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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 研究一种蛹虫草配伍的新工艺酒对Balb/c小鼠免疫功能的调节作用.雄性Balb/c小鼠200只随机均分为5组:水对照组、基酒对照组和新工艺酒低、中、高剂量组,每日灌胃20 mL/kg·bw,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 为了探究不同香型或不同等级白酒中氨基甲酸乙酯的含量的差异性,本文借助GC-MS对3种香型不同等级白酒中的氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,EC)含量进行分析,包括高、中、低端的浓...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 为探究不同蓝莓品种酿酒品质,分别测定粉蓝、园蓝、梯夫蓝、灿烂、巴尔德温及高丛混合酿造蓝莓酒总酚及总黄酮含量,并进行抗氧化活性测定.结果表明,梯夫蓝总酚含量最高为0.46 mg/mL,其次是园...
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4. 配制酒多糖提取条件优化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 保健型配制酒由于富含对人体有益的多糖等活性成分而越来越被消费者喜爱,其活性成分的真实含量也越来越被人们所关注.这对检验工作的要求也越来越严格,一个明确规范的关于配制酒多糖含量的检验方法是保证...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 酱香型白酒的生产秉承传统工艺,其酿造过程的工艺管控主要依靠酒师的经验,主观性较强,不易传承.糟醅的理化指标监控主要采用化学法,检测速度慢,对酿酒生产的指导存在滞后性,且大量化学试剂的使用,不...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 本刊讯:在7月22日召开的遵义市(仁怀市)酒业协会2021年理事扩大会上,遵义市(仁怀市)酒业协会执行副会长、秘书长吕玉华提出,原料建设是企业发展之基、产业行进之基,是未来酱酒在市场竞争中赢...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 生物触媒是一种绿色环保的水处理剂,具有提高活性污泥法水处理系统去污效能、减少水处理和污泥脱水过程中臭气产生和污泥产率的作用,进而有助于降低系统运行综合成本.为验证生物触媒在白酒酿造废水处理中...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 探讨无澄清剂添加工艺中低温处理降低浸泡型梅子酒澄清成本的可行性.青梅浸泡原酒分别在室温条件和-18℃低温处理后进行澄清过滤,记录并计算单位膜面积的过滤总量,观察二次浑浊发生、检测滤液浊度.经...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 《酿酒大曲通用分析方法》中以酒化力评判大曲的产酒能力.在原检测方法的基础上,采用多粮为反应底物,对底物进行糖化预处理,增加发酵醪蒸馏用量等方法进行优化.结果表明,优化后的大曲产酒能力检测方法...
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10. 青梅米曲黄酒工艺的优化研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 以大米和水为主要原料,青梅为辅料,经特殊工艺酿造得到特性风味米曲黄酒.通过单因素试验和正交试验确定最优工艺条件:青梅量15％,青梅果实完整程度为0.5,发酵时间10 d,所得的青梅风味的米曲...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 试验以感官评价为指标,采用正交实验法设计试验,确定最佳发酵工艺参数为酒曲添加量0.7％,发酵温度28℃,发酵时间7 d,所制得的低度米酒酒精度为11.4％vol,总可溶性固形物(TSS)为1...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 以陈小麦和陈水稻为原料,在相同的工艺条件下,采用摇瓶发酵法,对陈小麦和陈水稻共发酵乙醇效果进行初步研究,探讨了不同比例小麦的乙醇发酵效果,从而选出适合小麦乙醇大生产的工艺条件.结果表明,添加...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 酒库在白酒企业生产管理过程中起着重要作用,切合生产实际的智能化酒库管理系统的应用给酒企的生产管理带来了便捷和高效率.本研究从生产实际应用出发,具体详细介绍酒库智能化管理系统的五个组成部分,阐...
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14. 真假酒鉴别规律与方法研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 在假酒鉴别过程中将白酒中风味成分大致归结为两类:①随储存时间发生变化的白酒骨架成分指标;②在酒体中保持稳定含量及理化性质的骨架成分.配合色谱指标以此两类指标为标准进行真假酒鉴定,再通过感官评...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 夏季气温高,会影响窖池内微生物正常繁殖和发酵,对基础酒的产量和质量会造成影响,生产过程中会采取不同的工艺措施来度夏,以保证基础酒的产质量.本研究通过对夏季小转排生产中不同投粮量进行对比试验,...
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16. 复合型蒲公英露酒浸提条件优化研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 为研究不同浸提条件对复合型蒲公英露酒品质的影响,本试验以蒲公英、甘草、金银花、薄荷及浓香型白酒为试验材料,选用Plackett-Burman试验设计对6个单因素进行筛选,确定了具有显著性影响...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 白酒产业正面临新的快速发展期,在新的机遇面前,以及消费者对健康越来越高要求的形势下,白酒行业的产品品质提升尤为重要,本文对目前白酒行业现状、存在的问题和市场监管促进白酒品质提升进行综述,以期...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 白酒是以高粱、大米、小米、糯米、玉米等为主要原料,以大曲、小曲等为糖化发酵剂,经蒸粮、拌曲、入窖(入缸)发酵、蒸馏等工艺酿造而成.通过对白酒品质分析及质量安全控制状况展开研究,综述目前白酒品...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 本研究针对一种多功能提取机组中的过滤装置进行合理化改造,介绍过滤工艺及装置的结构、特点,并通过配制酒生产工艺过程中的应用实例介绍该装置的具体应用.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 建立离子色谱法同时测定白酒中甜蜜素(环己基氨基磺酸钠)、糖精钠含量的快速、简便分析方法.白酒样品经氮吹至近干,以20 mmol/L氢氧化钠定容后过0.22μm滤膜直接进行色谱分析.选用Ion...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 本刊讯:2021年7月19日下午14:00时,贵州省首届"生态酿酒企业"授牌仪式在林城贵阳举行,本次授牌仪式由贵州省酿酒工业协会举办.莅临参加会议的有中国酒业协会、省总工会的相关领导,以及贵...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 为完成白酒真伪的快速鉴定,提升消费者食品安全,提出基于拉曼光谱技术的白酒质量监测方法.研究了拉曼光谱技术机理与特征,以白酒有关国家标准体系为前提条件,从白酒理化指标、感官指标及安全监测三方面...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 本研究建立高效液相色谱法测定市售白酒中甲醛含量的分析方法.采用乙腈-2,4-二硝基苯肼和乙酸钠混合体系作为衍生液,在60℃水浴中进行衍生,提取样品中的甲醛.生成的衍生物经色谱柱Inertsi...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 建立基于QuEChERS-三重四极杆气质联用法(GC-MS/MS)同时检测蓝莓中192种农药残留的分析方法.根据基质和农药性质结合QuEChERS方法考察提取条件和净化方法,利用程序升温进样...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 应用近红外光谱技术测定养生酒中酒精度,得到养生酒中酒精度的快速检测技术,将偏最小二乘法(PLS)与傅立叶变换近红外光谱法(NIRS)相结合,建立养生酒酒精度的快速定量分析模型,并以该模型对未...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 对酿酒工程专业核心课程《白酒品评与酒体设计》的课程特征及问题现状进行了概括.结合"产教融合"背景,阐述了"项目制"教学对于白酒品评、酒体设计岗位所需应用型人才核心素养培养的适用性.文章提出了...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 以视觉传达效应为出发点,分析中国啤酒广告中创意行为,探究产品的潜在目标、塑造企业形象,并通过精细加工模型将购买行为分为认知、情感与行动三个阶段,确定影响不同用户购买啤酒的因素,并着重分析中国...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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