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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
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本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 以洋河浓香型白酒窖池为研究对象，跟踪各排次窖内发酵过程酒醅理化参数的变化情况。结果表明，水分含量随发酵的进行逐渐上升，直至45d，而后备层保持62％-64％的饱和状态；酸度在主发酵期内平稳缓...
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152. 泸州老窖将在香港设立展示窗口刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 本刊讯：据《四川经济日报》报道，为促进中国白酒走向世界，,四川泸州老窖集团公司将在香港建立合资的进出口贸易公司，构成泸州老窖集团放眼世界的窗口。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 对人工窖泥在生产应用中理化指标变化进行了研究，结果表明，人工窖泥在前5排的生产中水分先增加后减少，有机质逐渐减少，pH值、腐殖质、全氮、全磷、全钾、水解性氮、速效磷、速效钾含量随着生产排次的...
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154. 高蛋白大麦麦芽生产工艺的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 良好的制麦工艺表现为大麦吸收水分较快，溶解速度快，但是国产大麦蛋白质含量普遍比进口大麦高，溶解不容易控制。对生产中大麦蛋白质溶解的控制进行了研究，增加麦芽中仪一氨基氮含量，有利于啤酒泡沫质量...
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155. 1-2月湖北枝江酒业产销率百分之百刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 本刊讯：3月7日，笔者从枝江市经济和信息化局获悉：2012年2月，哪怕龙年春节销售旺季已经过去，湖北枝江酒在全国各地主销市场的销售网点仍然旺销不衰，百年枝江韵系列酒、谦泰吉、30年陈酿、新十...
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156. 不同生长条件对酵母产多糖及降糖的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 在酵母生长过程中，pH值、碳源及溶氧条件是影响其分泌多糖和降糖效果的重要因素。研究结果表明，当培养基pH值为6．0时，酵母分泌多糖含量达到较高值5．22mg／mL，降糖速度较快；碳源为果糖时...
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157. 黄酒自然光波催陈的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 介绍了一种自然光波催陈黄酒的方法。结果表明，黄酒经特殊透光材质的玻璃罐贮存一年后，其还原糖、酒精度、非糖固形物含量均高于陶坛酒样；总酸含量低于陶坛酒样；氨基酸态氮含量基本相同。玻璃罐酒样颜色...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 以赤霞珠、梅鹿辄和蛇龙殊干红葡萄酒为研究对象，对其香气成分、多酚物质、有机酸等成分舍量进行差异性分析。结果表明，香气成分总量：赤霞珠〉梅鹿辄〉蛇龙珠；多酚总量：梅鹿辄〉赤霞珠〉蛇龙珠；有机酸...
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159. 不同种类葡萄酒软木塞的密封性能研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 对不同种类软木塞进行密封性能试验，并对封存的葡萄酒样品进行感官品评试验。结果表明，聚合塞适用于葡萄酒的短期储存；贴片1＋1塞适用于葡萄酒的中短期储存；天然软木塞适用于葡萄酒的长期储存。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 以筛选出的5株对宜宾多粮浓香型白酒独特风格（粮香、糟香、窖香）起主要作用的微生物作为目标菌株，研究其代谢风味物质，确定多菌种混合发酵培养模式。结果表明，发酵液超临界CO2萃取的最佳工艺为：萃...
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161. 第六届国际葡萄酒挑战赛成功落幕刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 本刊讯：2012年3月24日，全国糖酒会第六届巅峰国际葡萄酒挑战赛在成都新国际会展中心举行颁奖典礼，为3月21日-22日盲品大赛胜出的11款高分酒颁发奖项。本届大赛设置的最佳新世界葡萄酒与最...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 通过使用FT—NIR光谱仪，探讨不同的近红外谱图范围分别对出入窖糟的各组分的影响，找到最佳的谱区范围，确定决定系数（R）和均方差（RMsEcV），建立最优数学模型，确保检测数据准确可靠。
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163. 鹤庆乾酒文化节开展仪式举行刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 本刊讯：鹤庆乾酒文化节开展仪式于2012年3月5日在鹤庆县文化馆隆重举行。云南省政府副秘书长、大理州领导、鹤庆县政府、县人大等部门领导及相关职能部门领导出席开展仪式并为仪式剪彩。鹤庆县政府副...
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164. 膨化原料在白酒酿造中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 膨化原料在水分、淀粉、还原糖、还原能力等指标方面和粮食原料都有较大差距。用100％膨化原料发酵可比粮食发酵提高14％的出酒率，但酒质放香较差、回甜大、有涩味；使用20％的膨化原料时，比粮食发...
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165. 人工踩曲与机械制曲对大曲培养的差异性分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 研究人工踩曲和机械制曲方式对大曲培养过程的影响，分析了两种制曲方式在培曲过程中对曲房室温、湿度和曲坯温度的影响，并对比两者所产成品曲坯的感官和理化指标差异。结果表明，与机械制曲方式相比，人工...
