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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 考察了磷酸缓冲液用量和硫酸钠浓度对基因工程茵E. coil FBR5发酵木糖生成乙醇的影响,发现在添加12 mL缓冲液的情况下,木糖利用率最高(为96.5%).10 g/L硫酸钠对发酵速度有...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 采用超滤浓缩与乙醇沉淀法提取液体悬浮培养的发状念珠藻胞外多糖,经离子交换和凝胶柱层析纯化后得到2个组分.对组分Ⅱ(NFPS2)进行理化性质研究并用高效液相色谱法测定其表观分子量.结果表明,发...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 应用相似系统理论对茅台酒及其他类型酒气相色谱数据进行分析,计算出普通茅台酒、陈年茅台酒的相似度,同时对其他酒与茅台酒的相似性进行评价.结果表明,普通茅台酒、陈年茅台酒与各自基准值之间的相似度...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以一株β-环状糊精葡萄糖基转移酶高产菌株XW-6-66为研究对象,对其发酵条件及酶学特性进行了初步研究.该酶的最适反应温度为70℃,最适反应pH为9.0,酶学特性非常适合于环状糊精的工业化生...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 采用木聚糖为唯一碳源的平板初筛培养基以及摇瓶复筛液体培养基从保藏的菌株中筛选到产木聚糖酶活力较高、茵丝生长快的粗糙咏孢菌(Neurospora crassa)菌株,采用优化的碳源(30 g/...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 利用啤酒废酵母资源,采用自溶-酶联技术制备酵母抽提物.以氨基氮得率和固形物得率为主要指标考察了影响酵母自溶的外加蛋白酶的种类及添加量、酵母悬浮液浓度、自溶时间、酶解时间因素,并对酵母酶联自溶...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 对建立白酒的气相色谱指纹图谱的方法与条件进行了探索,结果表明,最佳条件为:栽气(氮气)流速为1.3 mL/min,分流比为:50:1.同时对所建立的实验方法进行了考察,其仪器精密度试验中各色...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 主要论述了中国白酒香型的由来及现状.目前,中国白酒共有12个香型,各种香型白酒都有各自独特的风味特征.此外,还论述了中国白酒香型及风味特征的发展趋势.
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9. 白酒酒窖盖子的设计刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 对白酒发酵窖池密封盖进行了研究.研究出了可重复使用的泥土密封盖子,该酒窖盖与结构合理、可以整体移动、便于操作、沿用传统泥土密封、使用水封避免了泥土干裂等优势.可重复使用的酒窖血在不改变原生产...
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10. 低度紫薯酒及其发酵规律的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以紫薯为原料酿制低度发酵酒,得出了以日本清酒酵母Q707*酿制干型低度酒的最佳工艺方案.在干型低度酒酿制工艺方案的基础上进行调整,确定了半甜型、甜型2种类型低度发酵酒酿造工艺.并通过实验考察...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 对不同蛋白质含量的国产大麦甘啤4号大麦发芽过程中α-淀粉酶、β-淀粉酶、蛋白酶、植酸酶、木聚糖酶和过氧化物酶等水解酶活力进行研究.结果表明,两种大麦萌发过程中α-淀粉酶、β-淀粉酶、蛋白酶、...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以九甜粱1号茎秆为试材,在2007年茎秆收获后贮存近7个月的过程中分4个时期进行了乙醇提取实验.结果表明,甜高粱茎秆在贮存过程中,粗乙醇的提取率随茎秆水分、有效糖分的减少和纯度的下降而递减,...
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14. 枝江大曲窖内微生物的探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 枝江大曲独特的风格,与其窖泥、大曲中的微生物区系密切相关.通过对发酵过程糟醅中微生物数量变化、窖泥中徼生物的分布及新老窖池中微生物的差别进行分析,探索其分布、生长规律对白酒酒质的影响,对人工...
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15. 新疆地区的人工老窖泥培养方法初探刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 探索了使用有机物代替无机物培养人工老窖泥.生产实践证明,选用有机物培养的老窖泥,能够逐步提高浓香型原酒中己酸乙酯含量.窖泥养护过程中加入营养液,能持续提高窖泥活性,只需养护就可以保持窖泥的自...
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16. 水质对低度白酒中总酸和总酯的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 低度白酒中由于水占很大的比例,水质对低度白酒的质量影响很大,其中对总酸的影响特别明显.纯净水是作为勾兑用水的最理想选择.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 燃料乙醇生产通常使用薯类和谷类为原料.为了实现大规模生产,节约原料及其占地面积,提高机械化和自动化程度,引进了谷类原料的筒仓储存系统.筒仓储存系统的运用改变了原来原料进入生产线时人工袋装上垛...
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18. 我国非粮燃料乙醇生产技术进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 对我国薯类、甜高粱和纤维素等非粮食作物生产燃料乙醇生产技术的发展现状及存在的问题进行了综述.论述了TUS薯类燃料乙醇生产技术的特点,介绍了广西中粮生物质能源公司"年产20万t木薯燃料乙醇生产...
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19. 大曲生产中新技术的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 大曲在白酒酿造中起着十分重要的作用,其质量好坏直接影响到酒的品质.传统制曲技术制约着白酒业的发展,介绍了用新技术生产大曲,以促进白酒业的发展.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 大曲丢糟为主要原料,利用纤维素酶为催化剂,绿色木霉和白地霉为生产茵进行丢糟发酵,采用L9(34)4因子3水平正交试验.得到的最佳工艺条件为:纤维素酶添加量0.02%,绿色木霉:白地霉为1:9...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 乳酸是一种重要的有机酸,是白酒中的主要呈味物质.采用无需样品处理的离子色谱法直接进样分析,结果表明,该方法简单、快速、准确,重现性好.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 利用AOTF近红外光谱仪快速检测分析技术,进行年份葡萄酒的验证性分析检测,利用每个年份的葡萄酒的定性分析模型,对年份葡萄酒验证集的样品可以进行准确的判定,为葡萄酒新标准中年份葡萄酒的检测提供...
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23. 水族酒文化及旅游功能刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 水族以其口感香醇的水族酒、丰富多彩的酒俗向外界展现了自身的魅力.水族的酒文化还是丰富的高品位旅游资源,充分认识其娱乐、观赏、参与、食用等旅游功能,在"多彩贵州"的推出和发展地方旅游业实践中,...
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24. 啤酒污泥的特性及农用资源化研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 全国啤酒行业每年的污泥产量在30万t以上.若不能妥善处置,会造成资源的浪费和环境污染.啤酒污泥是一种富含有机质、高氮、高磷、低钾的有机肥,污泥农用资源化具有投资少、能耗低、运行费用低等优势,...
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25. 酿酒母糟酸度测定中两个问题的讨论刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 对检测母糟酸度样品前处理和滴定时加水与否两个问题进行了实验.实验结果表明:①称取母糟并加入水搅拌均匀后浸泡,15min后再搅拌1次,共浸泡30min,不过滤吸上清液;②滴定时加水与否,对终点...
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26. 低度浓香型白酒制作探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 阐述了浓香型低度白酒制作过程中的几个重要环节,以及在每个环节中常采取的方法和需要注意的地方.初步探讨了影响低度浓香型白酒的因素,总结了一些低度酒制作的实践经验.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要：
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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