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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 从泸州老窖大曲中分离纯化得到13株蛋白酶活力较高的微生物,对微生物的菌落形态和细胞形态进行观察,结果表明,这些微生物均为革兰氏阳性芽孢杆菌.经琼脂糖-纤维蛋白原平板法对其产纤溶酶活性进行测定...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 通过Mixolab混合试验仪测定小麦、大米、糯米、玉米及高粱的糊化特性,确定了5种酿酒用粮的最佳粉团质量,目标扭矩C1值以及揉混转速.实验结果显示,小麦:75 g粉团质量,1.10 N·m目...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为实现曲粮大麦、小麦以及豌豆水分的快速分析,提高样品日常的检测效率.采用近红外光谱技术对曲粮样品进行光谱扫描,并结合传统分析方法,最终分别建立了大麦、小麦以及豌豆水分指标的快速分析模型.结果...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 在PLC的控制下,葡萄酒自然发酵温度控制显现出了不同的特性和优点,故研究用PLC控制葡萄酒的自然发酵温度.采用四元化分析方式,探析基于PLC温度控制的特点,联合葡萄酒自然发酵过程,分析不同温...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 采用不同原料制备不同的块曲并将其进行黄酒酿造,对所酿制黄酒的理化指标和挥发性风味物质进行测定和分析.结果表明,4种块曲所酿制的黄酒均符合黄酒国标要求.对4组黄酒进行感官品评,差异较为明显,均...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 随着机器学习技术的进步使葡萄酒品质预测过程变得更有效率.本文采用了机器学习技术对葡萄酒的属性进行预测,以此评估葡萄酒的质量.采用遗传算法的特征选择和模拟退火的特征选择来检验预测性能.还使用了...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为筛选和鉴定宣酒酿造微生态系统中高产中性蛋白酶的功能菌株,利用平板透明圈法和液态发酵法进行筛选,再对菌株进行分子生物学鉴定,最后应用于生产细菌麸曲.结果表明,从高温大曲中筛选了6株高产蛋白酶...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为探索酿酒微生物的相互作用,以高温大曲中分离得到的两株蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus Frankland)为研究对象,对其进行生化分析,探究其与酿酒酵母(Saccharomyc...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 通过研究酱香型、浓香型、兼香型3种香型高、低档低度白酒在货架期的质量变化,围绕酒精度、总酸、总酯、主要色谱成分在货架期的变化,探究不同货架期对不同香型高、低档低度白酒的质量影响.结果发现,在...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 通过对酿酒车间窖泥、酒醅、窖池周围土壤、酿造用水进行乙酸菌及金属离子含量检测,并将结果与不同车间浓香型原酒乙酸乙酯含量进行对比,发现酿造环境能够影响浓香型原酒中乙酸乙酯的含量.其环境中乙酸菌...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 对芝麻香型白酒酿造用功能细菌麸曲6株芽孢杆菌产中性蛋白酶发酵培养基进行了优化,最终确定了最佳发酵培养基为:甘油20 g/L、豆粕25 g/L、Na2HPO44 g/L、K2HPO40.3 g...
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12. 人工窖泥在浓香型白酒生产中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 人工窖泥是浓香型白酒在实际生产中的基础,因此人工窖泥的应用效果直接决定着最终浓香型白酒的质量.本文将分析导致人工窖泥老化以及失活的影响因素,在此基础上分析人工窖泥在浓香型白酒生产中的应用措施...
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13. 酒醅酒精度分析方法的优化研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 在酒醅蒸馏过程中,通过设定不同冷却水温度和加水量对蒸馏过程中馏酒酒精度进行测试分析,初步探索在蒸馏时不同冷却水温度、不同加水量对检测分析酒醅酒精度含量的影响.结果发现,出池酒醅分析中冷却水温...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 将分别用不锈钢大罐贮存和陶坛贮存的黄酒进行对比,分析其对黄酒风味的影响,并测定了23种挥发性风味物质和7种有机酸,结果表明,不锈钢大罐贮存相比陶坛贮存的酒精度高11％,总酸高12％,同时总糖...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 传统甑锅蒸馏固态发酵型白酒过程中,盖盘体积大、导气管重量大,人工搬运显得十分笨重,劳动需求量大,劳动强度明显提高,而且如果操作人员配合不当,容易出现刮伤或者烫伤等安全事故.针对上述问题,本文...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以青钱柳老叶为原料,采用白酒浸泡技术生产富含黄酮类活性成分的青钱柳老叶保健酒.以总黄酮得率为考察指标,采用单因素试验结合响应面优化,以浸泡时的酒精度、时间、液料比、温度为影响因素,探讨青钱柳...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 中国白酒是世界最古老的蒸馏酒之一.酒曲是中国白酒必不可少的发酵剂,在发酵过程中担任"微生物制剂""复合酶制剂"和"风味物质载体"等角色.酱香型白酒主要以高温大曲作为发酵剂,大曲中含有丰富的微...
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18. 啤酒糟综合利用研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 我国作为一个酿造酒工业大国,啤酒的产销量一直居于各种酒类之首,与此同时也伴随着大量的酿造废弃物的产生.啤酒糟是啤酒酿造在糖化、过滤后产生的主要固体废弃物,富含蛋白质、粗纤维等复杂的营养成分,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 采用近红外光谱分析技术,对基酒总酯进行无损检测研究.利用近红外光谱仪采集基酒样品在4000～10000 cm-1波段内的光谱数据,首先对光谱数据进行一阶导数预处理,然后采用Si-PLS组合间...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱联用技术结合双内标(D4-DBP,D4-DEHP)定量法构建了直接进样检测白酒中18种邻苯二甲酸酯(PAEs)的分析方法.结果表明,邻苯二甲酸异壬酯(DINP)在0.5～1...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 本研究采用文献计量学方法,以1991—2019年CNKI期刊全文数据库中收录的439篇国内白酒文化文献为研究对象,利用引文网络分析工具CiteSpace对样本数据进行可视化处理分析,分别对国...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 凤文化在我国可考的历史有七千多年,与西凤酒的起源"秦酒"拥有相同的历史源头.研究凤文化传承与西凤酒的酿造工艺发展与创新,可谓十分相宜.探索西凤酒酿造工艺在当代的发展与创新,可以发现它与凤文化...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 在互联网时代,品牌价值不再由企业单独创造,而是企业与消费者共同创造而成.本文以江小白品牌为案例样本,采用扎根理论的方法探寻消费者参与下的白酒品牌价值共创模式与机制.研究结果发现在以"消费者、...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 随着安全、养生理念的盛行,许多消费者不断增加健康方面的消费支出,健康、理性饮酒也倍受关注.本文从消费者视角,通过对山东省207个城镇居民的实地调研,采用结构方程模型,探讨保健酒消费满意度影响...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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