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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 本文着重从全面贯彻国家法律法规、实施科学管理、采用现代高新技术、保证肉品质量四方面阐明了工厂化屠宰的必要性和必然性。
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 本文介绍了我国牛肉生产和国际贸易概况，着重阐述了促进我国牛肉产业化经营的发展机遇(BSE和WTO)和发展战略
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 本文概括了2000年肉蛋类商品的产销状况，着重分析了 2001年肉蛋类商品产销的发展趋势。
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4. 关于疯牛病系列问题的探讨刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 本文比较全面系统地阐明了疯牛病(BSE)的六个方面：①BSE的历史、现状和地理分布②BSE的流行病学及其同人和动物的关系；③BSE的感染过程和主要症状；④BSE剖检病变特征；⑤BSE的检验诊...
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5. 浅述牲畜口蹄疫病的防制刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 本文简述了口蹄疫的病毒类型、临床症状，着重指出了防制措施。
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 宰后向牛的股二头肌注射CaCl2和木瓜蛋白酶(Papain)来嫩化牛肉，并于后熟24h左右进行了肌原纤维小片化指数(MFI)、粗钙激活因子活性(CAF)和可溶性胶原蛋白含量等指标的测定。实验...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 本文对牛肉等级标准中所采用的生理成熟度、大理石花纹和眼肌面积三个指标的测定方法进行了研究。最终建立起了既能够方便地进行测定又能够保证其准确性的测定方法，为整个标准的实施打下了良好的基础。
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8. 低脂肉制品的开发刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 说明了低脂肉制品的概念和市场需求，着重阐述了低脂肉制品的开发途径。
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9. 鸡肉香肠的生产工艺刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 本文简要介绍了鸡肉香肠的生产工艺及原理，探讨了鸡肉香肠的发展前景。
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10. 绉油猪蹄罐头的研制刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 本文阐述了绉油猪蹄罐头工艺操作要点。
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11. 猪肚罐头的研制刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 本文阐述猪肚罐头的制作技术，为猪肚的利用开发了一条新途径
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12. 方便肉丸子的加工工艺刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 本文讲述了方便猪(牛)肉丸的加工制作工艺
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13. 五香烤鸡的加工刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 本文详述了五香烤鸡的加工技术和工艺配方及质量要求。
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14. 低温肉鸽生产工艺刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 本文介绍了采用中西式工艺相结合的方法，试制小包装低温肉鸽的原料配方和工艺操作技术。
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15. 肉制品加工中辅料的作用刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 本文简述了肉制品加工辅料的种类和作用。
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16. HACCP的由来、原则和要求刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 阐述HACCP的发展历史、使用原则和具体操作要求，为制定HACCP体系提供指南。
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17. 五指山猪的肉质分析研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 本文从不同的方面对五指山小型猪(WZSP)的肉质进行了比较分析。研究表明：WZSP具有皮薄、膘少、背肌厚、氨基酸组成丰富、肌内脂肪含量少的特点，为WZSP的肉质的开发利用提供了理论依据。
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18. 肉制品感观质量调查与评价刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 对某公司生产的17种中、西式肉制品从9个指标(包装、颜色、质地、风味、香味、滋味、综合口感、综合评分、个人意见与建议)进行感观质量评定，并做统计分析，结果表明：(1)各种肉制品之间感观质量差...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 本文就生猪屠宰中，影响其煺毛效果的许多因素进行了综合分析，对于提高机械化屠宰生产新鲜白条肉的感观质量有重要的参考意义。
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20. 浅谈真空灌肠机常见故障及维修刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 本文简要介绍了真空肠机的故障、发生故障的原因及维修方法。
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年2期页码:摘要：
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22. 肉禽蛋加工专利技术简介(四)刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年2期页码:摘要：
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23. 几种风味蛋肠的加工方法及工艺要点刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 本文详细介绍了6种蛋类风味肠的加工制做方法及工艺要点。
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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