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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
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本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 从茅台镇酱香型白酒生产样品中分离得到1株白地霉MTBD,对其液态发酵条件下的不同原料比、料水比、pH值、发酵温度、发酵时间对菌株产蛋白酶酶活力影响进行了研究。结果表明,白地霉MTBD液态发酵...
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242. 《酒道人生》首发式在江苏今世缘举行刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 本刊讯：由全国著名白酒专家沈怡方、金佩璋编著的《酒道人生》首发式于2012年5月28日在江苏今世缘隆重举行。参加发行仪式的有全国著名白酒专家曾祖训、高景炎、范仲仁、陶家驰、梁邦昌、赖登燡等,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 采用响应面法对酿酒酵母4608菌种的产孢培养基进行了优化。用Plackett-Burman方法对影响培养各因素的效应进行评价,筛选出有显著效应的3个因素：酵母膏、蛋白胨和葡萄糖;通过中心组合...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 本刊讯：中国白酒泰斗沈怡方、著名白酒分析专家金佩璋夫妇八十寿诞庆典于2012年5月28日在江苏今世缘酒业股份有限公司隆重举行。沈老的挚友、全国著名白酒专家曾祖训、高景炎、范仲仁、陶家驰、梁邦...
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245. 木薯酒精浓醪发酵液化过程中节能减排的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 利用复合酶对醪液进行液化,应用旋转粘度计测定50～95℃的醪液粘度。结果表明,水分含量对醪液粘度影响较大;高温α-淀粉酶在醪液温度较高时降粘作用明显,温度较低时对粘度影响较小;中温α-淀粉酶...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 对凤兼复合型太白酒发酵过程中糟醅微生物区系的多样性、构成及演替规律进行研究,并通过形态、生理学特性的分析比较和16S rRNA基因序列分析,对发酵过程中主要微生物类群进行了分类鉴定。
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247. 澳大利亚对中国葡萄酒出口额增长23%刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 本刊讯：据《华夏酒报》报道,澳大利亚葡萄酒管理局公布的最新数字显示,截至2012年3月底的一年中,澳大利亚葡萄酒出口额普遍下滑,但中国市场一枝独秀,增长23%,是澳大利亚增长最快的市场。随着...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 采用水蒸汽蒸馏提取和气相色谱（GC）分析方法,跟踪考察浓香型白酒发酵过程中各类风味成分的动态变化规律及其相互关系。结果表明,酒醅中大多数风味成分在发酵前期增长迅速,发酵中期含量较为平稳,发酵...
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249. 高温大曲中微生物的分离与鉴定刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 采用传统分离培养方法和现代分子生物学方法,对酱香型白酒高温大曲中微生物的多样性进行研究分析。从酱香型白酒高温大曲中分离出147株微生物,其中97株为细菌,包括芽孢杆菌、放线菌、葡萄球菌、微球...
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250. 河南酒业年度大奖揭晓刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 本刊讯：据《华夏酒报》报道,2012年4月27日,由河南省酒业协会举办的＂2011河南酒业年度大奖＂颁奖典礼在河南郑州隆重举行。来自全省酒类行业的精英汇聚一堂。随着各大奖项的揭晓,为风起云涌...
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251. 一株产酯化酶细菌的筛选刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 从汾酒大曲（后火曲、红心曲、清茬曲）中筛选出1株产酯化酶较高的菌株,从菌落外形及显微镜观察初步确认是葡萄球菌。该菌株在液体发酵培养基中,以37℃恒温摇床培养48 h,发酵液酶活力可达25.0...
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252. 啤酒喷涌多肽分离的探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 通过对喷涌啤酒蛋白和正常啤酒蛋白进行对比分析,研究了喷涌啤酒中疏水多肽的提取分离。结果表明,在高饱和度80%盐析的条件下,喷涌啤酒中分子量20 kDa以下蛋白较显著,确定了啤酒喷涌的疏水多肽...
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253. 不同酒度低度白酒活性炭处理最佳效果刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 对不同酒度低度白酒活性炭除浊、香味损失及化学性能等指标进行了研究。结果表明,同一酒度白酒进行活性炭处理,随着活性炭用量的增加,酒中己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯等色谱骨架成分及棕榈酸...
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254. 浓香型白酒双层平台制曲工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 通过生产实践和研究发现,利用双层平台制曲工艺可让大曲生产的顶温达到61～63℃,在不影响偏高温大曲感官指标的同时,使各项理化指标更为协调,不仅满足了对大曲产量的要求,同时提高了浓香型白酒的质...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 本刊讯：一生只为一壶酒——全国著名白酒专家沈怡方、金佩璋八十寿辰庆祝宴会于2012年5月29日在江苏苏酒集团隆重举行。沈老的挚友、全国著名白酒专家曾祖训、高景炎、范仲仁、陶家驰、梁邦昌、赖登...
