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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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421. 膜生物反应器乙醇发酵下游工艺刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 把发酵与硅橡胶膜渗透汽化相耦合构成膜生物反应器,可以产出乙醇平均质量分数为32%～35%的蒸汽状态乙醇粗产品,需要在下游进一步精制浓缩才能得到普通工业乙醇或无水燃料乙醇.基于前期大量实验室实...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 利用苏云金芽孢杆菌与平沙绿僵菌混配杀灭酒曲害虫大谷盗.研究结果表明,在温度30℃、相对湿度为73%～75%的条件下,苏云金芽孢杆菌与平沙绿僵菌液体制剂按1:1比例混配后,使用量为5 mL时,...
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423. 甘蔗汁发酵生产乙醇的酿酒酵母的选育刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 以酿酒酵母YS菌株通过TCC平板初筛,进行酵母性能测定及发酵试验,选育出较适应于甘蔗汁发酵的YS3酵母菌株.
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424. 市场动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要：
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425. 新疆野生啤酒花总黄酮含量的比较研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 以新疆8个居群的野生啤酒花为样品,通过正交试验确定热水浸提、水-醇浸提、超声辅助提取黄酮的条件,并比较3种不同方法的提取效率.结果表明,超声提取方法在最优提取条件下提取率高于其他两种.选用超...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 谷胱甘肽是生物体内重要的抗氧化物质,γ-谷氨酰半胱氨酸合成酶是合成谷胱甘肽的关键酶.从酿酒酵母基因组中克隆了γ-谷氨酰半胱氨酸合成酶基因,测序验证后在大肠杆菌工程菌中表达了约81 kDa蛋白...
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427. 会议·消息刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要：
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428. 酵母菌种的复壮研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 研究了燃料乙醇发酵菌种H15的纯化复壮方法,并比较了复壮前后菌种的发酵能力,结果表明,经纯化复壮后的G1#、G2#和G3#比复壮前菌种的发酵力分别提高了17.94%、16.96%和16.39...
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429. 表面活性剂对纤维素酶水解过程的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 分别以湿氧化、稀酸常压水解和蒸汽爆破预处理麦草为底物,考察了不同表面活性剂及用量对纤维素酶解过程的影响.实验表明,添加表面活性剂对纤维素酶水解过程有明显影响;添加非离子型表面活性剂(PEG6...
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430. 甜高粱汁发酵生产酒精工艺的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 对甜高粱汁发酵生产酒精工艺进行研究,考察了甜高粱汁在不同的pH值、接种量、温度下的发酵和正交优化试验.结果表明,甜高粱糖汁发酵生产酒精的最优条件为:pH 4.5、接种量10%、温度36℃.该...
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431. 烘烤温度对啤酒花品质的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 研究了烘烤温度对啤酒花品质的影响,结果表明,60℃温度下烘烤啤酒花5 h,啤酒花中的主要成分α-酸和β-酸的损失在2.27%和5.37%,而随着温度的升高,α-酸的损失在逐渐加剧,当温度升高...
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432. 干红山葡萄酒的降酸研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 采用4种物理和生物降酸方法,对葡萄汁及原酒进行降酸.结果表明,总酸最低降到8.75 g/L(以酒石酸计);降酸处理最好在葡萄汁阶段进行,对酒体的影响比较小;降酸过程中无异味产生,酒香浓郁,山...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 3-甲基-1-丁醇和2-甲基-1-丁醇是杂醇油中的2个重要成分,其沸点仅相差2.8℃,相对挥发度a为1.063,是较难分离的组分.首先测定了3-甲基-1-丁醇-2-甲基-1-丁醇、3-甲基-...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 将微波消解与石墨炉原子吸收光谱法相结合,对白酒中Pb含量进行分析,建立快速准确测定白酒中Pb含量的方法.通过对酒样进行微波消解处理,优化微波消解程序及石墨炉工作条件,选择基体改进剂和微波消解...
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435. 微生物技术在浓香型白酒生产中的应用研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 将具有密切联系的生香功能微生物融合在一起,通过强化曲和液体窖泥多菌种复合发酵工艺促进发酵体系的生香功能,较好地解决了窖内己酸乙酯生成速度缓慢而影响优质品率的生产问题.生产试验表明,在相同发酵...
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436. 窖泥培养工艺的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 选用优质土壤为主要材料,通过科学合理的配方设计,加入多功能复合菌液和微量元素培养制成人工窖泥.生产试验表明,各项指标均接近老窖泥水平,生产应用效果明显,产酒优质率高.
