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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
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本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要：
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2. 李渡酒香气成分分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 采用顶空直接进样和气相色谱质谱联用(GC-MS)技术分析不同年份李渡酒中的香气成分。酒中共分析出92种香气物质，其中确定结构的有84种。通过分析发现，李渡酒香气成分中比例较高的主要有乙酸乙酯...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以黄酒酒曲和麦曲为研究材料，从中分离出12株糖化菌株。通过透明圈初筛法得到8株糖化菌，并对其纯种培养制得的麸曲进行液化力、糖化力和蛋白酶活力指标测定，从而筛选出1株具有优良糖化功能的菌株，命...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 采用孟加拉红选择性培养基筛选烟台产区赤霞珠葡萄自然发酵醪液中的酵母菌，并经WL培养基鉴定获得9株酿酒酵母。酿酒酵母经发酵性能和耐受能力（酒精度、SO2、酸、高糖）测定，选育3株酵母用于酿造赤...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 用检测蛋白酶透明圈和蛋白酶活性测定相结合的方法，从酱香型高温大曲中筛选出1株高产蛋白酶细菌，并通过生理生化特征实验及16S rDNA序列同源性分析，鉴定该高产蛋白酶菌株为解淀粉芽孢杆菌。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 采用平板水解圈法(plate hydrolysis spot method)对分离自酒鬼酒发酵车间空气的细菌进行产酯酶活性菌株筛选，采用基于16S rRNA基因序列的分析方法对高酶活菌株进行...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 采用GC-MS技术与感官品评相结合的方法分析了某酱香型白酒的嗅味物质。通过谱图比对及统计学分析，找出高锰酸钾处理前后酒样中具有显著性差异的物质，最终确定了白酒中臭味物质的主要组成。结果表明，...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 釆用添加复合酶制剂以弥补曲中酶的不足，从而保证黄酒酿造过程中不因曲的加量减少影响酒中氨基酸态氮的含量。经生产试验，添加200 mL复合酶，酒中氨基酸态氮平均达到0.65 g/L,最高达到0....
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 葡萄自然发酵过程中产生的微生物对葡萄酒的感官质量具有重要影响。利用不同培养基对样品中的酵母菌、细菌进行分离纯化。利用梯度稀释法、划线纯化总共分离纯化得到酵母菌4株、细菌7株，对分离得到的酵母...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 分别采用DPPH法、水杨酸法及总抗氧化能力试剂盒，测定白酒提取物、2-甲基吡嗪、2,3,5,6-四甲基吡嗪、3-甲硫基丙醇和3-甲硫基乙酸乙酯清除DPPH自由基、羟自由基的能力及总抗氧化活性...
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13. 习酒“黄金1号”亮相酒投网刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以麦汁煮沸工序为研究对象，研究了麦汁间歇式煮沸结合真空蒸发系统在啤酒生产中的应用，以达到节能降耗的目的。研究结果表明，把麦汁煮沸的时间由80 min缩短到60 min，煮沸强度下降4%，蒸汽...
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15. 乳酸利用菌的筛选及应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 当前，我国清香型白酒基酒生产过程中，普遍存在着乳酸乙酯含量过高，乙乳比例失调的技术难题。牛栏山酒厂运用微生物技术，从本厂清香型大曲中分离筛选出1株可降解乳酸的细菌，编号为B001，通过PCR...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 通过对大量啤酒样品进行老化相关物质的分析，利用统计分析工具，结合品评实验，确定了影响啤酒新鲜度的3种关键老化物质。反-2-壬烯醛反映了原料新鲜度所带来的影响；3-甲硫基丙醛反映了糖化过程中麦...
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17. 中高温大曲制曲过程关键控制点探析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 介绍中高温曲制曲过程中粉碎、拌料、成型、入房培菌等关键控制点的操作及其参数控制，以及其对大曲质量的影响，并介绍了成品曲的感官及理化指标。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 研究和分析了分光光度法、离子色谱法、自动顶空-气相色谱法3种测定白酒中微量氰化物的方法，比较了3种方法的线性相关性、方法稳定性和加标回收率。结果表明，所建立的自动顶空-气相色谱法方法较稳定，...
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20. 苦丁茶酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以苦丁茶茶汤为主原料,添加葡萄糖研究苦丁茶酒发酵工艺条件。结果表明，发酵最佳工艺为葡萄糖添加量18%、4%接种量、pH5.0，所得苦丁茶酒的茶多酚为12.85 mg/mL，酒精度达到4.3%...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 新工艺米香型白酒生产线属长乐烧企业的创新项目，该项目获广东轻工科技二等奖、获国家轻工科技优秀奖。新工艺与传统工艺最大的区别在于，前者是将熟化后的原料直接加水、加曲输入发酵罐糖化、发酵同罐进行...
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23. 咂酒的发展现状及创新刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 分析总结了近几年咂酒在酿造工艺与营养功能研究方面的进展。综合咂酒现代化进程与遗产保留情况，就如何让咂酒在工业化革命中更好地发挥其民族性特点及自身价值提出看法，倡导优化咂酒传统酿酒工具，而并非...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 利用高效液相色谱法（HPLC）对宁夏贺兰山东麓赤霞珠、蛇龙珠、梅辘辄、西拉及黑比诺5个品种的干红葡萄酒进行辅色素的定性定量分析，研究宁夏不同单品种红葡萄酒中初始辅色素的构成及含量。结果表明，...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要：
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28. 中国红酒营销的高端市场切入刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 围绕中国红酒营销的高端市场切入展开相关探讨，重点讨论了高端红酒的营销策略，包括概念营销策略、个性化定制策略、子品牌/副品牌开发策略、商务/政务宴会推广策略以及文化营销策略等。
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29. 酱香型白酒的品鉴刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 酱香型白酒是以优质糯高粱、小麦、水为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成，其品质优劣除理化检测外还需结合感官尝评，而只有通过人的眼、鼻、口才能鉴别出色、香、味及综合口感风格，判定酒质...
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30. 酿酒科技杂志社邮购书刊刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要：
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
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