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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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31. 冷却肉中糖原检测方法刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 本文综述了国内外冷却肉中糖原含量各种检测方法.主要对蒽酮比色法,邻甲苯胺比色法,碘盐显色法以及酶解分析法的原理,检测程序以及注意事项进行了详细的阐述.并分析比较了各种方法的优劣,希望能对我国...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 组胺是干发酵香肠中的一种有害物质,是影响其安全性的重要因素之一.本文研究了市售干发酵香肠意大利萨拉米组胺安全性、加工过程中的组胺含量变化规律以及接种单一发酵剂植物乳杆菌(L.plantaru...
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33. 肉制品加工中的烟熏技术刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 烟熏在中西式肉制品加工广泛运用.烟熏工艺的采用,使肉制品发生一系列的变化,不同的烟熏方式带来不同的烟熏效果.本文简述了烟的有效成分,以及传统中式产品、西式制品加工中的烟熏工艺.
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34. 漫谈生鲜肉及其包装方式刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 生鲜肉在贮存、运输过程中因氧气的作用发生颜色的改变,因微生物的作用发生腐败变质,两者结合影响产品的品质.本文综述了生鲜肉的几种包装方式,在保持生鲜肉颜色的同时抑制微生物繁殖,提高生鲜肉的保藏...
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35. 羊肉串配方及加工工艺研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 本文对羊肉串配方及加工工艺进行了探讨研究,以甘南碌曲的羊肉为原料,经切块、嫩化、浸泡入味等工序,研制出半方便性羊肉串.试验采用酶嫩化法,浸泡入味处理原料,改善了羊肉加工制品的品质.结果表明:...
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36. 肉类食品的现状、问题及对策刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 肉类食品是人类生活中必不可少的食物来源,其安全问题关系到广大人民群众的身体健康.本文论述了国内外肉类食品安全的现状,肉类食品安全问题引发的原因及保证肉类食品安全的措施.
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37. 食用咸味香精香料行业的战略定位刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年2期页码:摘要：
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38. 积极提高肉品安全性刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年3期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年3期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年3期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年3期页码:摘要：
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42. 乳清蛋白在肉类加工中的新应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年3期页码:摘要：
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43. 羊驼的养殖刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 本文从羊驼的种类、特点、习性、经济价值、饲养特点、繁殖以及它的毛作了综述.让广大养殖户对羊驼的养殖有进一步的了解,为养殖户提供了可参考和借鉴的资料.从而填补了我国羊驼养殖业的空白,丰富了我国...
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44. 肉及肉制品的微量元素和B族维生素刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 本文主要讨论肉类的两方面品质:即在意大利消费量较大的肉及肉制品中微量元素(铁、锌、铜)和B族维生素(维生素B1、维生素B2、烟酸)的含量,以及烹饪过程对这两类微量营养素含量的影响.本文对以下...
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45. 鲱鱼蛋白的营养和功能特性刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 介绍了鲱鱼蛋白质的制备,营养和功能特性,表明了鲱鱼蛋白能作为一种比较好的功能添加剂,营养补充剂和乳化剂.
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46. 羊骨酶解液营养分析及脱苦研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 对酶解工艺研究所得的酶解液进行营养成分分析和脱苦研究,结果表明:酶解液几乎含有构成蛋白质的所有氨基酸,必需氨基酸除色氨酸外都被检出,且水平较高,其中含量最高的为甘氨酸(842.6mg/100...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 本文对Callipyge型羊肉嫩度不佳的原因及对策的研究进展情况作一综述.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 本文研究以β-环糊精为壁材,采用超声波法对抗氧化剂BHT进行微胶囊化.以产品的包埋率、产率为评定指标,选取最佳心材与壁材的配比,最佳处理时间.结果表明:心材与壁材的最佳比例为12:88,最适...
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49. 特色熏烤鱼加工项目在伊犁投产刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年3期页码:摘要：
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50. 影响低温火腿肉嫩度因素的研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 嫩度是衡量低温火腿肉品质的重要感官指标.通过试验研究确定影响低温火腿肉色泽的主要因索是肉的选择及其比例结构、杀茵温度、是否加入磷酸盐、氯化钙、淀粉等,其中一个因素发生变化,肉的嫩度有相应的改...
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51. 动物食品中四环素残留的研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 养殖业上,四环索类药物在促进畜禽生长、提高饲料报酬、疾病防治等方面发挥着重要作用.但是养殖户对四环素类药物的应用状况非常混乱,滥用四环素类药物的情况时有发生.由于四环素的滥用会给人和动物的健...
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52. 第一届国际香料香精高层论坛将办刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年3期页码:摘要：
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53. 原料肉质量对冷却肉贮藏性的影响刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 选取6种不同来源的猪肉,均采用保鲜剂处理并使用PE/PA塑料袋真空包装,研究其在0～4℃冷却保存条件下的保鲜效果.对各组肉样进行感官评定、测定其TVB-N值、菌落总数、并进行球蛋白沉淀试验,...
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54. 上海酝酿出台"猪肉食用安全险"刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年3期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 乳化型香肠口感鲜嫩,蛋白质含量丰富,日益成为消费者喜爱的肉食制品.本文简要介绍了斩拌乳化的目的和原理,阐述了斩拌条件对香肠品质和微结构的重要影响,讨论了我国乳化型香肠生产中斩拌的工艺参数优化...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 在盐酸介质中,痕量亚硝酸根对溴酸钾氧化中性红的反应有极强的催化作用,研究了最佳反应条件,发现在氨缓冲溶液中中性红具有良好的导数电流峰,通过悬汞电极跟踪催化反应过程中中性红浓度的变化,建立了测...
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57. 新西兰羊剥皮加工设备的性能与特点刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 新西兰在羊屠宰加工技术和设备方面一直处于世界领先地位.本文首先简要地介绍了新西兰在羊剥皮设备方面的研发历史,然后着重描述了目前在新西兰羊屠宰加工厂广泛使用的卷胸皮机、气动肋皮松弛装置、肩背剥...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年3期页码:摘要：
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59. 企业通讯刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年3期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年4期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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