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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 以详细的数据介绍了中国是世界第一养猪大国、第一猪肉生产大国和消费大国,又是世界猪肉出口小国的状况.展望了21世纪中国猪肉出口的形势.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 在火腿肠加工中添加几种不同剂量的添加剂来降低肉制品中亚硝酸盐的含量.结果表明,茶多酚、抗坏血酸、葡萄糖-δ-酸内酯添加效果较好,同时对其机理进行了初步探讨.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 研究结果表明,几种乳化剂均能在一定程度上提高香肠的保油率,且同时使用效果更加显著.最后得出单硬脂酸甘油酯∶脂肪酸蔗糖酯∶改性大豆磷脂的最佳配比为2∶5∶20.按此配比添加0.8%复合乳化剂于...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 将低温真空(减压)膨化技术应用于牛肉干的加工取得了很好的效果.探讨了油炸温度、时间和冷冻温度与时间对牛肉干制品质量的影响,并筛选出该工艺的最佳条件.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 为了确保肉类在冷藏期间的质量,应防止肉类在冷藏期间的变化,并做到保持冷却肉的冷藏条件和冻结肉的冻藏条件.
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6. 肉品加工中的烘烤刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 就肉品加工中烘烤机理与方法、烘烤过程肉的变化以及烘烤在几种典型的肉制品加工中的应用作了论述.
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7. 发酵香肠加工工艺的探讨刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 就发酵香肠的加工工艺、原辅料、发酵剂及发酵条件等进行了初步探讨.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 详细介绍了鸭子的三种加工技术、工艺配方及质量要求.
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9. 卤制猪尾的加工工艺刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 主要讨论了软包装卤制猪尾的加工工艺及技术要点.
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10. 家禽加工中常见的问题及对策刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 提出了禽类加工中常见的问题和解决办法.
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11. 食品添加剂的使用要求与管理刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 简单提及食品添加剂的毒性和使用要求,重点介绍了国内外对食品添加剂的管理法规和机构.
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12. 卡拉胶在肉制品中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 介绍了卡拉胶的功能特性,强调了卡拉胶应用于肉制品加工中的工艺要求.
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13. 乳化剂在肉制品加工中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 讨论了肉食加工中常用的几种乳化剂,并就其性质、应用及安全性进行了说明.
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14. 微生物污染肉品的途径和防治对策刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 谈及微生物污染肉品的途径,并介绍了一些现代肉类加工企业为保证产品卫生质量可采用的栅栏技术、HACCP技术、微生物预报技术、食品生产卫生规范等措施.
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15. 冻猪肉加工中沙门氏菌的综合控制刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 强调了沙门氏菌对人畜的危害性和分布的广泛性,着重阐述了生猪屠宰加工分割、包装、冷藏运输各工序对沙门氏菌的综合防控措施.
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16. 猪的宰后检验要点及常见病判定刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 介绍了猪的宰后检验要点及常见病理特征
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17. 几种异常肉的原因分析及鉴别刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 对几种异常肉形成的原因及其感观鉴定特征的分析,使人们进一步识别肉的好坏,从而正确地选择原料对其进行合理的利用.
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18. 猪口蹄疫与猪水泡病的检验与区别刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 介绍猪口蹄疫与猪水泡病的病因、症状以及鉴别方法.
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19. 褪色光度法测定肉品中的亚硝酸盐刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 利用在酸性条件下亚硝酸盐对硫酸铁铵一硫氰酸钾体系的褪色效应,建立了褪色光度法测定肉品中亚硝酸盐的方法,探索了测定的最佳操作条件.
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20. 谈肉品的防腐保鲜和包装刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 评述了冷却肉、热鲜肉、冷冻肉各自的优势,综述了肉制品加工中防腐保鲜剂的科学使用以及冷却肉的包装方式.
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21. 真空滚揉机的常见故障及维修刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年4期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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