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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 对近年来黄酒品质、酒龄和产地鉴剐评价方法的研究进展，以及近红外光谱技术、色谱技术／质谱（气相色谱和高效液相色谱）、电子感官（电子鼻和电子舌）等现代分析技术进行概述，并对评价检测方法的发展趋势...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 前期的单因素试验研究表明，在核茎点霉（Phoma tputaminum）LYYZ90-19发酵产纤维素酶过程中，温度、pH值及接种量是影响产酶量的关键因素。在此基础上，运用响应面分析法，以酶...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 对不同的曲霉菌株及不同原料所制曲的糖化力、液化力等指标进行了分析。将其综合效果最好的曲用于玉米清酒的酿造。结果表明，菌株QJ是最好的糖化茵种。用QJ米曲酿造清酒的理化指标为：酒精度13．6％...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 对茅台酒生产各环节所采集的28个样品进行了初步分析，从高温大曲制作过程的不同环节筛选出芽孢杆菌104株，用麦曲模仿升温发酵筛选产香的菌株，经鉴定分别为枯草芽孢杆菌、解淀粉芽孢杆菌、地衣芽孢杆...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 分别以紫薯王、紫青2号、紫金3号、南紫008、渝紫2635种紫薯种质材料和大米为原料，采用米曲糖化、分批投料的方式进行发酵生产紫薯清酒。通过分析比较各种质材料的原料特点和酿酒特性，以确定适于...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 从白酒大曲中筛选出酸性蛋白酶产量高的菌株S-01和S-02，测定其酸性蛋白酶活力为1OU／g左右。通过紫外诱变、亚硝基胍诱变及温度驯化，进一步得到1株耐高温菌株GS-06，其产酶量达到29．...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 本刊讯：2012年1-3月，湖北白云边股份有限公司实现酒业主营业务收入9．64亿元，比2011年同期增长43．72％。1季度上交税金2．09亿元，首次突破2亿元大关，比2011年同期增长52...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 通过选择性培养基对清香型汾酒大曲中的乳酸茵进行计数。结果表明，将汾酒大曲贮存期从3个月增加到6个月，乳酸茵非但没有减少，反而略为增加；当贮存到6个月时，红心曲中乳酸菌数量最多，达到7．10x...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 本刊讯：“濮佬酒感官质量专家鉴评会”于2012年3月28日在贵阳召开。会议由贵州省轻工业科学研究所主办，全国著名白酒专家沈怡方、黄平、吴天祥、方长仲、贾翘彦、李其书、黄永光等和贵州雄正酒业的...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 本刊讯：2012年4月6日，笔者从湖北省枝江市经济和信息化局获悉：今年1-3月，湖北枝江酒业集团积极应对高端白酒市场出现萎缩，全国白酒销售量明显下滑的不利局面，逆势而上，突破20亿元产值大关...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 对明胶、硅藻土、壳聚糖、果胶酶和PVPP（聚乙烯聚吡咯烷酮）5种澄清剂对沙棘果发酵醪液的澄清效果进行比较。结果表明，从％T600看PVPP和壳聚糖均超过90％，且PVPP的澄清时间为2d，壳...
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12. 不同澄清剂对黄酒澄清效果的探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 研究了几种澄清剂对黄酒的澄清作用，通过观察酒样底部的沉淀量和上清液的光泽透明程度及其澄清效果分析。结果表明，与其他几种澄清剂相比，澄清剂D对黄酒的澄清效果更为理想。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 根据西北地区地理位置的气候特点，通过调整原料配比、润料、堆积等工艺，创新芝麻香型白酒生产工艺，与清香型白酒进行组合勾兑，形成了口味独特的酒体风格。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 通过提高窖帽高度、增加投料量及适当延长发酵周期，结合对新窖池发酵过程中糟醅微生物区系变化进行监测．发现相对于普通高度窖帽的窖池，酵母茵的存活时间明显较长，酒精发酵时间得到相应延长，细菌的存活...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 通过对山东蒙山酿酒有限公司的地域环境、窖池历史及构造、酿造工艺与原料、勾调工艺等方面的分析．对蒙山老窖系列白酒独具的风格特点形成原因进行初步探讨。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 橡木桶陈酿过程是酿造高品质葡萄酒最基本、最重要的环节。在生产高档陈酿型干红葡萄酒过程中，结合原料、发酵状况及陈酿过程中的酒体变化，分析研究陈酿过程中橡木桶的选择与陈酿管理等实际问题。由此制定...