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437. 董酒香醅生产控制因素的探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 董酒生产工艺主要是采用小曲小窖制酒醅产酒、大曲大窖制香醅产香的串香工艺.大窖香醅生产工艺是董酒生产工艺的综合反应,对董酒香醅生产过程的窖壁窖泥、大窖下窖前的处理、大窖下窖前的培养温度、三糟的...
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438. 提高醇爽淡雅型白酒质量的探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 醇爽淡雅型白酒为纯固态发酵,其风格主要表现为"柔、醇、爽、净".提高醇爽淡雅型白酒质量的主要措施有:①控制酿造过程白酒中的有害物质如杂醇油、甲醇、重金属、醛类等;②控制酿造过程的异杂味如糠味...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 以48个月为货架期,对不同酒度的低度桂林三花酒中的主要醇、酸、酯变化情况进行跟踪研究分析.以此研究桂林三花酒在货架期各主要成分的变化规律,为指导酒体设计及保持产品质量的稳定提供依据.
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440. 运用FTIR分析不同酒龄基酒刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 不同酒龄基酒的质量控制对生产优质白酒至关重要,传统分析方法不能提供一个准确的标准来鉴别不同酒龄的基酒.本文运用三级红外宏观指纹图谱法鉴别不同酒龄的汾酒,同时得到其指纹特征.在一维红外谱图上,...
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441. 绿衣观音土曲中主导糖化菌的分离与鉴定刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 观音土曲中的主要微生物有霉菌、酵母及少量的细菌.以本公司保存的绿衣观音土曲为出发菌,采用PDA培养基进行分离、纯化得到了1株糖化能力很强的根霉菌G1.通过微生物形态学、分子生物学鉴定,G1为...
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442. 白酒勾兑的一种便捷计算方法刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 从白酒勾兑实践出发,以95%vol酒精为基准,建立了一个简捷的基础数据表.在此表基础上推导出了1套便捷的白酒勾兑计算公式和方法.应用于生产实践,查表方便,计算快捷准确.
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443. 三氯蔗糖在青梅果酒中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 青梅果酒属于低度酒,口感清爽,有良好的保健功能.以新鲜青梅和优质米酒为原料,并以三氯蔗糖等3种单体高倍甜味剂替代部分蔗糖采生产青梅果酒.通过感官测评表明,添加蔗糖4%、三氯蔗糖0.01%能明...
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444. 电气石对糖蜜酒精发酵影响的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 研究电气石对酵母在糖蜜中发酵酒精能力的影响.结果表明,电气石对提高酵母酒精的发酵速率有促进作用,随着使用量的增加,发酵速率也随着提高,当使用量超过11%时,发酵速率的继续提高不明显;电气石对...
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445. 青稞营养型发酵饮料酒的试验研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 以青稞、枸杞和蜂蜜为原料,酿制成一种富有青稞香、蜂蜜香和枸杞果香的营养型发酵酒.成品酒中含确丰富的维生素C、氨基酸、人体易吸收的有效的微量成分,具有增强机体免疫力等保健作用.
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446. 不锈钢薄壁容器在白酒生产中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 白酒产业的健康发展促进了薄壁不锈钢容器在白酒行业的广泛应用.白酒用不锈钢薄壁容器具有用材科学、成本低、质量好;符合安全、卫生标准;使用方便、性价比高;清洗、维护管理方便;现代生产技术、工艺元...
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447. 蜂蜜刺梨保健酒工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 以刺梨、蜂蜜、甜酒汁为原料生产保健酒,酒中含有丰富的营养物质,口感清香,具有一定的保健作用.主要工艺为:①鲜刺梨经去刺、清洗、切片、烘干、蒸制等处理后与蒸馏酒混合浸泡制得刺梨原酒;②糯米为原...
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448. 新会柑果酒加工工艺的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 以新会柑果肉为原料,研究新会柑果酒的加工工艺.结果表明,其适宜的发酵参数为:糖度16%,有效酸度pH 4.1,接种量为7%的葡萄酒酵母培养液,27℃恒温发酵6 d,8～15℃后发酵15 d以...
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449. 菠萝果酒酿造工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 以菠萝为主要原料,研究采用控温发酵技术酿制菠萝果酒的工艺流程,通过对比试验确定最佳工艺参数为:果胶酶用量为100 mg/L,SO2添加量为50～100mg/L,发酵温度为22℃,糖度调整为2...
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450. 生姜保健酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 以生姜为原料,经切片打浆后,加入酿酒活性干酵母,在不同姜汁比例、糖度、pH值、酵母接种量和发酵温度下发酵,确定最佳发酵条件,取发酵得的基酒,再经勾兑调配得到生姜保健酒.发酵法生姜酒使生姜的内...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
该刊被以下数据库收录
期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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