SO2具有高度的抗性,大部分菌株在SO2浓...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 利用PCR、克隆等分子生物学技术对甜酒曲中的霉菌进行了初步研究.以霉菌的18SrRNA为进化指征,扩增18 SrRNA的部分基因序列,经测序和序列比对,样品霉菌与米根霉(Rhizopus o...
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387. 高效代谢葡萄糖产乙醇的酵母菌株的选育刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 以酵母H为出发菌株,运用EMS和紫外线复合诱变育种.在采用0.2MEMS处理5h后,再紫外线照 射15min的条件下,选育出1株H15酵母,其乙醇产率比出发菌种提高20.3%.
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388. 基于链系统的酒精精馏控制技术的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 针对酒精脱水制取过程中存在的温度流量等因素变化的滞后性、扰动性以及系统动态特性的复杂性等问题,利用链系统原理,建立了结构分散化的控制模型.通过分析无水酒精的制取过程,找出了酒精精馏脱水过程的...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 低度白酒除浊的方法有冷冻过滤法、吸附法、膜滤法、超滤法、离子交换法、再蒸馏法、增溶法、臭氧催化法等.对中小型白酒企业而言,常用活性炭吸附法,使用活性炭的关键是用量、处理时间和处理酒的酒精度....
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390. 昌黎产区赤霞珠干红葡萄酒的发酵分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 以2005～2007年昌黎产区优质赤霞珠为材料,对酿造干红葡萄酒过程中理化指标进行分析,评价以总糖、总酸、pH值和成熟系数为指标的葡萄质量状况;研究酒精发酵过程中的酒精产量和残糖含量.以及酒...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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