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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
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本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要：
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152. 功能性酵母发酵性能及风味物质研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 通过摇瓶液态和固态麸曲单菌株发酵以及10 L罐混菌发酵研究，分析比较了11株功能性酵母菌株的发酵性能；应用气相色谱法分析了各菌株所产风味物质，发现各菌株之间能够进行有效的发酵互补，极大丰富了...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 分析研究了绵柔型白酒酿造用复合功能曲的多种微生物体系，确立了具有不同数量优势的三大类22株功能菌构成的绵柔型白酒酿造用复合功能曲的微生物体系，这些微生物菌株是分泌多种功能酶及产生重要风味物质...
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154. 2015两岸白酒研讨会在成都召开刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要：
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155. 功能性全谷物糙米酒酿制工艺的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 将糙米发芽后，以发芽糙米为主要原料，利用酒曲进行发酵，以功能活性成分——谷胱甘肽为指标，研究全谷物糙米酒酿制工艺。结果表明，糙米用30℃水浸泡6 h后，用水轻轻冲洗，沥干水，在30℃恒温箱内...
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156. 酵母细胞壁对葡萄酒中酵母发酵代谢的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 酵母细胞壁也称为酵母皮，因其独特的生理活性功能已成为葡萄酒酿造的重要辅料之一。本实验在发酵过程中添加酵母细胞壁，研究其对酵母生长代谢的影响。研究发现，酵母细胞壁能显著促进酵母的生长繁殖，在含...
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157. 怀山药黄酒抗氧化活性的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以还原能力、DPPH自由基清除能力、羟基自由基清除能力和超氧阴离子自由基清除能力等4种抗氧化能力为指标，对怀山药黄酒和去皮怀山药黄酒在不同发酵时期的抗氧化活性进行研究，并与市售黄酒样品、自制...
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158. 葡萄酒香气物质及其影响因素研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 香气是衡量葡萄酒品质的重要指标。葡萄酒香气的化学成分主要包括醇、酯、有机酸、挥发性酚、内酯、缩醛、芳香酮、萜烯类、脂肪酸、单萜、醇氧化物等。这些化合物含量、性质及相互之间的平衡，对葡萄及葡萄...
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159. 芝麻香型白酒提取物及4种特征成分活性研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 分别采用对硝基苯酚法和α-葡萄糖苷酶的抑制活性测试方法，测定白酒提取物、2-甲基吡嗪、2,3,5,6-四甲基吡嗪、3-甲硫基丙醇和3-甲硫基乙酸乙酯分解甘油三酯的作用和抑制α-葡萄糖苷酶的活...
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160. 2015全国酒协秘书长座谈会在泸州召开刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要：
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161. 复合抗性平板筛选高效发酵啤酒酵母的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 啤酒发酵过程中存在葡萄糖效应，使葡萄糖不能很快被利用。如果可以找出抗葡萄糖效应的菌株，使麦芽糖、麦芽三糖与葡萄糖同时被利用，则可大大缩短发酵时间，提高发酵效率。双乙酰是啤酒酵母胞内合成分泌到...
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162. 冬夏季基酒产量、质量动态分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 通过连续3年(2011～2013年)对酿酒车间12个试验生产班组冬夏季原酒产量、质量、原辅料消耗与出、入窖糟醅理化数据的整理分析，冬季按12个班组每年1月、2月、3月、12月4个月统计出所有...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要：
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164. 堆积发酵结合生物工程技术提高汾酒总酯含量刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 利用堆积发酵结合生物工程技术强化生香酵母数量的方法提高汾酒总酯水平、调整乙酸乙酯/乳酸乙酯比例，配料堆积前生香酵母（FJ-5）菌液的强化用量分别是0‰、1‰、3‰、5‰，堆积时间为2 d。结...
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165. 白酒高温贮存后期形成沉淀的原因及处理刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 白酒在高温贮存下会产生批量性后期沉淀，这是白酒企业面临新的质量问题。白酒批量性后期沉淀可分为可逆性沉淀和不可逆批量性沉淀两种。白酒批量性后期沉淀的产生与活性炭质量、钙镁离子含量有关。本研究使...