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256. 人工窖泥的培养及应用初探刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 从纯种种源扩大培养,老窖泥富集培养、窖泥踩制、窖池建造以及装窖酿酒等角度,阐述了切实可行的人工窖泥培养方法和新装窖的生产措施。按照方法设计操作,装窖首轮生产即可产出优质曲酒。
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257. 汾酒红心曲制作“三要诀”刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 将汾酒红心曲生产实践经验归纳总结为＂三要诀＂。对＂三要诀＂的上道工序操作＂、座火＂工艺、后火管理进行总结性阐述,为相关研究提供具有一定参考价值的资料。（晓文）
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258. 第二十二届全国图书交易博览会在银川举办刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 本刊讯：第22届全国图书交易博览会于2012年6月1日至6月4日在宁夏回族自治区的银川市隆重举办。此次图书博览会是由新闻出版总署与宁夏自治区政府共同主办,由宁夏自治区新闻出版局、银川市人民政...
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259. 浅议提高浓香型白酒的丰满度刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 就制曲原料的选择、工艺控制、窖池养护、贮存勾兑等方面对酒体丰满度的影响进行讨论。指出全面提高酒体丰满度的关键着手点在于强化微生物制曲、做好窖池发酵管理工作及勾兑等。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 本刊讯：据《华夏酒报》报道,北京燕京啤酒股份有限公司披露的2012年一季报显示,其第一季度实现净利润3785.87万元,同比增长1.63%,每股收益0.0306元,同比微降0.65%。一季度...
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261. 酒精生产中几个问题的讨论刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 对蒸煮温度的高低对酒精生产中液化程度、残淀粉的高低、发酵中染菌、发酵中pH值的控制、生料发酵和原料转化率的影响进行讨论,指出我国酒精行业的发展应充分地运用科学技术,使酒精生产水平提高到新的高...
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262. 稻花香向贫困地区农村学生捐赠爱心包裹刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 本刊讯：5月10日,湖北省2012年爱心包裹项目启动仪式在华中师范大学隆重举行。稻花香酒业中邮分公司向贫困地区农村学生捐赠了学生型美术爱心包裹、体育爱心包裹和音乐爱心包裹共120个。此次活动...
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263. 喷射液化法工艺生产黄酒的应用与优化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 以大米、小麦为主要原料,用喷射液化法工艺生产黄酒,其中耐高温α-淀粉酶液化,黄曲霉（苏16#）为主要糖化菌。此工艺主要包含采用速酿酒母、分前酵（一次投料和二次投料）和后酵,前酵控温30℃每2...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 本刊讯：洋河股份（苏酒集团）产品专家品鉴会于2012年5月29日在宿迁举行。全国著名白酒专家沈怡方、曾祖训、高景炎、范仲仁、陶家驰、梁邦昌、赖登燡、赵光鳌等和部分国家评委张国强、吴建峰、郭永...
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265. 枸杞蜜酒的酿造工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 以枸杞和蜂蜜为原料,用白砂糖调整发酵醪液的糖度,柠檬酸调整发酵醪液的酸度,筛选最适的酿酒活性干酵母,对枸杞蜜酒的酿造工艺进行研究。通过正交试验确定发酵的最佳工艺条件为枸杞浸提汁与蜂蜜配比为1...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 本刊讯：据《糖酒快讯-食品资讯》报道,2012年5月29日,宁夏葡萄与葡萄酒研究院暨宁夏葡萄酒协会在宁夏大学成立。自治区政协副主席解孟林出席成立仪式并为宁夏葡萄与葡萄酒研究院揭牌。
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267. 干白杨梅酒生产关键工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 以杨梅为原料,开展干白杨梅酒的生产工艺研究,结果表明,酿制干白杨梅酒选择酵母C为最佳,酒的口感细腻、风味独特。该酵母能将果酒的大部分花色苷降解,Hunter A值由发酵前40降到发酵后的12...
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268. 酒中氨基甲酸乙酯及尿素的研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 对酒中的氨基甲酸乙酯形成途径、限量标准和检测方法进行了简要概述,并介绍氨基甲酸乙酯重要前体物质尿素在酒中的来源和检测方法。指出这些方法在我国发酵食用酒精生产中有着重要的作用。
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269. 高效丢糟纤维素分解菌的筛选及产酶研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 从白酒丢糟堆腐物中筛选出5株分解丢糟纤维素能力强的菌株,以其中降解能力最强的绿色木霉S7为出发菌株。通过对其固态发酵产酶条件的单因素优化试验,初步确定其固体培养基质中丢糟粉与麸皮的最适质量比...
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270. 液相色谱法测定白酒中安赛蜜和糖精钠含量刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 建立了高效液相色谱测定白酒中安赛蜜、糖精钠的方法。采用在沸水浴条件下,将白酒样品50.0 g用旋转蒸发仪减压蒸发至近干后用水定容至10 mL,进液相色谱分析;用AQ-C18色谱柱（250×4...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
该刊被以下数据库收录
期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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