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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
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0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 综述了中国传统酿造白酒中的各种对人体健康有益的化学成分研究进展,这些化学成分包括酚类、酸类、酯类、萜烯类、吡嗪类、含硫类等挥发性成分,也包括氨基酸、维生素、矿物质、多元醇以及活性肽等非挥发性...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 药酒在我国传统医疗和保健食品中广泛应用.发酵型药酒具有原料利用率高、风味和谐等优点,但其传统制作以经验为主,对药材选择和配方规律的探讨很少.本研究基于文献记载的62种发酵型药酒配方,结合各药...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 采用HPLC-QTOF高分辨质谱仪在白酒样品中检测到13种环二肽化合物,并定性鉴定为环(丙氨酸-脯氨酸)、环(二氨基丁酸)、环(亮氨酸-丙氨酸)、环(异亮氨酸-缬氨酸)、环(苏氨酸-脯氨酸)...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为了探究1株Wickerhamomyces anomalus酵母菌对浓香型白酒发酵的影响,将该株酵母菌接种至糟醅中发酵,并分析糟醅的理化性质、风味物质及微生物区系的变化.结果显示,此酵母菌能...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 对苯甲酸进行了简单的综述,分析了苯甲酸的生成、代谢、形成机理,并探讨了黄酒中苯甲酸的形成原因与本底含量.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要：
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7. 蜜桃酒酿造菌种的筛选刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 利用久保蜜桃为原料,采用平板涂布法在其表皮上筛选得到9株酵母菌,分别为HJ2-1、HJ2-2、HJ6-1、HJ6-2、HJ6-3、HJA-1、HJA-2、HJB-1、HJC-1.通过进一步研...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以玫瑰香橙为原料,采用柚皮苷对果汁进行处理,研究不同酶添加量、处理时间、酶解温度、果汁pH值对果汁中柚皮苷去除效果的影响,通过响应面分析对工艺优化;研究表明,最佳工艺条件为,酶添加量0.06...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 大槽车体积为2 m3,小槽车体积为1 m3,经实验研究和生产实践表明,发酵结束时,小槽车中乙酸乙酯含量约为大槽车的1.5倍,乙乳比为最佳,约2.0,甲醇、正丙醇、异丁醇、异戊醇、杂醇油含量与...
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10. 赊店老酒优质人工老窖泥的培养方法刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 通过对人工老窖泥原材料的筛选和配方的优选,赊店老酒制定了一套适应当地环境条件的人工优质窖泥的培养方法,培养出了优质窖泥.将人工窖泥用于新建窖池,效果十分显著.结果表明,投入新窖池生产后第一排...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 采用北方粳高粱与四川糯高粱作为生产原料,对酱香型白酒3个生产周期进行测定.结果(平均数据)得到下沙时四川糯高粱比北方粳高粱淀粉含量高0.5％,1次酒的色谱骨架成分分析表明,丁酸乙酯、乙酸乙酯...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以多年生蛇龙珠与赤霞珠葡萄为试验材料,在转色期用不同浓度的脱落酸和赤霉素处理葡萄果穗,通过检测果实发育过程中的糖、酸及pH值,探讨其对葡萄果实糖、酸及pH值的影响,从而为生产实践提供一定的理...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 研究建立了保证葡萄酒用软木塞合格湿度的企业自动化处理的加除湿工艺.经该工艺处理后,软木塞可达到湿度合格范围在4％～8％之间,并保证了其微生物指标的合格.湿度低于4％时,可设定加湿间温度在35...
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15. 机械化善酿酒的生产工艺优化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 就机械化善酿酒的生产工艺进行分析,提出优化生产工艺.改变原来机械化善酿酒的配方及工艺,不再以贮存1～3年的陈元红酒代水酿制,即采取以酒制酒的双套酒法生产工艺.而是在生产时改变了配料的比例,增...
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16. 核桃米酒的酿造工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以核桃、糯米为主要原料,研制新型营养型核桃米酒.通过单因素实验和正交实验确定最优工艺条件:核桃萃取液20％,甜酒曲加量0.5％,加水量1:2.0 g/mL,发酵时间84 h,所得的核桃米酒口...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 概述了湖北省代表性酒企近年来在风味物质分析及白酒质控方面的研究现状,进一步归纳了中国其他酒企在白酒质控领域的研究动态,为白酒中微量成分分析及提高白酒品质提供理论依据.
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18. 小曲清香型白酒研究概述刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 中国小曲清香型白酒历史悠久,具有生产周期短、出酒率高、风格典型、味道独特等特点,并且是生产药酒、功能性白酒最好的酒基.随着小曲清香型白酒生产技术的不断创新,其产品的质量不断提高,产品风味愈加...
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19. 精酿啤酒研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 精酿啤酒越来越受到消费者热捧,通过对精酿啤酒的现状分析,对发酵工艺提出一些改进措施,为精酿啤酒的生产提供一些合理建议.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 采用静态顶空萃取法结合气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME结合GC/MS)对黑糯米酒中挥发性物质进行定性鉴定和定量分析.结果表明,黑糯米酒共检测到50种香气成分,醇类8种,酯类11种,酸类...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 建立了离子色谱-串联质谱检测食品中酒石酸、苹果酸、柠檬酸、丁二酸的分析方法.选用AS11阴离子色谱柱进行分离,以在线产生的10 mmol/L氢氧化钾为淋洗液梯度淋洗,Thermo Scien...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 四川是推进"一带一路"建设的枢纽地区,白酒作为四川最具文化风格、最显比较优势的特色产业,在高速增长放缓、品牌竞争激烈、区域(省际)冲击增强的新经济环境下,需要立足竞争优势,牢牢把握"一带一路...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 中国白酒对国民幸福的贡献不言而喻,但观念上却主要被视为一般生活消费品.当然,酒与其他生活用品一样,首先或基本地具有生活价值,而酒及中国白酒更主要地具有增添、营造、催生、助推生活幸福的价值.中...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 白酒生产商与经销商的合作关系模式主要有3种:传统伙伴型合作模式、资本型(股权型)合作模式、网络型合作模式,每种模式在关系构建、利益分享、信息共享等方面都有不同的特点.基于模糊评价法和层次分析...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 研究复方葛根饮料对酒精所致的急性酒精肝损伤小鼠的保护作用.将SPF级昆明种小鼠,随机分为空白对照组,模型对照组,复方葛根饮料低、中、高3个不同剂量组(5.17mL/kg·BW、10.34 m...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要：
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酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
该刊被以下数据库收录
期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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