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17. 缓解体力疲劳保健酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 以红景天、西洋参、刺五加、枸杞子、茯苓、山药6味天然中药为主要原料，以35％vol白酒为酒基，采用冷浸、勾兑陈化等工艺制作保健酒。经急性口毒性试验、3项遗传毒性试验和30d喂养试验，表明该保...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 介绍了中国固态白酒酒糟的成分组成及利用价值，并对其资源化研究利用情况进行概述。提出固态白酒酒糟结合其他固体废弃物进行综合处理与利用，以及实现闲式循环利用的新思路和模式。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 介绍了浓香型白酒生产工艺发展状况及相关研究进展。通过分析乙醇含量、用曲量、发酵时间、水分含量、生物反应器对浓香型白酒生产质量的影响，结合生产实际指出提高浓香型白酒质量的关键在于对其生产工艺中...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 本刊讯：中国酿酒工业协会第四届理事会第五次（扩大）会议于2012年4月25日在北京顺利举行。会议由中国酿酒工业协会副理事长兼秘书长王琦主持，国家科学技术奖励工作办公室副主任陈志敏、国家质量监...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： GB／T11856--2008中白兰地酯类测定采用指示剂法对去除酒样中的不挥发物之后的蒸馏液进行测量，本实验对用电位滴定法对酒样直接测定进行条件摸索研究，并比较两种测定方法的结果。结果表明，...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 对啤酒花中的脂肪酸类化学成分进行分析测定。采用索氏提取法对啤酒花样品中脂肪酸进行提取，运用气质联用技术结合计算机检索对提取物甲酯化的化学组成及含量进行测定分析。结果表明，啤酒花中主要含有棕榈...
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23. 葡萄酒酿造新辅料：酵母细胞壁刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 葡萄酒酿造辅料现在已经成为提高葡萄酒品质的重要工具，目前已经发展成为包括酿酒酵母、果胶酶、酵母多糖、发酵助剂、陈酿处理剂、过滤、稳定剂等诸多辅料产品。有一种非常重要且使用方便的葡萄酒酿造辅料...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 建立用高效液相-蒸发光散射检测器（HPLC—ELSD）快速准确测定酱油、配制酒等食品中三氯蔗糖的方法。样品经前处理后，用HPLC—ELSD进行检测。仪器条件为流动相乙腈／水为20／80，流速...
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25. 论禁酒、道德与法刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 对禁酒的道德层面作简要分析；回顾了中、美两国历史上关于开展“禁酒”所取得的效果，并介绍了现今我国法律上与“禁酒”有关的法律法规。指出开展“禁酒”活动及相关立法不能一概而论，需根据具体情况具体...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 详细解读了国标GB27631-2011对白酒工业水污染物排放的要求；针对白酒企业水污染物排放顺利达标提出了几种水污染物处理及回收利用工艺。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 各位领导、各位专家、各位会员、新闻界的朋友们： 大家下午好!今天，我们在这里隆重集会，热烈庆祝贵州省酿酒工业协会成立10周年。在此，请允许我代表贵州省酿酒工业协会，向莅临今天庆典大会的各位...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 尊敬的传耀主任。国强省长，海峰、程农主席。各位专家、酿酒企业的代表们： 大家下午好! 今天，我们欢聚在爽爽的林城贵阳，隆重举行我省酿酒工业协会成立十周年暨2012年会员代表大会。请允许我...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 各位领导、常务理事、理事、会员同志们： 四月，天高地阔暖风吹，山青水秀美酒醉。今天，我们欢聚一堂，共同庆祝贵州酿酒工业协会成立十周年，同时召开今年的会员代表大会。首先，我谨代表省酿酒工业协...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 各有关白酒生产企业： 四川省食品发酵工业研究设计院始建于1942年，在食品发酵行业积淀70年。自20世纪80年代起，我院即面向国内外（包括港、澳、台）酿酒行业从业人员举办过80多期学习研讨...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
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| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
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酿酒科技统计分析
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