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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 采用静态吸附方法,研究了料酒中蛋白质在D201大孔吸附树脂上的吸附等温曲线以及吸附热力学与动力学.结果表明,料酒中蛋白质在D201大孔吸附树脂上的吸附符合Langmuir模型(R2>0.98...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以工厂生产线中分离得到的工业酿酒酵母为出发菌株,通过基因组的改造和实验室的适应性进化,在30％葡萄糖、8％乙醇、40℃下筛选获得了5株耐受性较强的酿酒酵母菌株.通过摇瓶验证其发酵性能发现,其...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 从包包曲中分离出酵母菌,并确定其种属.利用梯度稀释法、平板划线法对包包曲中酵母菌进行分离纯化,通过WL营养琼脂培养基、显微镜观察对各菌株进行分类,进一步进行VITEK MS鉴定确定种属.结果...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以研制大枣风味啤酒为目的,通过运用模糊评价评定的方法对其制作工艺进行了优化,实验结果表明,在传统啤酒酿造工艺的基础上,在麦汁初沸时加入枣汁为最佳添加时机,添加量为麦汁量的25％,得到大枣风味...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 从五粮液酿造环境中分离筛选出5株不同属的酵母菌,对此5株酵母菌菌落及菌株形态特征、生理生化特征和26S rDNA D1/D2区域序列进行了分析,分别鉴定为:Kazachstania buld...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 采用冰点渗透压仪测定各中药草本原料在配制酒中的真实渗透压值,根据检测结果指导优化工艺缓解饮用配制酒后的口干现象.将配制酒中7味中药草本原料,按照本配制酒工艺分别制备成各单一中药草本原料配制酒...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以浓香型白酒高酸度糟醅作为原料,将黄水与酒尾按一定比例混合后加入糟醅中进行强化酯化试验,调整糟醅酸度至A组4.7 mmol/10 g和B组5.2 mmol/10 g,并调整酒精含量至10 m...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 采用传统微生物分离技术结合PCR测序,分析青稞酒大曲中的微生物数量关系和多样性组成.从青稞酒制曲及储存期样本中分离出酵母菌37株,细菌22株,霉菌13株,经鉴定为Saccharomycop-...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 堆积发酵工序是酱香型白酒生产独具特色的生产工艺之一,能进一步网罗环境中微生物,同时产生大量香味物质.但因糖化堆体积较大,当糖化堆达到入窖条件时,不同部位的理化指标、微生物种类和数量以及糟醅放...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以酿造酱香型白酒的酒醅为研究对象,探究了下沙、造沙轮次发酵过程中,酒醅温度、pH值与微生物的变化规律.结果表明,整个发酵时期,微生物菌群呈"V"型变化,温度与微生物总数的变化呈正相关性,发酵...
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11. 人工窖泥质量等级判定模型的建立刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以4种不同配方培养的人工窖泥为研究对象,参照不同等级窖泥的数据指标,设定影响窖泥等级的3项一级指标(感官、理化性质和微生物)及其各自包含的二级指标,并确定各因子权重,建立人工窖泥质量等级判定...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以偏高温大曲为研究对象,利用通风收虫装置对传统曲药储存室进行改造,对比分析了大曲在储存过程中损耗率和各项理化指标的变化规律.结果表明,改造后的曲药储存室储存6个月曲药损耗率由传统储存室的15...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 凤香型白酒每个生产年度需经立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、顶窖6个生产阶段,每个阶段有不同的工艺关键点要求,通过对各阶段工艺参数和培养过程分析,探寻提高白酒品质的方法.结果表明,提高白酒品质,...
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14. 酿酒生产摊晾控温装备的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 当今中国白酒的智能化发展非常迅速,糟醅摊晾方式多采用敞开式摊晾,室温空气强行通过糟醅内部以达到糟醅降温的目的,过程中会产生大量蒸汽并排放到空气中.本研究针对浓香型白酒糟醅摊晾方式,设计研发一...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以稻花香馫香型白酒生产中所用到的中高温大曲(ZGW),高温大曲(GW)和根霉曲(GM)为例,测定了它们的糖化酶、液化酶、酯化酶和酸性蛋白酶活力;检测了可培养微生物种类及数量(通过稀释平板涂布...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 自从发酵进入工业化以来,酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)因具备生产和耐受高乙醇浓度的能力,加上其令人愉快的风味特征以及不产有害健康的毒素的特点,使其成为理想的工业...
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17. 贵腐酒及其研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 贵腐酒俗称"酒中之王","液体黄金",是一种采用侵染了贵腐菌的成熟葡萄酿成的高端甜白葡萄酒,香气复杂而浓郁、口感醇厚而丰腴,是葡萄酒中不可多得的极品.本文综述了贵腐菌的特性、贵腐酒及贵腐酒香...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 酒类产品包装设计不仅起到保护作用,还能提升其商业价值、满足消费者情感需求以及弘扬传统文化的作用.为此,将敦煌壁画中的飞天元素应用到酒类产品包装设计当中,对其应用困难和应用过程进行分析,最后通...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 建立了微波消解结合电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)测定谷壳中Cr、As、Cd、Sb、Pb含量的方法.结果显示,Cr、As、Cd、Sb、Pb 5种无机元素的标准曲线线性相关系数均大于0.9...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 玻璃瓶作为传统安全的白酒包装容器,一直被国内众多酒企采用.随着人们对产品质量的重视,酒瓶和白酒生产企业也开始重新关注起酒瓶内壁挂珠现象.本文采用温度冲击、气相色谱-质谱联用、电镜扫描等测试手...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 研究了采用电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)同时测定酿酒用水中22种金属元素的方法.22种金属元素的线性范围在0.999以上,检出限(3δ)在0.006～2.393μg/L范围内.加标回...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 建立了超高效液相色谱法快速、准确地检测酱香型高温大曲中的乳酸含量.在20～800 mg/L浓度范围内,乳酸具有较好的线性关系,相关系数R2为0.9997,检出限为4.05μg/kg,样品平均...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 采用高效液相色谱三重四极杆质谱联用仪建立了酿酒原料及白酒中赭曲霉毒素A(Ochratox-in A,OA或OTA)和玉米赤霉烯酮(Zearalenone或ZON)的检测方法.测定OTA的流动...
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24. 不同年份窖泥理化指标的对比研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以不同年份窖泥为研究对象,对比分析了pH值、含水量、保水性、颗粒组成等理化指标.结果表明,这些指标在不同年份窖泥中呈现出一定的规律性,为生产实践提供了理论依据.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为了比较不同年龄段消费者保健酒消费行为的差异,本研究针对山东省内饮用过保健酒的城镇居民展开问卷调查,具体内容包括消费者性别、年龄等个人特征变量及消费者保健酒文化认知情况、饮用频率、单次饮用量...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
该刊被以下数据库收录
期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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