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166. 白酒饮后“打头上头”原因剖析及改进措施刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 白酒酿造过程中，除主要生成乙醇外，还生成醇、醛、酮、酸、酯等分解代谢产物及其衍生物。酒中酸、酯等微量成分所形成的动态平衡是保持白酒口感醇和的基础构架。引起白酒口干、上头的主要原因为酒中的甲醇...
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167. 甜型黑加仑果酒酿造工艺的优化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以黑加仑浆果为主要原料，将传统酿造和发酵后二次加糖发酵工艺进行比较，确定二次加糖工艺酿造甜型果酒。通过单因素和正交试验研究了发酵温度、初始糖度、接种量、发酵时间和果胶酶用量对甜型果酒酒精度和...
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168. 浓香型白酒酿造机械化设备的研究与实践刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 对白酒酿造机械化设备的显著特点进行了归纳，研究设计适合传统手工酿造工艺要求的机械化设备，并将其应用于酿造生产实践中，从而减轻了工人的劳动强度，稳定了基酒品质。
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169. 中国传统白酒酿造丢糟资源循环利用研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 中国传统白酒酿造产业主要副产物为蒸馏提取残留物丢糟，丢糟资源化再利用不仅可以解决环境污染压力，也能充分利用丢糟价值，实现企业生态、循环、可持续发展。综述近年来丢糟资源利用最新研究报告，为践行...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 啤酒花是一种重要的传统中药，含有多酚、黄酮、多糖等活性成分，具有抗氧化、抗肿瘤、抗菌、镇静等活性，且因其在啤酒酿造中的应用及自身的药用价值而成为近来研究的热点，综述了有关啤酒花的生物活性及多...
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171. 白云边酒业2个月纳税过3亿创纪录刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要：
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172. 挤压膨化麦仁辅料麦汁中可发酵糖组分分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 采用高效液相色谱法（HPLC），对挤压膨化麦仁辅料所得麦汁中的可发酵糖组分进行定性及定量分析。结果表明，麦汁中含有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖和麦芽三糖5种可发酵糖，其含量分别为1.373 g...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以市场上黄酒中的糖、酸含量及其相互比例配制糖-酸混合溶液作为研究对象，分析酸对糖的影响。从而将得到的结论用于建立更好的糖度模型。首先将酸含量作为干扰因子，利用二维红外光谱法研究酸对糖的NIR...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要：
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175. 气相色谱检测葡萄酒中甲醇的优化条件刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 采用GC-122气相色谱仪、PEG-20M分析柱和FID检测器，通过改变柱温、气化室温度、检测器温度3种主要影响因素，结合正交试验方案确定检测甲醇的优化条件。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 建立了一种利用毛细管气相色谱法同时测定红枣白兰地中的甲醇高级醇的测定方法，该方法快速、准确、操作简单。结果表明，方法的相对标准偏差不大于0.34%，样品的加标回收率在97.56%～102.4...
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177. 近红外光谱快速分析景芝白酒酒醅指标的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 利用近红外光谱仪对景芝酒业白酒酒醅的水分、酸度、酒精度及淀粉含量进行快速检测分析研究。建立了酒醅相关指标检测分析模型，该模型适用于芝麻香型、浓香型、白干及浓兼芝4种香型白酒生产酒醅相关指标的...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以世界遗产中的酒文化案例为基础，探讨当代国际背景下酒文化的概念及内涵；阐述包括国际话语体系下的酒文化价值建构，基于地区特色的酒文化要素整合，共同守护责任下的民间传承协作以及面向更广泛认同的综...
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180. 浅析四川原酒产业品牌化发展之路刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 当前中国白酒产业现状使原酒品牌化显得急需而必要。四川作为浓香型原酒的主产地同样需结合实际制定自身的原酒品牌化战略。在四川原酒产业发展现状的基础上，提出从通过整合资源与构建平台、突出文化与品牌...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
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