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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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1. 我国的养猪和外贸刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 本文说明了我国养猪业在世界上的地位和贡献,着重阐述了新中国52年来养猪业的发展,同时强调提高猪肉的质量,创造国际品牌,在立足国内市场的基础上,力争扩大绿色肉食品的出口.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 本文着重介绍了高温灭菌技术、气调保鲜技术等高新技术在肉类工业中的应用以及HACCP管理体系在肉制品加工企业中的重要性.
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3. 论企业文化刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 本文从物质、制度、精神三个方面论述了企业文化的表象和实质,分析了三者之间相互依存、相互影响的关系,同时也强调了建设企业文化的必要性和重要性.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 本文简要论述了MATLAB图像处理原理和方法,重点研究了MATLAB图像域值化方法、图像面积提取技术以及图像均匀化处理和灰度值域处理方法在牛肉大理石花纹等级评判上的探索应用.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 本文是作者近年访问中国后,对色拉米香肠在中国的生产工艺要点进行了总结,以供中国同行参考.
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6. 牛肉重组香肠加工工艺刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 本文主要介绍了牛肉经酶制剂处理后,重组加工生产无衣香肠的加工工艺.
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7. 鸡骨泥肉松的制作工艺刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 本文介绍了以鸡胸脯肉为主要原料,把鸡骨泥作为钙强化剂添加物,辅以调味料,生产保健肉松的工艺.
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8. 香肠制作工艺的改进刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 针对香肠的传统工艺提出了不少改进意见,特别是就辅料的选取和配比,进行了详细探讨.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 本课题研究了猪肉风味型酵母味素在不同种类熏煮肠中的使用方法和最佳用量(一般肠类成品中使用量:0.3～0.5%),获得了高品质的肠类制品.酵母味素还可以替代部分调味调香料(如:香精、味精、I+...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 在低温肉制品烤肠和挤压火腿的加工实验中,对亚麻籽胶和亚麻籽蛋白的添加应用,进行了效果评估.结果表明,配伍添加这两种添加剂,可起到持水保油,提高出品率的作用,还可改善产品的切片性,增强咀嚼感.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 本文对不同厂家、不同贮存条件的亚硝酸钠形成蒸煮腌肉色的L*、a*、b*值进行比较研究,结果表明,本实验所用亚硝酸钠虽然贮存不当,但仍能有效发色;对L-抗坏血酸、D-异抗坏血酸钠助发色形成的蒸...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 本试验采用乳球菌肽(Nosin)、GNa液、有机酸等为保鲜剂,对分割鲜猪肉进行保鲜处理,同时结合真空包装,在0～4℃下冷藏,研究其保鲜效果,为冷却肉的生产提供有效的保鲜方法.
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13. 出口冰鲜鸡肉保质期限的研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 在检疫卫生注册的出口鸡肉加工厂,在正常的生产卫生条件下,将加工的鸡肉产品速冻,使其中心温度达到-1±0.5℃后,在-1℃、0℃、4℃、10℃五种不同保存温度下,对冰鲜肉进行保质期限试验研究....
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14. 西式肉制品加工环境与卫生管理刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 本文分析了西式肉制品加工过程中的主要微生物污染途径及其控制措施,强调清洗与消毒、温度控制和质量监控是做好西式肉制品加工环境与卫生管理的重要环节.
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15. HACCP在分割肉加工中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 本文介绍了HACCP的相关知识,对分割肉加工中危害肉品质量的因素进行了危害分析、关键控制点的确定,并制定了HACCP计划.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 本文详细介绍了用ELISA法测定肉制品中大豆蛋白含量的步骤.并对干扰试验和回收率试验的结果进行了讨论.通过对市售14种火腿肠总蛋白含量与大豆蛋白含量的测定,初步了解此类产品植物蛋白的添加情况...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 本文提出了一种测定肉中粗氨的新方法,可用于肉品新鲜度的检验.在常温下,NH3在亚硝基铁氰化钠的催化下于碱性介质中与次氯酸钠和水杨酸作用,生成稳定的蓝色化合物,最大吸收波长为660nm,表观摩...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 本试验应用色彩色差计法进行了9份肉新鲜度跟踪试验.与此同时,对同一样品结合感官检验、蛋白沉淀反应--硫酸铜沉淀法进行对照试验.试验结果表明,用色彩色差计法检测原料肉的新鲜度是科学可行的,与其...
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19. 法国养牛的跟踪管理刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年4期页码:摘要：
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20. 禽肉进入美国要过几道关刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年4期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年4期页码:摘要：
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22. 第四届中国肉类科技大会论文征集函刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年4期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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