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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
4013
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 随着我国国民经济不断地发展,畜产品加工业在国民经济中占据了重要地位,特别在我国加入WTO后,面临着各种发展机遇与挑战.本文简述了畜产品加工业的现状和问题,并探讨了国内外畜产品加工业的发展趋势...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年10期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本文概括介绍了发酵肉制品的种类、特点及国内外发酵肉制品的研究情况,并提出发酵肉制品的发展前景.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本实验研究了真空冷却方式与冷风冷却,自然冷却方式对白煮牛肉品质的影响.样品中心温度从80℃冷却到10℃以下,与冷风冷却(120min)室温冷却(240min)相比较,真空冷却(2 4min)...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本试验用四电极法在多频(5-200KHz)条件下对宰后牛骨骼肌肉的电阻抗特性进行了初步的研究.发现牛骨骼肌生物电阻抗与肌肉纤维方向,电流信号频率和宰后肌肉所经历的阶段有关.横向电阻(沿垂直于...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 介绍了形成羊肉膻味的化学成分,羊肉膻味与羊肉体脂肪酸的组成的关系,最后综述了目前常用的羊肉脱膻技术.
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7. 鲜骨超细粉碎技术研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本课题利用强力破骨机、骨泥磨和超微粉碎机设备以及脱脂和热风干燥加工方法,得到低脂肪、高蛋白、高钙元素的超细鲜骨粉.超细鲜骨粉的粒度为D50=24.52μm.作为食品营养添加剂可应用于肉制品、...
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8. 腌制鹅火腿加工技术研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本文对腌制鹅火腿加工工艺进行了研究.针对腌制和干制两个环节进行试验设计,确定腌制与干制环节的最佳工艺参数,腌制采用混合腌制法,腌制时间是9天;干制采用间歇式干燥方式,采用55℃-室温-45℃...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 对鹅休闲系列熟食的加工工艺进行了研究.对关键步骤的腌制时间、卤煮工艺、烘烤温度和时间进行了确定,并对杀菌时间进行了比较研究,确定了较佳杀菌时间.研究结果表明:在4℃条件下,腌制1 8～24小...
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10. 新型椰果火腿肠研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本文主要探讨以椰果为主要辅助原料来开发一种新型的功能性火腿肠.通过一系列试验来确定椰果的添加量和椰果颗粒的大小对产品品质的影响,最后确定在火腿肠中选用0.3mm果型,添加量为10%时效果最好...
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11. 营养鸡排的研制刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本文介绍了营养鸡排的生产方法,即通过混合、成型、速冻等工艺,生产重量为44g±1g/块的鸡排.
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12. 特色风味烤肠的研究开发刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 引入烹饪元素和功能性营养元素,开发三鲜味、什锦味两种烤肠新口味.
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13. 肉毒梭菌的控制刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 肉毒梭菌分布广泛,其芽胞热抵抗力很强,其分泌的肉毒毒素致死力极强.目前对肉毒梭菌的检测与控制存在风险.
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14. 食品中兽药残留限量标准的差异刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本文介绍了CAC、美国、加拿大、欧盟以及我国食品中兽药残留限量标准现状,分析了我国与CAC、美国、加拿大及欧盟食品中兽药残留限量标准存在的差异,并提出了完善我国食品兽药残留限量标准的措施和建...
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15. 肉类生物性和化学性污染与防治措施刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 肉类食品污染问题不仅影响了国民的饮食健康,而且阻碍了我国肉类产品的出口贸易.本文通过肉类食品的生物性污染和化学性污染的种类、来源、监测技术提出了生物性污染和化学性污染的防治措施.
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16. PSE猪肉的预防与鉴别处理刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年10期页码:摘要：
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17. 食鱼安全与环境污染刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年10期页码:摘要：
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18. 病害肉的识别及整治措施刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年10期页码:摘要：
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19. 解析大豆分离蛋白刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年10期页码:摘要：
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20. 循环经济刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年10期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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