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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 本文简述了我国发展畜产品加工业的意义,并对我国畜产品加工业今后重点研究发展方向以及推进我国畜产品加工业发展的战略措施进行了探讨.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 本文简要分析了今年猪肉产销形势,提出了我国猪肉外贸战略上应该考虑的几个重要问题.
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3. 有机畜禽的国际市场在发展刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 本文简要介绍了近十年来国际有机肉类产销的发展概况,指出了阻碍有机市场发展存在的问题
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 发酵香肠的加工伴随着复杂的微生物及理化过程,特别是乳酸茵等益生茵的生长,对产品保质防腐极为重要.优质可贮发酵香肠的加工主要取决于原料选择、加工温度、湿度及气流的适宜调控.本文对发酵香肠的加工...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 本文对能使肉类嫩化的几种外源性因素进行了综述.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 本文介绍并讨论了低温调理中式鲜肉糜制品如肉丸、肉糕等的制作工艺和配方,以肥瘦比2:8～3:7的鲜猪肉为原料,经肉糜腌制等工艺制得的低温调理中式肉糜制品味道鲜美,细嫩,有弹性,色香味、营养俱佳...
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7. 晶肉鸡肠的制作工艺刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 本文详细介绍了以鸡肉为主要原料的低温灌肠制品--晶肉鸡肠的制作工艺.
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8. 沟帮子熏鸡的加工制作方法刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 本文详细叙述了传统沟帮子熏鸡的加工制作方法.
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9. 八珍乌鸡的生产工艺刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 本文简述了八珍乌骨鸡的生产工艺和配方
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10. 盐渍猪肠衣的加工刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 本文详述了盐渍猪肠衣的加工技术及质量要求.
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11. 淀粉在肉制品加工中的作用和选择刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 本文简要介绍了淀粉在肉制品中的合理应用.改性淀粉与原淀粉相比,在肉制品中的应用更有优越性.
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12. 用生物降解技术生产肉类提取物刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 本文介绍了利用生物技术(酶工程)生产肉类水解抽提物的方法、技术要点及肉类提取物在食品工业上的应用.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 本文阐述了铝塑复合膜和PVDC塑膜作为包装材料的性能以及适用于常温耐存肉食品包装材料的条件要求,同时强调了PVDC层压复合膜的问世是软包装材料的一大进步.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 本文就生物防腐剂Nisin的特性、抑茵范围、抑茵机理、抑茵影响因素及在肉品保藏中的应用等方面综述了国内外研究现状.
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15. 生产安全放心肉必须过"三关"刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 文章指出,只有抓好饲料源头、机械化屠宰、安全卫生的运输与销售三个主要环节,生产安全放心肉才有保障.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 本文分别介绍了韩国、日本、美国、俄罗斯等国对进口肉类的检验检疫要求.
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17. 中毒畜禽屠宰检验与肉品卫生评价刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 本文详细阐述了对中毒牲畜进行屠宰检验的病理特征和毒物检测的方法要点,同时强调,根据中毒畜禽的具体情况对内品卫生作出正确的评价,以便进行洽当的处理.
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18. 种公母猪肉的检验与处理刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 在生猪屠宰检验中,对种公母猪肉要从形态、组织性状进行感官检验,尤其是性气味检验,并按国家法规和标准认真处理.
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19. 禽肉的感官鉴别刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 本文介绍了鲜禽、冻禽、白条禽的感观特征和质量鉴别方法
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20. 科学饮食保障健康刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 本文从营养学的角度指出了我国日常膳食烹饪上的误区,阐述了正确使用调味品的卫生学意义,提倡科学饮食,保障健康的新观念.
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21. 鸡制品的营养价值及发展前景刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 通过对肉鸡生产加工制品的营养价值分析,结合当前低脂、保健、方便的消费倾向,对内鸡生产加工制品的广阔前景进行了展望.
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22. 简述几种常见的人畜共患传染病刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年3期页码:摘要：
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23. 疯牛病与人类新型克雅氏病刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年3期页码:摘要：
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24. 杀狗勿忘找狗室刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年3期页码:摘要：
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25. 肉禽蛋加工专利技术简介(八)刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年3期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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