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166. 功能菌在清香型宝丰酒生产中的应用研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 从宝丰酒大曲及糟醅中选育产蛋白酶和液化酶活性较高的嗜热芽孢杆菌，从浓香优质窖泥中选育复合产酸菌，应用于宝丰酒酿造工艺中生产出高质量的调味酒，再以此进行宝丰酒产品的勾调，所生产出的国色清香宝丰...
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167. 简析白酒的品评勾兑与调味刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 白酒的品评、勾兑与调味这几项工作在白酒生产工作中极其重要，对成品酒的感官质量起着重要的作用。白酒的品评、勾兑与调味是研究提高产品质量的一个不可分割的整体。品评是判定酒质好坏和勾兑、调味水平的...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 本刊讯：2012年3月28日下午，中国白酒领袖峰会记者招待会在山西杏花村酒都宾馆举行。中国酿酒工业协会理事长王延才，贵州茅台酒集团有限公司董事长袁仁国，宜宾五粮液集团有限公司董事长唐桥，江苏...
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169. 白酒老熟的人工催化方法刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 新酒中的风味物质成分契合不充分，含有低沸点、刺激性成分，容易使酒口味辛辣。从白酒在老熟过程中的物理化学变化、人工催陈两大方面对白酒的人工老熟方法进行叙述分析，对其发展方向和应用进行展望，提出...
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170. 酱香型调味酒在勾兑低度清香型白酒中的运用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 利用酱香型调味酒高沸点呈香呈味物质的特性，以优质清香大曲酒为原料，通过品评、稳定性试验及理化指标的检测分析，研制开发具有特殊风味的新型低度清香型白酒。该酒具有清香型白酒的典型性风格特点，无明...
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171. 浓香型白酒产质量与工艺操作的关系刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 结合生产实际，通过对浓香型白酒酿造工艺及其操作与白酒产质量的关系进行分析阐述，指出在传统酿造技艺的基础上不断创新和发展，是提高浓香型白酒产质量的关键所在。
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172. 气封甑和水封甑蒸馏对比试验研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 应用气封甑和水封甑进行白酒蒸馏对照试验。结果表明，气封甑（配合专用介质的使用）与水封甑相比较．具有能稳定增加产酒量5％以上，所产原酒的感官品质显著提高，提香效果明显，使用安全、卫生、方便，且...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 本刊讯：据《华夏酒报》报道，日前，燕京啤酒集团董事长李福成表示，2011年，燕京啤酒的销量为551万千升，预计今年该公司的啤酒销量将进一步提升至超过600万千升。 据悉，“十二五”期间，燕...
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174. 劲酒酿造新工艺与生产试验研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 融合现代机械化大规模生产技术和先进的自动化控制技术，对白酒酿造工艺进行创新。通过新工艺流程自动控制的优化设计，实现了生产效率成倍提高、产品质量提升、能源消耗明显降低，提高了企业管理水平和企业...
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175. 蜂蜜酒发酵技术研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 以纯油菜花蜜为原料发酵制备蜂蜜酒，最适发酵菌种为安琪黄酒酵母。通过单因素和正交试验研究，得出主发酵最适条件：温度20℃、尿素添加量0．3％、磷酸铵O．1％、pH值3．9、起始糖度30Brix...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 本刊讯：2012年3月29日，四川省酒类流通协会第一次会员代表大会在四川省博物院学术报告厅召开，会员大会审议通过《协会章程》，选举产生第一届理事会及协会负责人、秘书处负责人，同期召开第一次协...
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177. 人工窖泥老熟程度的研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 在浓香型大曲白酒生产中，窖泥起着至关重要的作用，其老熟程度直接决定白酒的质量和产量。就窖泥的感官、窖泥中的微生物、理化成分等方面对近几年来关于人工窖泥老熟程度的研究进行综述。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 本刊讯：鹤庆乾酒文化节暨鹤庆酒厂建厂55周年庆典于2012年3月6日在鹤庆酒业公司隆重举行。云南省人民政府参事、云南省农村文化：设研究会会长、原云南省委副秘书长李森，云南省工商局、民进大理州...
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179. 纤维素酶分离纯化方法的研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 概述了纤维素酶常规的分离纯化方法，并对一些新的分离纯化方法如双水相萃取技术、反胶束萃取技术、高效液相色谱技术作了简要介绍。
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180. 刺葡萄皮渣中果胶的联产提取工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 探索了湘西刺葡萄皮渣提取色素后果胶的联产提取工艺条件，并对提取所得果胶产品进行品质检测。结果表明，以0．05mol／L的稀H2S04为提取剂，料液比为1：10，pH值为2．5，在80℃条件下...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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